湛江白切雞是廣東湛江傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。
選料
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。
所選雞均為湛江市本地細(xì)骨農(nóng)家雞；
做法
1、選雞要選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋，但腳子里有蛋花的雞。
2、去毛，在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗凈，雞的內(nèi)臟必須全部掏干凈，特別是雞的肺部
3、將雞的爪子收進(jìn)尾尖軟肚的口子里，并放入食鹽。
4、將雞翅反折收起。
5、在水煮開之后，先拎著脖子把雞放進(jìn)水里燙一下，讓雞的身體均勻受溫，然后提離水面，再重復(fù)的燙，以免雞的表皮破損
6、在將雞燙熟后，（用筷子在雞腿位置扎進(jìn)雞肉里，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部。
7、將雞放入水中，煮開。然后起鍋，切好裝盤
菜品特色
烹飪簡單
湛江雞的特征
產(chǎn)于中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山巖地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，湛江本地以三黃雞種培育而創(chuàng)出記雞、廣海雞、羅氏雞、吳川林中鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬于“湛江雞”系列。
湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽(yù)。上世紀(jì)三四年代，國內(nèi)外眾多政要名流、文人逸士慕名而來，爭(zhēng)相品嘗。湛江雞肉質(zhì)本身味道就已經(jīng)很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發(fā)出雞味最原始最完美的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。雞肉嚼在嘴里，能夠深刻地體會(huì)到雞肉的甘、香、滑三種境界，基本上屬于吃一塊想兩塊。
湛江雞之所以令人回味無窮，成為廣東地方特色名菜，原因有三：
一是氣候，湛江的氣候?qū)儆诒睙釒В釒Х譃楸睙釒�、中熱帶、南熱帶）地區(qū)，是中國大陸唯一的熱帶海岸。中國熱帶陸地面積約占國土10%，即9.6萬平方公里，剔除云南騰沖和海南、三沙等島嶼，只剩下獨(dú)一無二的湛江1.2萬平方公里的熱帶陸地資源。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，基本上可以喂飽走地雞，這是亞熱帶、溫帶和寒帶等地區(qū)喂養(yǎng)的雞種不可相比。
二是土壤，湛江的土地屬于雷瓊火山爆發(fā)熄滅后形成的沃土，包含湖光巖在內(nèi)，總共有76座“死火山口”，億萬年前火山巖漿凝固成玄武巖石，又經(jīng)過風(fēng)化變成肥沃的紅土，微量元素、礦物質(zhì)異常豐富，產(chǎn)于這片紅土之上的果蔬、禽畜品質(zhì)優(yōu)越，尤其湛江雞在覓食過程中，總要東挖西啄，吃進(jìn)一些沙粒、碎石子或煤渣之類的東西幫助消化，自然吞食了許多微量元素，所以，湛江雞肉質(zhì)中的氨基酸高于其它雞種，具有甘香鮮口的獨(dú)特風(fēng)味。
三是加工，湛江人在烹飪制作上肯花心思，著名的湛江白切雞，工藝獨(dú)特，保持“蝦眼水”浸熟，皮靚骨紅，肉質(zhì)爽口，富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育、美容、延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。湛江雞天生麗質(zhì)，無論鹽焗、蔥油、香油，還是隔水蒸、燴翅、佛跳墻、乞丐雞、打雞甕等……種種做法都各有一番美味。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富