“吃u2018白散u2019，是祈禱新年吉祥。”玉林人對和諧、吉祥的中國傳統(tǒng)“和”、“合”觀念根深蒂固，這圓圓的白散象征著“合家團圓”。鼓起的形狀配上吉祥字樣，是在恭祝大家新的一年里“福多、祿多、壽長、喜悅”。

玉林“白散”始于何年何人，歷史文獻無記載，民間也無相關(guān)傳說。但光緒版州志記載有當時民間食用“白散”和茶泡。據(jù)祖父輩的老玉林講，他們小時候玉林家家戶戶都在做啦。爺爺?shù)臓敔攤円牙^承著前人的傳統(tǒng)風俗了，這樣粗略算來已有一百多個春秋了。難得的是現(xiàn)在的玉林人家，每逢春節(jié)，家家戶戶對以“白散”供奉、招呼賓客的習俗情有獨鐘。才使“脆弱”的玉林“白散”能夠跨越時代變遷，以一種實物的形式繼續(xù)在玉林部分家里的現(xiàn)實生活中流傳。

制作“白散”的工藝很特殊，對主要材料糯米有很多講究，對糯米的蒸煮也有嚴格的要求。接下來才是在雕刻方面考究、選用上好鐵力木或格木的“白散”模里做“白散”。

作成餅狀的“白散”拿到太陽底下曬一個多月才能干透，然后選個風和日麗的好日子，給干爽的“白散”在糖汁里“過”糖，再次在太陽下曬上10多天，用食用朱砂把“白散”面上的字描紅。

待到臘月底時，才把干透封存好的半成品“白散”拿出來，以花生油炸開。成形的“白散”——大米花大的直徑足有30厘米。

從選米到油炸，約有10道環(huán)節(jié)，但都很講究，每一道環(huán)節(jié)不到位，都有可能在油炸時，出現(xiàn)破碎、不成型、拱不起或炸不開。

玉林“白散”有個特點，雖說玉林人家家戶戶都吃“白散”，但至今生產(chǎn)“白散”的廠家沒一個。

難道玉林人的商業(yè)意識這么薄弱？非也，玉林“白散”有兩個特點：其一是食用的季節(jié)性，家家戶戶只在春節(jié)期間食用。年一過完，“白散”也就隨之消失。其二代代相傳的“白散”都是以家庭自產(chǎn)自“銷”，或是幾戶聯(lián)合一起“生產(chǎn)”。

近年來，由于商品經(jīng)濟的進程，的確有越來越多的本地人在尋求“白散”買賣的市場。一來越來越多的玉林本地人成為了單位職工、小商品經(jīng)營戶、企業(yè)主，快節(jié)奏的生活不容許他們再有時間去做這些工序繁瑣的“白散”了。二來城市化的進程，也使得本地的居住條件不能像以前那樣有廣寬的曬地來曬制“白散”。所以，近年來在垌口市場等地，也出現(xiàn)了銷售成品和半成品玉林“白散”的攤點。多少透露出“白散”日益凸現(xiàn)的商機。據(jù)垌口市場的一名大嫂說，她的攤在天氣好的日子能賣出幾十個。

這么好的市場前景，為何還沒有商家介入呢？權(quán)威的“老玉林”分析道：其一，“白散”為季節(jié)性食品，作為商家不能忍受長達11個月沒有生意的境地；其二，機械化生產(chǎn)“白散”還存在著技術(shù)上的難題；其三，保存與運輸?shù)膯栴}最為突出。假如，玉林“白散”能像月餅一樣，成為玉林以外的大眾所接受，那季節(jié)性問題將不存在；如何讓蒸熟的糯米均勻地分布在模子里，這項技術(shù)難度大，大于月餅的加工工藝；如何通過包裝，有效地保存“白散”讓其在長途運輸中不破碎，這是阻礙“白散”走向市場化的關(guān)鍵難題。因為破碎無型的“白散”，品相與內(nèi)涵都將不復存在，享用的人無異于等同食用一般米花，將失去寄托玉林人無限美好愿望的文化內(nèi)涵。

無獨有偶，遠在湖北的孝感，有個全國馳名的“孝感麻糖”。同樣是地域性、易碎的食品，孝感人通過不懈努力硬是把麻糖做成“中國國際食品科技之星”、“國際金獎”、“中國市場名牌產(chǎn)品”，從此“孝感麻糖”流行天下。

這他山之石讓自命為商業(yè)頭腦靈活的玉林人有所感觸吧？有關(guān)心玉林的前輩為“白散”獻策：能不能把“白散”做小些，一來便于包裝，二來便于運輸，其實現(xiàn)在市場上就有很多膨化食品為大家做出了探索與實踐。

隨著有遠見的企業(yè)家的進入，上述技術(shù)的解決，玉林“白散”這個承載了玉林兒女新年祝福的美好愿望，將隨著玉林的會展經(jīng)濟、小商品經(jīng)濟、中藥材經(jīng)濟、運輸業(yè)一起，傳播到世界各地。

1、蒸飯： 每年過了冬至，家中的老人就開始著手做白散了。選了上好的糯米，搓洗干凈再浸幾分鐘，撈起來濾干水，再放到大木桶里用隔籠蒸。當屋子里飄起糯米飯的香味時，就可以揭鍋了。糯米飯剛熟就好，若蒸得太爛太粘是做不出好白散的。

2、壓模： 煮好的糯米飯放到簸箕里晾一會就可以做模了。把糯米放到模具中，用力一壓，一個白散胚就出來了。一個胚不能做得太厚，必須薄一些，否則炸不開。

3、烘干：

烘白散胚最好是用谷殼，老人說這樣沒有煙熏味。將干谷殼燒旺后，火堆上架個竹蔑框，將白散胚放在上面烤，注意烤時要兩面翻轉(zhuǎn)輪烤�？镜娇旄蓵r，將白散胚放到煮好的白糖水里浸一下，糖水不能太清，也不能太稠，好讓糖水滲進胚中。然后撈出繼續(xù)置于火上烤，直至白散胚變干變硬。晾涼之后就可以存于干燥之處，待臨近年關(guān)時才拿出來油炸。

4、油炸：

下油鍋前，最好將白散胚曬一下或烤一下，讓里面的水汽散去。油鍋燒沸后，將白散胚放進去，用筷子翻動，兩面輪炸，直至白散胚炸發(fā)，一粒粒糯米像爆米花一樣炸得白白胖胖就大功告成啦！

方劑名稱

白散

三物小白散、三物白散

桔梗3分，巴豆1分（去皮心，熬黑，研如脂），貝母3分。

假令汗出己，腹中痛，與白芍3兩如上法。

《傷寒論》。

寒實結(jié)胸，無熱證者肺癰，咳，胸中滿而振寒，脈數(shù)，咽干不渴，時出濁唾腥臭，久久吐膿如粳米粥者;喉痹,白喉，喉頭白腐，呼吸困難；冷痰肺喘；或癇證。

除痰開結(jié)，攻寒逐水,涌吐實痰，瀉下寒積。

　　忌豬肉、蘆筍等。

1.咽痛：巽屋之家人，卒然咽痛，自申及西，四肢厥冷，口不能言，如存如亡（按：猶言氣息僅屬耳），眾醫(yī)以為必死，舉家頗騷擾。及戍時，迎先生請治，脈微欲絕，一身盡冷，呼吸不絕如縷，急取桔梗白散2錢，調(diào)白湯灌之，下利5-6行，咽痛始減，厥復氣爽。乃與五物桂枝桔梗加大黃湯（桂枝、地黃、黃芩、桔梗、石膏、大黃），須臾大下黑血，咽痛盡除，數(shù)日而平復。

2.寒實結(jié)胸：鄭某某素嗜酒，并有慢性氣管炎，咳嗽痰多，其人痰濕恒盛。時在初春某日，大吃酒肉飯后，即入床眠睡。翌日不起，至晚出現(xiàn)迷糊，詢之膛目不知答。因其不發(fā)熱、不氣急，第3天始邀余診，兩手脈滑大有力，滿口痰涎粘連，舌苔厚膩垢濁，呼之不應，問之不答，兩目呆瞪直視，瞳孔反應正常，按壓其胸腹部則患者皺眉，大便不行，小便自遺。因作寒實結(jié)胸論治，用桔梗白散1.5g，囑服三回，以溫開水調(diào)和，緩緩灌服。2次灌藥后，嘔吐粘膩膠痰樣物甚多，旋即發(fā)出嘆息呻吟聲。3次灌藥后，腹中鳴響，得瀉下2次，患者始覺胸痛、發(fā)熱、口渴欲索飲。繼以小陷胸湯，2劑而愈。

3.肺膿腫：劉某，男，18歲，學生。1975年10月30日來診：20天前發(fā)冷發(fā)熱，3天后右胸痛，咳嗽，咯黃色膿痰，無血絲。右肺中下野叩之音濁，聽診可聞密集水泡音；胸透：肺右下角有大片狀陰影，其中有1圓形影，內(nèi)有液平面。上午9時半，服三物白散1劑，10分鐘后，患者自覺從喉至胸骨后、胃部有麻辣灼熱感；2小時后，首次排出黃色稀便，以后每10分鐘1次，共5次，量多，有泡沫，至15時半，共排10余次。翌晨起，咯黃色膿痰，痰中帶血，患者精神轉(zhuǎn)佳，聽診右胸水泡音明顯減少，胸透右下呈點片狀影，未見空洞。第3天痰中帶血較多，水泡音幾乎聽不到。后擬服中藥桔梗、冬瓜仁、銀花、蒲公英、敗醬草、魚腥草，經(jīng)1月治療痊愈。

4.癃閉危候（急性腎功能衰竭）：謝某某，男，17歲，農(nóng)民。5天前，食野蘑菇后，頭痛，腰痛，尿少，嗜睡，腹脹，腎區(qū)叩擊痛，膀胱無充盈，體溫35.8℃，血壓110／60mmHg。實驗室檢查：白細胞19600mm3，中性89%，非蛋白氮160毫g，肌酐5.1毫g，二氧化碳結(jié)合力24.4Ea／L血鉀6.8mEq／L。入院后診斷為急性腎功能衰竭，經(jīng)抗生素、激素、速尿，胰島素等治療，6小時仍無尿，并出現(xiàn)神志不清，呼吸急促，嘔惡，腹膨大，而膀胱充盈，大便1周未行，舌質(zhì)紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。癥屬癃閉危候，治擬開通三焦，急投三物白散：巴豆（去油）、桔梗、象貝各0.5g，共研細末。沖服一半后，2小時內(nèi)解干便1次，量少，嘔出咖啡樣物100毫升，但無尿；再沖服一半，開始滴尿（導尿管），3小時內(nèi)滴出550毫升，過5小時又滴出550毫升，解干便1次，神志轉(zhuǎn)清，知饑，呼吸平穩(wěn)。14小時內(nèi)共排尿3150毫升，解大便5次，約500g。第2-3天平均尿量4000毫升，已進入多尿期。13天后復查，血液正常；20天后，癥狀消失出院。

制備方法 上為散，納巴豆，更于臼中杵之。

1.《醫(yī)方考》：此證或由表解里熱之時，過食冷物，故令寒實結(jié)胸，然必無熱證者為是。桔梗、貝母之苦，用之以下氣；巴豆之辛，用之以去實。又曰：病在膈上則吐，病在隔下則利，此桔、貝主上，巴豆主下之意。服后不行者，益以溫湯；行之過多者，止以涼粥。

2.《傷寒來蘇集》：三物白散，貝母主療心胸郁結(jié)，桔梗能開提血氣，利膈寬胸，然非巴豆之辛熱斬關(guān)而入，何以勝消、黃之苦寒，使陰氣流行而成陽也？白飲和服者，甘以緩之，取其留戀于胸，不使速下耳。散者，散其結(jié)塞，比湯以蕩之更精。

3.《古方選注》：巴豆散水寒，開胸結(jié)，法用熬黑者，熟則性緩，欲其入胃，緩緩劫寒破結(jié)。

4.《金鑒》：是方也，治寒實水結(jié)胸證，極峻之藥也。君以巴豆，極辛極烈，攻寒逐水，斬關(guān)奪門，所到之處，無不破也；佐以貝母，開胸之結(jié)；使以桔梗，為之舟楫，載巴豆搜逐胸邪，悉盡無余。然唯知任毒以攻邪，不量強羸，鮮能善其后也，故羸者減之。

5.《傷寒論今釋》：桔梗排膿，貝母除痰解結(jié)，二者皆治胸咽上焦之藥，巴豆吐下最迅烈，合三味以治胸咽閉塞之實證也。

以白飲和服，強人半錢匕，羸者減之。病在膈上必吐，在膈下必利。不利，進熱粥1杯；利過不止，進冷粥1杯。

三物小白散（《金匱玉函經(jīng)》卷三）、三物白散（《活人書》卷十五）。本方方名，《外臺》引作“桔梗白散”。