10 冰糖湘蓮
冰糖湘蓮是湖南是一道傳統(tǒng)名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。 制作步驟：1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗凈、泡，鮮菠蘿去皮，切成丁。
2、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。 3、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
9 東安子雞
東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。因用新母雞烹制而成，故名。 制作步驟：
1.雞洗凈抹干，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼后切塊，加鹽、糖腌10分鐘。 2.蔥、姜、洗凈切末。3.將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒后用大火炒數(shù)下。4.加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水淀粉勾芡即可。
8 “金魚戲蓮”
“金魚戲蓮”以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤。 制作步驟： 1、將干魷魚去須，堿發(fā)好，漂洗干凈，剞上十字花刀，加鹽、干淀粉拌勻！將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇切成米粒丁；味精等兌成汁。 2、雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內(nèi)。取小酒杯12個(gè)，逐個(gè)抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦、料子放入杯內(nèi)，上籠蒸。3、炒鍋置旺火 ，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出。鍋內(nèi)留油，放入紅椒等煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，淋入芝麻油出鍋。
7 姊妹團(tuán)子
姊妹團(tuán)子是湖南省漢族特色小吃，屬于湘菜。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖餡團(tuán)子甜香不膩，肉餡團(tuán)子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風(fēng)味。 制作步驟：
以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種：1.糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成；2.肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇，并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡，因而味道醇香可口。在造型上肉餡團(tuán)子為石榴形，糖餡團(tuán)子為蟠桃模樣。
6 臭豆腐
臭豆腐是湖南省著名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。此菜用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。
5 "臘味合蒸"
"臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。 制作步驟： 1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。 2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。3、取瓷菜碗一只，將其分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
4 毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系，號(hào)稱毛澤東專屬菜系。此菜甜而不膩，香味可口。 制作步驟： 1適量的油在在鍋里沸騰后，放八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。 2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。4繼續(xù)熬糖的鍋，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，到濃稠后起鍋。
3 永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)�，幾乎家家戶戶都�?huì)制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。營養(yǎng)豐富。 制作步驟：1：鴨要首選農(nóng)家圈養(yǎng)的鴨。2：殺鴨時(shí)取出鴨內(nèi)臟后洗干凈。3: 鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些。4：快出鍋時(shí)，放鴨血前請把火關(guān)小點(diǎn)或者把鍋端下在放鴨血進(jìn)去翻拌把鴨血翻拌均勻！鴨血不要煮的太老（重要）。
2 剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。 制作步驟： 1、將魚頭洗凈切成兩半，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
1 長沙口味蝦
長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來形容。麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南、安徽省著名的漢族小吃，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。 夏季正值吃口味蝦的最佳季節(jié)，走在長沙的街頭巷尾，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”。 制作步驟 1.用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈。 2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放油適量，將蒜和姜放入用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水，用大火烹煮。4.水沸騰三分鐘后將準(zhǔn)備好的作料適當(dāng)?shù)谷�，悶一�?huì)兒。5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。