〖摘要〗干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，會在下面放個小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。今天就用很家常的圓白菜，制作一道“干鍋圓白菜”，煸炒香香的五花肉，再放入清爽的圓白菜，還有那隱約可見的青紅椒，讓這道菜口味獨特，干香微辣，開胃又下飯。在天冷的時候，全家一起圍著暖暖的小爐，吃著干鍋菜，越煮越有味，暖心又暖胃。

工藝 炒

難度 初中水平

人數(shù) 2人份

口味 咸鮮味

準(zhǔn)備時間 15分鐘

烹飪時間 <15分鐘

用料

主料 卷心菜1個、五花肉80克

輔料 紅尖椒1個、尖椒1個

調(diào)料 食鹽1/2茶匙、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、香菜2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油1湯匙

干鍋圓白菜的做法

1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片

2.燒熱鍋，放入適量的植物油，下入尖椒、紅尖椒煸炒

3.再下入五花肉片一起煸炒

4.直至五花肉變色且微微出油

5.加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒

6.下入手撕成片的包菜翻炒

7.加入適量的鹽等調(diào)味料

8.翻炒均勻

9.轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)，在上面碼上些香菜

烹飪小技巧

1、包菜要手撕成大片，這樣更易入味且減少營養(yǎng)的流失;

2、先煸炒青紅辣椒與姜片，爆香后下入五花肉煸炒，要將五花肉中部分油脂煸炒出來，這樣才會香，再加入點料酒和醬油一起翻炒上色;

3、最后下入手撕包菜翻炒，注意包菜比較容易出水，因此要大火快速，炒軟了即可;

4、轉(zhuǎn)入小干鍋內(nèi)，如果天氣比較冷，下面放在小火爐會越炒越香。