蛙魚(yú)又稱涼魚(yú)，是一種中國(guó)民間小吃，流行于濟(jì)寧、棗莊、徐州、蕭縣地區(qū)。李申先生在《徐州方言志》將該詞記作“瓦魚(yú)子”，意為“一種形同小魚(yú)的面食；涼粉的一種�！敝谱鳌巴荇~(yú)”的原料，大多選用山芋淀粉。加入甜醋，蘿卜干榨菜或者花生米，辣椒醬等原料后，味道清涼順滑爽口，是當(dāng)?shù)厝思矣鲬魰缘男蓍e美食。
簡(jiǎn)介
蛙魚(yú)是流傳于棗莊、徐州，蕭縣的地方小吃
因形似蝌蚪，故稱“蛙魚(yú)”。
制作
制作“蛙魚(yú)”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開(kāi)水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚(yú)”的制作是將淀粉用水稀釋攪開(kāi)，倒入燒開(kāi)的沸水中，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開(kāi)水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來(lái)，落在冷開(kāi)水中，冷卻后形似蝌蚪。食時(shí)加入辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。
食用時(shí)加入：甜醋、辣椒、蘿卜干榨菜。也有部分地方喜歡加入香油，花生米。
調(diào)味時(shí)最關(guān)鍵是甜醋的味道。
技巧
1、淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據(jù)個(gè)人口感而定，水若少點(diǎn)做出的蛙魚(yú)就勁道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙魚(yú)就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。
2、淀粉倒入開(kāi)水前一定要先用少部分的冷水先化開(kāi)，這樣煮的時(shí)候就不易凝結(jié)成疙瘩。
3、往開(kāi)水中倒稀釋的淀粉時(shí)，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結(jié)塊。
4、促使蛙魚(yú)風(fēng)靡不衰很多年還因獨(dú)特的調(diào)味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調(diào)配出來(lái)的。我用超市的蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來(lái)的，這個(gè)菜市賣咸菜的地方有賣。