棗莊辣子雞，是棗莊當地名吃之一，是當地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子雞，所以來棗莊吃飯，看到棗莊辣子雞上來了，就說明菜已經上齊了。

雞必須是農家養(yǎng)的草雞，也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種，最好是當年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前后就可以當菜了。這種雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒必須用棗莊當地叫做望天猴的那種朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，再放辣椒，然后倒入醋和醬油，以倒入時鍋里發(fā)出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當炒一會，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道會更好。

鮮、辣、香。色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。

B、該道家鄉(xiāng)菜制作過程：

1、備料：選用散養(yǎng)本地雞一只，油，蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鮮辣椒，甜面醬，老抽，醋，料酒，香葉，桂皮，白芷，香菜

2、制作：鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然后放入八角、紅辣椒，炸出香味后放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色后放醋、蔥，繼續(xù)翻炒，出來蔥香味后放甜面醬，甜面醬翻炒均勻后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻后加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)

該道家鄉(xiāng)菜特色：

1、選用散養(yǎng)本地雞，味道鮮香，即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味。2、用花椒、辣椒，麻辣鮮香，特別適合喜歡吃辣的朋友。3、根據自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，葷素搭配，營養(yǎng)全面。