(白鱔、鰻) 體長，圓筒形，尾部稍側(cè)扁。上下頜具細(xì)齒。鱗甚小，隱埋于皮下。背、臀鰭低，基部長，后端均與尾鰭相連。胸鰭小，圓形。腹鰭缺失。體無斑點。

身體細(xì)長如蛇形，體長最大可達(dá)1.3米，前端圓柱形，自肛門后漸側(cè)扁，尾部細(xì)小，頭尖長。吻鈍圓，稍扁平；口大，端位；上下頜及犁骨均具尖細(xì)的齒；唇厚，為肉質(zhì)；前鼻孔近吻端，短管狀，后鼻孔位于眼前方，不呈管狀；眼中等大�。祸w孔小，位于胸鰭基部下方，左右分離。側(cè)線發(fā)達(dá)而完全、鱗細(xì)而長，隱蔽于表皮內(nèi)。背鰭低而長，其起點距肛門較距鰓孔為近；背鰭和臀鰭起點間距短于頭長，但長于頭長之半。無腹鰭，臀鰭低長，與尾鰭相連,尾鰭短，呈圓形。體背部灰黑色，腹部灰白或淺黃，無斑點。

降河性洄游魚類。海中產(chǎn)卵。仔魚為透明的葉鰻，春季，當(dāng)仔魚發(fā)育成幼鰻時，成群游入江河，在于支流或湖泊中肥育，成熟后降河泅游至海中繁殖，以食小負(fù)、蟹、蝦和水生昆蟲為主。一般夜間活動。生長迅速，肉質(zhì)細(xì)嫩多脂、營養(yǎng)豐富�，F(xiàn)已進行人工養(yǎng)殖。分布于西太平洋沿岸各河流。

鰻鱺是一種降河性洄游魚類，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成群自大海進入江河口。雄鰻通常就在江河口成長；而雌鰻則逆水上溯進入江河的干、支流和與江河相通的湖泊，有的甚至跋涉幾千公里到達(dá)江河的上游各水體。它們在江河湖泊中生長、發(fā)育，往往晝伏夜出，喜歡流水、弱光、穴居，具有很強的溯水能力，其潛逃能力也很強。

到達(dá)性成熟年齡的個體，在秋季又大批降河，游至江河口與雄鰻會合后，繼續(xù)游至海洋中進行繁殖。據(jù)推測其產(chǎn)卵場在北緯30度以南和中國臺灣的東南附近，水深400-500米，水溫16-17℃，含鹽量30u2030以上的海水中，1次性產(chǎn)卵，1尾雌鰻1次可產(chǎn)卵700-1000萬粒。卵小，直徑1毫米左右，浮性，10天內(nèi)可孵化。孵化后仔魚逐漸上升到水表層，以后被海流漂向中國、朝鮮、日本沿岸，此時仔魚約為1齡，冬春在近岸處變?yōu)榘酌�，并隨著色素的增加而變?yōu)楹诿�。開始溯河時為白苗，到溯河后期則以黑苗為主，混雜少量白苗。鰻鱺的性腺在淡水中不能很好地發(fā)育，更不能在淡水中繁殖，雌鰻鱺的性腺發(fā)育是在降河洄游入海之后才得以完成。在秋末（8-9月間）大批雌鰻接近性成熟時降河入海，并隨同在河口地帶生長的雄鰻至外海進行繁殖。

鰻鱺常在夜間捕食，食物中有小魚、蟹、蝦、甲殼動物和水生昆蟲，也食動物腐敗尸體，更有部分個體的食物中發(fā)現(xiàn)有高等植物碎屑。攝食強度及生長速度隨水溫升高而增強，一般以春、夏兩季為最高。池養(yǎng)的鰻鱺在盛夏時攝食強度降低。水溫低于15℃或高于30℃時，食欲下降，生長減慢；10℃以下停止攝食。冬季潛入泥中，進行冬眠。鰻鱺能用皮膚呼吸，有時離開水，只要皮膚保持潮濕，就不會死亡。

鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、臺灣和東北等地均有分布。秋冬之際，每當(dāng)北風(fēng)驟起，或風(fēng)雨之夜，成群風(fēng)鱔沿珠江口游到河面，是捕撈風(fēng)鱔的好時機，故而謂之風(fēng)鱔。珠海市斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)黃金村附近河段產(chǎn)風(fēng)鱔,歷史最長，數(shù)量最多.

井岸鎮(zhèn)黃金村海灣，由于其水質(zhì)環(huán)境沒有污染，是風(fēng)鱔生長的好地方，這里的鳳鱔肥大、肉嫩，風(fēng)鱔肉豐骨少，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含脂肪，具有很高的營養(yǎng)價值，年產(chǎn)約50噸，暢銷港澳、日本。肉爽滑、少碎骨、口感好，炒食清脆香爽，燜食膠滑甘香，打邊爐吃爽滑，豉汁清蒸，鮮味香濃，當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g用瓦缶掌火局，別具風(fēng)味，素為食家所推崇。