一年生三稈直立，光滑，高約100厘米，徑4-6毫米，具4-5節(jié)。葉鞘光滑，大都短于或基部者長于節(jié)間，兩側(cè)具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質(zhì)，長1-2毫米；葉片長9-20厘米，寬8-15毫米，微粗糙。穗狀花序成熟后黃褐色或為紫褐色，長4-8厘米（芒除外），寬1.8-2厘米；小穗長約1厘米；穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，長達(dá)1厘米；外稃先端延伸為長10-15厘米的芒，兩側(cè)具細(xì)刺毛。穎果成熟時易于脫出俘體。

青稞又稱裸大麥，裸大麥按其棱數(shù)來分，可分為二棱裸大麥、四棱裸大麥和六棱裸大麥。我國主要以四棱裸大麥和六棱裸大麥為主，其中西藏主要栽培六棱裸大麥，而青海主要以四棱裸大麥為主。不同棱的裸大麥其性質(zhì)也略有不同。

按青稞的春化階段對溫光的要求分春青稞和冬青稞；

按青稞品種的來源分本地青稞和引進(jìn)青稞；

按青稞的穎殼或種皮的顏色分為紫青稞和白青稞；

按青稞芒的有無分有芒青稞和光頭青稞。

據(jù)調(diào)查，目前青稞品種資源有:

(1)在青海，種植面積在萬畝以上的品種有18個，它們是白浪散、肚里黃、白六棱、門源亮藍(lán)、門農(nóng)1號、循化藍(lán)青稞、白長芒青稞、黑老鴉、南繁3號、紅膠泥、卻藏灘、紅青稞、大選3號、牡丹、昆侖2號、昆侖1號、昆侖3號和六棱白大麥。目前青海省有44個品種。

(2)在西藏，青稞品種資源很豐富，不同顏色、不同形狀的品種多達(dá)十幾個，有時在同一地區(qū)能發(fā)現(xiàn)7～8個青稞品種。目前普遍種植的有藏青336、320和喜馬拉雅6號。

(3)在四川甘孜州，目前青稞推廣面積最大的有康青3號、809青稞、黑六棱、813青稞4個品種。(4)在甘肅甘南州，青稞推廣面積最大的為甘南3號品種。

青稞是一種很重要的高原谷類作物，耐寒性強(qiáng)，生長期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。青稞是特別耐寒的作物，是青藏高原一年一熟的高寒農(nóng)業(yè)區(qū)的主要糧食作物。在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地帶，在廣袤的草原深處，裸大麥?zhǔn)俏ㄒ豢梢哉�常成熟的作物，是谷地、湖盆種植的重要糧食作物。

我國西北、西南各省常栽培。適宜高原清涼氣候。

前茬收獲后，要及時深耕，或與淺耕相結(jié)合，檢除雜草及其根莖、石塊等。播前耕地采用淺耕、淺耙，同時噴施200-250ml/畝燕麥畏乳油，防除野燕麥。

根據(jù)生產(chǎn)基地的熱能資源和各個青稞品種的熟性，選擇能正常成熟且產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)的青稞良種。如：阿壩州主要推廣的青稞良種有阿青4號、阿青5號、阿青6號、康青3號、北青4號、藏青2000、本地紫青稞等。

播前采用風(fēng)選、篩選，除去雜質(zhì)、破損和不飽滿種子，搶晴天曬種2-3天。再用25﹪的粉銹寧按種子量的0.1-0.3﹪或15﹪的粉銹寧50-80克拌種，防除散黑穗病等。

青稞在高海拔地區(qū)是一年一熟，采用連年連作或與蔬菜、薯類、豆類隔年輪作，也有青稞隔年閑種；種植方式一般是凈種。在低海拔的高山峽谷區(qū)有少量作為小春種植，種植方式有玉留行、凈種等。各地因栽培管理水平（科技意識、機(jī)械化程度等）、種植面積、勞動力等原因，確定適宜播種方式。播種方法有：點播、條播、犁溝播、撒播等。點播、條播節(jié)約種子，產(chǎn)量較高，宜積極推行條播。

青稞播種的深淺直接影響出苗的好壞和幼苗的壯弱。一般干旱土壤砂質(zhì)土壤播種要稍深一些，濕潤土壤和粘質(zhì)土壤要稍淺一些。播種量要以當(dāng)?shù)氐墓鉄釛l件、肥力和品種特性，合理密植。條播和機(jī)播由于播種深度適中，出苗率較高，一般播種量在30斤左右。撒播由于播種粗放，種子深淺不一，出苗率較低，一般播種量在40斤左右。

青稞的播種期主要決定于當(dāng)?shù)氐臍鉁睾退�分。在半農(nóng)半牧區(qū)（海拔2600m-3000m）一般在3月中旬播種，在草地牧區(qū)（海拔3000m-3300m）一般在4月上旬播種。

在青稞生長達(dá)到3-4葉時進(jìn)行人工中耕除草，結(jié)合第一次追肥。再畝用72﹪的2.4，D-丁脂乳油40-60克兌水噴施，化學(xué)防除田間闊葉雜草。拔節(jié)后至抽穗揚(yáng)花期間根據(jù)田間雜草情況人工扯除野燕麥、野油菜等雜草。

重施底肥，適時合理追肥。耕地前，畝腐熟的農(nóng)家肥料1500公斤以上，三元復(fù)合肥10-15公斤，或5公斤尿素（含純N46﹪）、25公斤磷肥（含P2O512﹪）混合勻均撒施。底肥應(yīng)占總施肥量的70%以上。當(dāng)葉齡在2葉1心（穗開始分化）時，根據(jù)田間苗情，在下雨前撒施3-5公斤尿素，追肥提弱苗。

青稞一般種植在高寒地區(qū)（海拔2600m-3300m），氣候冷涼，病蟲害發(fā)生率較低，但也有年份發(fā)生散黑穗病、粘蟲為害的情況。散黑穗病的防治主要采用粉銹寧拌種、浸種和毒土。同時，在病株未散粉前，采用人工扯除病株。地下害蟲的防治：要采取綜合防治方法，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，積極開展藥劑防治，燈光誘殺，捕打成蟲，檢拾幼蟲等行之有效的防治措施。粘蟲輕微發(fā)生時，就要加強(qiáng)化學(xué)防除，同時要加強(qiáng)粘蟲發(fā)生的預(yù)測、預(yù)報工作。做到早發(fā)現(xiàn)、早防除，防止粘蟲大災(zāi)。

青稞進(jìn)入臘熟后期，要及時單獨(dú)收獲、翻曬、脫粒，防止混雜、霉變、破碎等，降低青稞的商品性。

青棵是一種適應(yīng)性較強(qiáng)的農(nóng)作物，對寒冷和貧瘠適應(yīng)性強(qiáng)。一般三至五月播種，七至九月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥。一般生產(chǎn)期為100～130天，苗期能經(jīng)受-10℃左右的低溫�；ㄆ谠�9℃時不致受害。乳熟期仍能抵御-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高于5℃的延續(xù)日數(shù)僅120天的高寒地區(qū)，青棵仍能正常生長發(fā)育，成為青藏高原上一年一熟高寒河谷種植的標(biāo)志性作物。

青稞是藏族群眾的主食，種植面積占西藏糧食作物的70%。近年來，西藏不斷加大青稞育種研究，2013年西藏示范推廣播種10.6萬畝青稞新品種“藏青2000”，有效助推了青稞產(chǎn)量的增長，全年青稞產(chǎn)量達(dá)66萬多噸，創(chuàng)近十年新高。

在幾百年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運(yùn)用。糌粑，實際上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發(fā)熱量大，充饑御寒。糌粑攜帶方便，適于牧民生活。青稞還可以作麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點等食用。

青藏高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青藏高原的人們對酒的需求量較大。青稞是藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調(diào)制的“窮渣”治療低血壓，效果顯著。現(xiàn)有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統(tǒng)壇裝青稞咂酒、正在發(fā)展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調(diào)配有其它成分的調(diào)配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。

青稞是一種很好的飼料作物，營養(yǎng)豐富，飼喂品質(zhì)好，它在谷物飼料中的地位僅次于玉米，用青稞作豬飼料可獲得脂肪硬度大、瘦肉多、品質(zhì)好的效果，青稞秸稈質(zhì)地柔軟，富含營養(yǎng)，是牛、羊、兔等食草性牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料，也是高寒陰濕地區(qū)冬季牲畜的主要飼草。

青稞作為大麥的一種特殊類型，其營養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。其蛋白質(zhì)含量為6.35%～21.00%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54%～67.68%，平均值為59.25%，普遍含有74%～78%支鏈淀粉，有些甚至高達(dá)或接近100%。粗脂肪為1.18%～3.09%，平均值為2.13%，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。經(jīng)常食用以青稞為原料加工成的食品，對補(bǔ)充機(jī)體每日必需氨基酸的需求有重要意義。

酚類化合物

研究發(fā)現(xiàn)青稞籽粒中含有多種酚類化合物，主要有阿魏酸、異阿魏酸、香草酸、香豆酸、丁香酸、羥基苯甲酸、二羥基苯甲酸、芥子酸、綠原酸、原兒茶酸、兒茶酸、異兒茶酸等。在青稞中，阿魏酸的含量最高，占總酚含量的68%左右。GONG等以藏青稞為原料，研究顯示可溶性總酚含量從籽粒外部到內(nèi)部依次下降，最外層含量高達(dá)2803～7703μg/g，內(nèi)胚乳含量最低有870～1348μg/g，且可溶性總酚含量與抗氧化活性呈高度相關(guān)，并且有色青稞比無色青稞具有更高的抗氧化活性。SHEN等還發(fā)現(xiàn)青稞多酚類化合物能夠有效降低膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)的含量及動脈粥樣硬化指數(shù)。

黃酮類化合物

張文會等以乙醇為提取溶劑，獲得青稞中總黃酮最高提取率可達(dá)3.71%。KIM等研究了127株有色青稞的黃酮含量，得到平均總黃酮含量為62.0～300.8mg/g。青稞中主要原花色素是前腦素B3(39～109μgCE/g)和原花青素B3(40～99μgCE/g)。含有原花青素C2的三聚體原花色素含量范圍為53～151μgCE/g。BELLIDO等研究發(fā)現(xiàn)紫色青稞中最普遍的花青素是矢車菊素-3-葡萄糖苷(214.8mg/g)，其次是芍藥素3-葡萄糖苷和天竺葵素3-葡萄糖苷，這三種花青素占青棵總花青素的50%～70%。

青稞中的黃酮類化合物也具有多種對人體有益的功效，趙桃等研究青稞紫色素的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)花色苷類具有較強(qiáng)的清除羥自由基(·OH)能力。原花青素可有助于支持改善血管擴(kuò)張、血小板減少等狀況，許多體內(nèi)和體外實驗也表明了原花青素與癌癥中相關(guān)標(biāo)記物的相互作用。黃酮類化合物有抗氧化、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、阻滯細(xì)胞分裂周期等作用，在抗肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、白血病、肝癌等方面都有研究并取得了一定進(jìn)展。王璇琳等在黑青稞中提取到了以花青素為主的類黃酮物質(zhì)，并通過細(xì)胞損傷模型研究其活性與缺氧損傷細(xì)胞的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)黑青稞中的類黃酮提取物在穩(wěn)定線粒體膜電位，抑制心肌細(xì)胞凋亡，抑制ROS(活性氧)產(chǎn)生，提高SOD(超氧化物歧化酶)活性，促進(jìn)抑凋亡蛋白Bcl-2的表達(dá)方面均有作用。

葡聚糖

研究發(fā)現(xiàn)，青稞中含有豐富的β-葡聚糖，其含量可占到總物質(zhì)量的1%～4%。IZYDORCZYK等對29種不同類型的青稞進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)不同基因型的青稞品種其總β-葡聚糖含量差異顯著，高直鏈淀粉類的青稞含量最高，平均在7.49%，但其提取率(20.6%～29.7%)相較于普通青稞品種(29.8%～44.3%)更低。MOZA等通過比較高海拔與平原地區(qū)種植的青稞總β-葡聚糖含量發(fā)現(xiàn)，高海拔地區(qū)的青稞具有更高的β-葡聚糖含量，相比平原地區(qū)高達(dá)7.5%～30.8%。洛桑旦達(dá)對我國75個品種青稞中的β-葡聚糖含量進(jìn)行測定，得到不同品種的平均含量為5.25%，含量最高的品種達(dá)8.62%，相較于國外上百個品種的β-葡聚糖含量測定結(jié)果，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高。

因此，β-葡聚糖也是青稞中研究的最為廣泛的活性成分，有關(guān)β-葡聚糖的功效研究。早在上個世紀(jì)，有人就對其降低膽固醇和心血管疾病的功能進(jìn)行探究，發(fā)現(xiàn)可溶性β-葡聚糖能降低血清膽固醇和餐后血清葡萄糖水平，還能有效降低低密度脂蛋白的水平。近年來對于β-葡聚糖的體內(nèi)和體外研究顯示，青稞β-葡聚糖可從吸附油脂、膽鹽、膽固醇、抑制胰脂肪酶活性4個途徑達(dá)到降血脂的效果，可增加MnSOD(錳超氧化物歧化酶)對血管生成的影響，對于預(yù)防缺血性重塑和心力衰竭有重要意義。研究還發(fā)現(xiàn)了其在免疫調(diào)節(jié)和抑制腫瘤細(xì)胞活性中也有重要作用。JAVMEN等近來發(fā)現(xiàn)使用葡聚糖制劑(釀酒酵母所產(chǎn)的β1，3-葡聚糖)在體外條件下刺激了BALB/c巨噬細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞的增殖，并影響這些細(xì)胞的吞噬和細(xì)胞因子產(chǎn)生，其作用大小可取決于β-葡聚糖分子的大小。

其他活性成分

GABA(γ-氨基丁酸)作為廣泛存在于多種植物的活性成分，是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。目前研究已發(fā)現(xiàn)的GABA的生理功能也非常多，自TAKAHASHI等首次報道GABA對心血管系統(tǒng)的作用以來，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了GABA在調(diào)節(jié)神經(jīng)相關(guān)蛋白酶的表達(dá)、對腦損傷的保護(hù)作用、解毒作用、抗癌作用、抗應(yīng)激作用等活性功能。曹斌等對我國178份青稞材料及國外157份青稞材料進(jìn)行了GABA的含量測定并進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)藏青稞的GABA含量較高(高原藏青稞農(nóng)家品種和育成品種平均值分別為19.00和18.18mg/100g)，并且深色籽粒中的GABA含量顯著高于淺色籽粒品種。曾亞文等人研究發(fā)現(xiàn)，青稞中GABA含量在青稞不同發(fā)芽階段變化較大，籽粒發(fā)芽前的GABA含量(45.84mg/100g)明顯低于發(fā)芽期1～9d的平均含量(52.54mg/100g)。這使得青稞可以作為開發(fā)潛在的GABA補(bǔ)充劑原料應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等方面，從而產(chǎn)生更大的價值。

近年來還有相關(guān)研究表明青稞中含有活性肽Lunasin，Luansin是最早由日本的研究人員從大豆中分離鑒定的一種活性多肽，全長43個氨基酸，分子質(zhì)量4.4ku。后JEONG等從大麥中鑒定了Lunasin的存在，并且對9個大麥栽培種的Lunasin含量進(jìn)行測定，最高含量99.0μg/g，最低含量12.7μg/g。研究還發(fā)現(xiàn)Lunasin能夠抑制組蛋白乙酰轉(zhuǎn)移酶活性并激活腫瘤抑制因子而具有抗癌的功效。近幾年的研究也顯示Lunasin在阻斷有絲分裂，抑制腫瘤生長等方面有顯著效果。

幾百年前，藏民的祖先還在用青稞釀制青稞酒、磨制糌粑，今天在現(xiàn)代科技的催生下，青稞不僅釀出了甘甜爽口的啤酒，而且還加工成了麥片。目前，對青稞加工利用主要是對青稞酒、動物飼料以及糧食加工制品。

制酒

青稞極具釀酒價值，蛋白質(zhì)含量適中，青稞麥芽的浸出率較高，基本上可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的釀造原料普通大麥。藏族人民飲用青稞酒的歷史源遠(yuǎn)流長，青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低。

青稞白酒酒質(zhì)清澈透明，芳香純正，入口綿甜柔和，酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)爽凈。同時，由于青稞酒中香氣成分含量比較恰當(dāng)，因而飲后有頭痛，不口渴的獨(dú)特之處。

食品

糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，實際上就是青稞炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是將青稞炒熟磨成粉，稱之為糌粑炒面，具有很高的營養(yǎng)價值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小麥大米，對降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。曲凌夫等人就糌粑加工進(jìn)行了工業(yè)化技術(shù)研究，該技術(shù)可靠，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量高，具有民間手工炒面固有的風(fēng)味，實用衛(wèi)生等特點。該技術(shù)對改變并最終取代少數(shù)民族及牧民群眾長期以來手工加工炒面的落后方式起到了積極的作用，填補(bǔ)了國內(nèi)工業(yè)化生產(chǎn)青稞炒面的空白。

美國已經(jīng)有幾種商品裸大麥麥芽產(chǎn)品可供利用，如麥芽汁、糖漿及各種固體的或液體的糖化或非糖化麥芽。它們可以摻和到各種各樣的發(fā)酵和非發(fā)酵食品之中，以增強(qiáng)這些食品的色澤、酶活性、口味、甜度和營養(yǎng)品質(zhì)。麥芽汁摻入小麥面粉可提高生面團(tuán)的α-淀粉酶、可溶性糖和蛋白質(zhì)，從而促進(jìn)酵母的活性，改善面包組織和面包體積。裸大麥麥芽經(jīng)磨碎、篩分生產(chǎn)出含不同比率提取物的麥芽糠和麥芽面粉。麥芽糠和麥芽面粉含有大麥不溶性纖維，有多種食品應(yīng)用。裸大麥麥芽還可以用于生產(chǎn)麥芽片、粗麥芽粉、碎麥芽或裂紋麥芽等。所以裸大麥麥芽又稱為食用麥芽。

飼料工業(yè)

用裸大麥喂豬，可以改善肉質(zhì)，提高瘦肉率。

西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院與華大科技，繼全球首個大麥基因繪制成功后不久，他們率先在世界上完成青稞基因組圖譜的繪制。

用于基因組圖譜構(gòu)建的青稞品種是西藏古老的地方品種“拉薩鉤芒”。研究顯示：青稞基因組大小估算為4.5Gbp（bp是基因大小單位，即堿基對），組裝基因組大小3.89Gbp，共包含39197個蛋白編碼基因。