〖摘要〗一碗蠔油撈面，對(duì)于廣東的朋友來(lái)說(shuō)，會(huì)喚起多少人兒時(shí)的記憶…每家都有一碗蠔油撈面，每家都有不同的味道，那是媽媽的味道，獨(dú)一無(wú)二。蠔油撈面是廣式的吃法，北方做菜比較少用到蠔油，但在粵菜當(dāng)中，蠔油是比較常見(jiàn)的調(diào)味料，也是幾乎是家家必備的調(diào)味料。一碗傳統(tǒng)的面，我偏偏喜歡給它來(lái)點(diǎn)花樣，搭配幾只鮮蝦，弄個(gè)時(shí)尚又新派的造型，自己看著也賞心悅目，吃起來(lái)就更多了幾分滋味。

工藝 煮

難度 初中水平

人數(shù) 1人份

口味 咸鮮味

準(zhǔn)備時(shí)間 10分鐘

烹飪時(shí)間 <15分鐘

用料

主料 雞蛋面100克、蝦3只

輔料 白菜薹3棵

調(diào)料 蠔油1大匙、紅尖椒2個(gè)、蔥油少許

鮮蝦蠔油撈面的做法

1.白菜薹去根、洗凈，小紅尖椒切碎

2.水燒開(kāi)，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用

3.再放入白菜薹燙熟

4.另起鍋燒水，燒開(kāi)后放入雞蛋面煮熟

5.撈出后放入冷水中過(guò)冷河

6.降溫后瀝干水分，放入盤(pán)中，放入少許蔥油拌勻

7.將適量拌好的面放入碗中，放入白菜薹，倒入鮮辣蠔油，點(diǎn)綴蝦和小紅辣椒即可

烹飪小技巧

1、最好使用鮮蝦，肉質(zhì)緊實(shí)，味道會(huì)比較好;

2、菜心最多焯燙幾秒，時(shí)間久了會(huì)太軟;

3、煮好的面拌入少許蔥油，不易粘連，而且味道更香;

4、如果買(mǎi)不到鮮辣蠔油，用普通蠔油也可以。