重殼蟹又稱松殼蟹，生長于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳肴，在港、澳、臺(tái)和珠海等地區(qū)聞名遐邇。斗門重殼蟹也是珠海“四大美食”之一，名為重殼，蟹殼也確實(shí)比一般蟹要堅(jiān)硬和厚重，而且也更加珍貴，因?yàn)樗�生長于咸淡水海域里，每1000斤中也只能選取10斤的上品。嘗之，只覺肉質(zhì)嫩滑，味道鮮香，而且蟹肉很容易與殼分離。聽大廚說，重殼蟹是滋補(bǔ)佳肴，是很多港澳食客的至愛。珠�！笆�大名菜”之一的花雕鵝肝重殼蟹，色、香、味皆為上品.

        重殼蟹是蟹中之珍品，螃蟹一生不知要脫幾次殼。當(dāng)成熟的膏蟹嫩殼初生成，嫩殼下的膏肉最為豐腴肥美，其身上長著硬、舊殼將脫而未脫時(shí)形成重殼，軟兩層殼，名日“重殼”。此時(shí)蟹體結(jié)實(shí)豐滿，其色澤光亮，肉厚膏黃，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，多種微量元素含量高，是滋補(bǔ)佳肴，在港、澳、臺(tái)和珠海等地區(qū)聞名遐邇.

          招牌“秘制重殼蟹”，其做法是將重殼蟹的外殼剝掉后,斬為兩塊，入屜大火蒸上約7分鐘。然后再淋上秘制的醬油，這道美食的奧妙就在于醬油，其味道獨(dú)特，能與蟹味完美融合。2002年“秘制重殼蟹"被評(píng)為珠�！笆�大名菜”之一。

　　另一道“原汁蒸重殼蟹”的做法主要突出蟹的原汁原味，能最大限度地保持蟹的色、香、味。翻開重殼蟹色澤橙黃的外衣，吃掉那富有韌性的褐色內(nèi)衣，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，肉鮮香甜美。果然是“蟹肉上席百味�！卑。�

　　重殼蟹無法飼養(yǎng),且比較難捕捉，數(shù)量又少，能夠入得廚師法眼的重殼蟹，一須無病，二須肥大夠秤�！皦虺印笔鞘裁锤拍�？四五兩重最好。這兩大關(guān)把下來，一千多斤蟹只能挑到7—8斤合格的重殼蟹。

　　俗話說：“有錢難吃春分蟹”，意思是說春分前后不冷不熱的氣候生長的蟹味道最美。斗門一年四季的氣溫基本與春分時(shí)節(jié)的溫度相差不大，正是蟹生長的最佳溫度。另外，斗門地處咸澹水交界的海域，基本上沒有嚴(yán)重的污染，還有淺海灘上一片紅樹林來凈化水質(zhì)，為蟹提供了良好的生態(tài)環(huán)境。而且斗門在5至8月份多下大雨，每次大雨過后都會(huì)沖來大量的蜆和田螺，給蟹提供了豐富的食物。得天獨(dú)厚的地理氣候環(huán)境，是重殼蟹得以生存的基礎(chǔ)。