咸菜大湯黃魚是寧波傳統(tǒng)的漢族名菜。此菜魚肉鮮嫩，咸菜清香，湯呈乳白，味醇厚。以大黃魚，咸菜制作而成。黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 大黃魚：650克 | 芥菜：100克 |
| 冬筍：50克 | |
| 輔料 | |
| 大蔥：10克 | 豬油（煉制）：75克 |
| 姜：5克 | 料酒：25克 |
| 鹽：5克 | 味精：3克 |
做法步驟
1. 黃魚剖洗凈后，剁去鰭，魚身兩側(cè)每隔3厘米剞上一刀；
2. 咸菜梗切成粒；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；
4. 添沸水750克，放入蔥結(jié)，姜片，改小火燜至魚八成熟；
5. 轉(zhuǎn)旺火加入筍片，咸菜煮至魚熟；
6. 揀去蔥，姜，調(diào)入味精，即可起鍋。
簡(jiǎn)要介紹
魚肉鮮嫩，咸菜清香，湯呈乳白，味醇厚，有寧波風(fēng)味。
食材介紹
主料：大黃魚650克，輔料：芥菜100克，冬筍50克，調(diào)料：大蔥10克，姜5克，料酒25克，鹽5克，味精3克，豬油（煉制）75克
制作方法
1.黃魚剖洗凈后，剁去鰭，魚身兩側(cè)每隔3厘米剞上一刀；
2.咸菜梗切成粒；
3.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；
4.添沸水750克，放入蔥結(jié)，姜片，改小火燜至魚八成熟；
5.轉(zhuǎn)旺火加入筍片，咸菜煮至魚熟；
6.揀去蔥，姜，調(diào)入味精，即可起鍋。
食用指南
食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。