11、羊腸面

羊腸面是青海省省會(huì)西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。

10、酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

9、拉條

拉條是西北人的日常的主食之一，家庭飯館隨處可見。和面時(shí)放適量食鹽，經(jīng)過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時(shí)搓圓拉細(xì)入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒面。拉條面名目也多，細(xì)圓的叫雞腸兒，更細(xì)的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更細(xì)的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。

8、雜碎湯

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補(bǔ)身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油 凝固，全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身。

7、青海老酸奶

青海老酸奶由青海小西牛生物乳業(yè)有限公司在2008年5月推出的一款產(chǎn)品，上市后深受廣大消費(fèi)者喜愛。從質(zhì)量上、口感上、吃酸奶的感覺上，都得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。到目前為止，青海老酸奶已經(jīng)行銷到祖國的各個(gè)角落，青海老酸奶這個(gè)產(chǎn)品為青海民族文化的傳播做出了巨大的貢獻(xiàn)。 在青海，地地道道的青海人都會(huì)自制酸奶，傳統(tǒng)的青海老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會(huì)浮著一層奶皮，吃的時(shí)候可以放一些糖來調(diào)味，酸酸甜甜的，可以達(dá)到解暑的效果。

6、尕面片

尕面片，又叫面片子。是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。相當(dāng)于華北地區(qū)的揪面片。現(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨(dú)特的面食了。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細(xì)致纖小玲城的"指甲面片"、"雀兒舌頭"；有和蘑菇混煮的"蘑菇面片"；有不帶湯而用炸醬拌吃的"燴面片"。

5、炮仗面

炮仗面，青海風(fēng)味面食。形似炮仗（爆竹），面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經(jīng)典面食。特別在青海地區(qū)，深受各族人民喜歡。拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。炮仗面主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

4、甜醅

甜醅西北地區(qū)的特色小吃之一，是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。在甘肅蘭州、天水，青海高原古城西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各地，都能看到獨(dú)特的民間小吃“甜醅”。甜醅具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。吃時(shí)散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

3、狗澆尿油餅

狗澆尿， 又稱狗澆尿油餅。青海地區(qū)較流行的一種面食。用菜籽油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙時(shí)用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。這“狗澆尿”雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度。

2、·鍋饃饃

初來青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃�！梆x饃”又只是一個(gè)總稱。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、·鍋饃饃等等。它們是逢年過節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。

1、青海釀皮

釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。