糜子黃酒以軟糜子和麥曲為原料，又濃郁的糜子香氣，酒精度一般在8-14度之間，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黃里透紅，清澈透亮,現(xiàn)在已形成產(chǎn)業(yè)，受到中外朋友的喜愛。

軟糜子是盛于黃土高原的一種糧食作物，籽粒比谷子大，屬五谷之首。有粳性和粘性兩個(gè)品種，粳性又稱稷，粘性又稱黍。軟糜子是糜子中的粘性品種，其蛋白質(zhì)和鈣、鎂、磷等常量元素含量普遍高于小麥、大米和玉米，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，兼有一定的藥用價(jià)值。經(jīng)常食用糜子食品，對防止胃腸道疾病和冠心病的發(fā)生有良好的作用。 糜子黃酒與中國革命：黃酒是中國的國酒，至今已有四千年的歷史。陜北地區(qū)盛產(chǎn)軟糜子，這里的人們世世代代用軟糜子釀造黃酒。

藥用價(jià)值

食苦瓠毒 煮汁飲之即止。

1936年，中國工農(nóng)紅軍二萬五千里長征到達(dá)陜北，以劉志丹為首的陜北紅軍和勞苦大眾除堅(jiān)決擁護(hù)、支持和服從黨中央領(lǐng)導(dǎo)外，還把陜北農(nóng)戶自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。一曲唱響大江南北的《是丹丹開花紅艷艷》中的歌詞“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝。”道出了當(dāng)時(shí)的情景。毛澤東等老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家在延安生活和戰(zhàn)斗的歲月里，與陜北人民結(jié)下了魚水深情。其中：如果說小米的情更深，那么也可以說糜子黃酒的意也濃。

黍米→洗滌→燙米→散涼→浸漬→煮糜→散涼拌曲→加酒母→缸發(fā)酵→壓榨→澄清 ↑ ↑ ↓ ↓　　麥曲（塊曲） 固體的酵母 酒糟 成品

　　1．燙米：因黍米顆粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗凈后先用沸水燙20分鐘，使谷皮軟化開裂，便于浸清。

2．浸漬：燙米后待米溫降到44℃以下，再進(jìn)行浸米。若直接把熱黍米放入冷水中浸泡，米粒會(huì)“開花”，使部分淀粉溶入于水中而造成損失�！　�3．煮糜：浸米后直接用猛火熬煮，并不斷地?cái)嚢�，使黍米淀粉糊化并部分焦化成焦黃色�！　�4. 糖化發(fā)酵：將煮好的黍糜放在木盆(或鋁盤)中，攤涼到60℃，加入麥曲(塊曲)，用量為黍米原料的7.5，充分拌勻，堆積糖化1小時(shí)，再把品溫降至28～30℃，接入固體酵母，接種量為黍米原料的0.5%，拌勻后落缸發(fā)酵。落缸的品溫根據(jù)季節(jié)而定�？傊芷诩s為7天。再經(jīng)過壓榨、澄清，過濾和裝瓶即為成品。

1．色澤：黑褐色�！　�2．氣味：香味獨(dú)特，具有焦米香。　　3．滋味：味醇正適中，微苦而回味綿長�！　�4．體態(tài)：澄清、無沉淀、不混濁。

1936年，中國工農(nóng)紅軍二萬五千里長征到達(dá)陜北，以劉志丹為首的陜北紅軍和勞苦大眾除堅(jiān)決擁護(hù)、支持和服從黨中央領(lǐng)導(dǎo)外，還把陜北農(nóng)戶自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。一曲唱響大江南北的《是丹丹開花紅艷艷》中的歌詞“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝�！钡莱隽水�(dāng)時(shí)的情景。毛澤東等老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家在延安生活和戰(zhàn)斗的歲月里，與陜北人民結(jié)下了魚水深情。其中：如果說小米的情更深，那么也可以說糜子黃酒的意也濃。