遵義雞蛋糕是遵義特產(chǎn)，具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。隨著人們?nèi)找嫣岣叩纳�活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現(xiàn)已用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合進行工業(yè)化生產(chǎn)，如用上了打蛋機、遠(yuǎn)紅外線烘烤爐等機械化生產(chǎn)線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質(zhì)量，滿足了廣大消費者需求。有機會到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義，以貴州遵義地區(qū)所產(chǎn)最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，指壓起窩，指放復(fù)平，不腥不膩，酥軟可口。

雞蛋，糖，面粉

主料：

面粉200克，雞蛋500克。

調(diào)料：

糖500克、麻油適量。

步驟：

1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內(nèi)，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。

2、然后將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。

3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。

操作要點：

蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下面粉時要用細(xì)篩子篩入蛋糊液中。

遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據(jù)科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。

這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當(dāng)時的蒸蛋糕到后來的烤蛋糕。據(jù)考證，遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪，老城“同新齋”是晉家開的店鋪，各占一城進行經(jīng)營，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。

當(dāng)時遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽“同新齋”的蛋糕：“同是點心分上下，新來生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書中，回憶當(dāng)時遵義會議的情景時寫到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺酒……”，當(dāng)時任紅軍團長的耿飚同志在離開遵義行軍途中風(fēng)趣地說：占了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是后悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠(yuǎn)。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本，受到日本商界的贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一個亮點，得到較快的發(fā)展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應(yīng)運而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。