中秋過后，街上漸漸地多了一些挑著擔(dān)子，敲著叮鐺的商販，他們多是上了年紀的人。聽到那陣陣清脆的叮鐺聲，不用吆喝，人們也知道他們是賣“白糖”的。

“白糖”又叫“米糖”，言下之意是用米制成的。上世紀八十年代以前，秋收以后，我們村幾乎家家戶戶都要扯白糖，過年的時候用白糖黏炒米，做成炒米糖粑，是我們解饞的點心。

祖父是扯白糖的高手，他扯的白糖白如玉，酥于口，甜于心，香醇味正，我們特別愛吃。那時我記點事，多次在家中看過祖父扯白糖，對于扯白糖的工序，我依稀記得一些。

白糖的原料大概是大麥、糯米和粳米。先把一定量的大麥存放在適宜的溫度、濕度的環(huán)境中，長成1厘米左右的麥芽；然后把糯米和粳米洗凈后按照1：2的比例（可專用糯米），置于飯甑上蒸熟；再把麥芽與飯粒均勻相拌，依然是裝入飯甑，封閉后置于大鍋，鍋底盛冷水，淹沒飯甑底1----1.5厘米，用大火把鍋里的冷水燒沸后，斷斷續(xù)續(xù)添點柴，以至水溫不冷，使飯甑里的麥芽糖和米飯發(fā)酵分解成糖液，糖液從飯甑里流出，溶于沸水中，大約須2---3小時分解完畢。取出飯甑，再用大火使糖液里的水分蒸發(fā)，鍋鏟不停地翻動。俗話說“瞎子扯糖-----老火”，這時得注意火候，火燒猛了，糖的成色老了，火燒小了則水分蒸發(fā)未盡，糖分不夠，味道不醇。待糖液里的水分完全蒸發(fā)后，熄火使糖液冷，置于案板上，繼續(xù)冷卻成塊狀。在案板的一端，往往釘有一小木柱，把冷卻后的糖塊，中端掛在木柱上，扯兩頭，用力須均勻，扯長后再掛，掛后再扯，如此多次，糖塊越扯越白，越扯越甜，好吃的很，說起來容易，扯，是很要功夫的哦。

白糖好吃，不耐儲藏，溫度高了，容易溶解，與器物相連。不過存放時，撒些炒熟的糯米粉在糖塊的四面，便可解決問題。

白糖是純粹的綠色食品，香甜可口，營養(yǎng)豐富，可以直接做成糖粑食用，也可以深加工，做成麻糖。孝感特產(chǎn)——孝感麻糖，就是用這種白糖做主要原料的。