伊府面是中國著名的一種面食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面，如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等，在中國各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。制作頗為考究。制作時(shí)，選用精面粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻后，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾干，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅(jiān)挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時(shí)間而不變質(zhì)，隨時(shí)取用，極為方便。食用時(shí)加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。

伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚(yáng)州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。伊秉綬號(hào)墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和揚(yáng)州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。他任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人從開封來，極善烹飪，東家愛吃，廚師會(huì)做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥廚師也跟隨去了，在那里他結(jié)合中原地區(qū)制作湯品的特點(diǎn)，參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面�！￡P(guān)于伊府面的文章有民國初期的洪為法的《揚(yáng)州續(xù)夢·揚(yáng)州面點(diǎn)》，其中說：“在昔伊秉綬曾任揚(yáng)州知府，伊府面即其所創(chuàng)�！边�有趙珩的《老饕漫話·閑話伊府面》、唐魯孫的《說東道西·揚(yáng)州炒飯伊府面》、朱振藩的《食林外史·從揚(yáng)州炒飯到伊府面》等文章。

伊府面湯鮮面香，口味咸鮮，色澤鮮艷，外焦里嫩，香而不膩，營養(yǎng)豐富。

精面粉500克，水適量，雞蛋4個(gè)，鹽少許，食油250克，細(xì)淀粉適量。

1、先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手?jǐn)嚻穑瑢⒚媾c雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團(tuán)，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時(shí)，搟成3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面相同），搟時(shí)需不斷撒入淀粉面撲（淀粉裝在紗布袋內(nèi)），折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條，用手將面條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內(nèi)炸成金黃色撈出放在盤里，吃時(shí)將炸好的面條再下入開水鍋里煮一下（煮的時(shí)間不能長，待面回軟后撈出）。

2、瓢里放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢里，將面煎黃，倒入盤里。然后再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可）。

小麥面粉250克

雞蛋2個(gè)

1.雞蛋兩個(gè)，打散，倒入250克面粉混勻，在倒入適量的溫水約30-40克左右，將面揉成光滑的面團(tuán)

2.分成兩個(gè)小團(tuán)面，搟成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米寬的面條這與手搟面的切法一樣（手搟面的制作方法請點(diǎn)擊：土豆炸醬面），我搟的這面條有些粗了，因?yàn)槲蚁矚g吃粗面條

3.將面條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開后，就把面撈出，過涼水

4.將面條瀝干水分，放入七分熱的油鍋中，將面條炸至發(fā)硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克面粉的面團(tuán)我分四次炸完。炸好的面條瀝干油放涼后，可放入塑料袋保存起來，即伊府面

5.食用時(shí)加高湯煮一會(huì)，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味俱佳，別具特色，品嘗后令人回味無窮，難以忘懷

6.如果用蔬菜炒這個(gè)伊府面，需先將面條煮軟或者炒菜時(shí)放些高湯，將面放上面燜一會(huì)

1、伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個(gè)“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出今天的速食面。

2、伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時(shí)下水一煮即可吃，確實(shí)有它方便的特點(diǎn)

3、伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據(jù)說是一個(gè)叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號(hào)墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。當(dāng)年任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會(huì)做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。

1、伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國五大面食之一，至今已有200多年的歷史。

2、伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時(shí)下水一煮即可吃，確實(shí)有它方便的特點(diǎn)

3、伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據(jù)說是一個(gè)叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號(hào)墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。當(dāng)年任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會(huì)做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。

每千克伊府面含有以下營養(yǎng)素：熱量（2318.45千卡）、蛋白質(zhì)（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纖維（6.66克）、維生素A（471.60微克）、胡蘿卜素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黃素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、維生素C（27.10毫克）、維生素E（91.67毫克）、鈣（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、鈉（3410.18毫克）、鎂（177.11毫克）、鐵（17.00毫克）、鋅（8.76毫克）、硒（31.11微克）、銅（1.57毫克）、錳（5.13毫克）、鉀（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、維生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、葉酸（33.00微克）、膽固醇（93.00毫克）。