10、蒙式主食
蒙古族食用的糧食主要有炒米、糜米、面粉、大米和蕎面、軟米。
炒米，牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子經(jīng)過炒熟后去殼、去糠而得的熟米粒，色黃而不焦，米粒堅(jiān)而脆，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味均鮮美，營養(yǎng)豐富。炒米含水量低，耐儲存，便于攜帶，適合游牧生活。
炒米拌團(tuán)，是蒙古族風(fēng)味小吃。炒米拌以酥油、紅糖、紅棗、奶果子，捏成米團(tuán)。酥香爽口，是節(jié)日筵席的美味食品。
糜米的食用，主要是肉湯粥、酸奶粥、鮮奶粥和肉丁飯、燜飯等。
面粉的食用主要是面條、油炸餅、烙餅、水餃和油炸餡餅等。油炸餅中，“章則”（盤腸餅）獨(dú)特風(fēng)味，清脆可口。過春節(jié)和其他吉慶之日，家家戶戶都炸“章則”，四四方方交叉層累幾十層，作為待客美味。
9、羊油馓子
每逢過年或有喜慶之事，蒙古族牧民便忙碌地炸羊油馓子。
羊油馓子炸成后，就同其它食品一同擺到桌子上，供人們享用。羊油馓子為長條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油馓子上放著幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線條美。制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白帆。
往一定量的白面中，放上適量的白帆、素油和糖，用水和起來。面和的不能硬，也不能軟。讓它餳上一會兒，就可以制作了。
制作時，應(yīng)根據(jù)馓子的大小，把餳好的面揪成小面劑，放到面案上搓成細(xì)長條，對折幾次，很快放到滾熱的羊油鍋里炸熟。羊油馓子晾涼后，表面裹著一層潔白的羊油，看上去黃、白相間，很有特色。
吃的時候，把羊油馓子掰碎，泡在奶茶中。羊油馓子吃在嘴里，酥脆甜香，別具風(fēng)味。
8、紅腌菜
提到獨(dú)具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關(guān)的遙遠(yuǎn)的過去。
瀚海大漠中，走著幾位衣衫簡陋的人。沒有人煙，沒有道路，他們憑著經(jīng)驗(yàn)，切著方位，翻過一座沙丘，又翻過一座沙丘。夕陽西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒面、嚼一撮紅腌菜，待夜幕降臨后伴著星星入睡。
至今，農(nóng)民一直食用紅腌菜。就連農(nóng)村上學(xué)的孩子，也常把它裝在兜里當(dāng)零食吃。
紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。
紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個蘋果那么大，拿它當(dāng)咸菜吃，一個人能吃幾十天。
在青黃不接的季節(jié)，紅腌菜是接濟(jì)窮人的一種菜。因此，貧困山區(qū)的農(nóng)民，年年都要制作紅腌菜。
秋收以后，把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細(xì)絲腌起來。翌春，把它撈出來晾到快干的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮熟，攥成團(tuán)，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜。吃的時候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里，一點(diǎn)都不硬。
7、蒙式奶食
鄂托克奶食品繁多，分食品和飲料兩大類。食品類――有白酥油、黃酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。
白酥油是鄂爾多斯地區(qū)特有的奶食品。把鮮奶盛入瓷罐發(fā)酵為沃奶（蒙古語稱“艾日格”），沃奶可分離出糊狀白酥油，味酸甜而不膩，拌吃炒米味更美。把白酥油放鍋內(nèi)加熱，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即連出淡黃色透明的黃酥油來。
將鮮奶熬滾，用勺子不時地?fù)P，使奶沫浮在上面，待冷卻形成一層皮，取出放在通風(fēng)地晾干，即是奶皮（蒙語稱烏日莫）。(右圖為奶皮)
將取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成漿狀酸奶（蒙語稱查嘎）。將酸奶裝進(jìn)布袋壓榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成塊，或捏成圓坨，或扣入木模后倒出后曬干，稱烙蛋子（蒙語稱胡如德）。將奶豆腐用手攥起，從手指縫擠出曬干，即成奶果子（蒙語稱壽莫勒）。
奶食飲料中最為貴重的是奶酒，其次是鮮奶，沃奶，酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶釀制成奶酒，把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶過程中，鍋口上放一溜酒籠屜，即釀出奶酒來。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待遠(yuǎn)方朋友和尊貴客人的上等佳品。
6、酸飯
您如有機(jī)會到鄂爾多斯黃河沿岸和準(zhǔn)格爾旗山區(qū)作客，無論什么時候都會吃到用糜米制作的酸飯。還會看到家家戶戶的鍋臺上放著一個、甚至兩個酸罐。只要在那里住上幾天，人們就會發(fā)現(xiàn)，酸飯還有好幾種呢。早晨吃酸粥，中午吃酸撈飯或酸燜飯，晚上吃酸稀飯或酸拌湯。不過，農(nóng)民吃酸飯，并不是每日必食三餐。吃酸粥時，有的農(nóng)民還要把辣椒面撒到上面，就著酸菜吃。故人們贊美地說：“辣椒抹粥，吃上挺兜”（好的意思）。農(nóng)民做酸燜飯時，總喜歡往里面放一些切成塊的山藥（土豆）。這樣吃起來，味道鮮美適口。過去，農(nóng)民視酸飯為富裕生活的象征，因此常常說：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒。
農(nóng)民愛吃酸飯，跟生活環(huán)境有關(guān)系。那里盛產(chǎn)糜米，糜米漚酸后味道特別醇香，所以，人人愛吃。農(nóng)民吃上酸飯頂著烈日勞動，不渴、也不上火。農(nóng)民勞動了一天，身體覺得疲累的時候，一進(jìn)家門就痛飲幾勺酸米湯，渾身無不感到清涼爽快。制作酸飯非常有趣：把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗凈的的小口罐子里，再把熬過糜米的湯舀進(jìn)去發(fā)酵。然后把一定量的糜米洗凈也倒進(jìn)罐里。把罐放到熱鍋臺上，一天以后，“甜米”就變成了“酸米”了。多數(shù)人家不用“酵料”，而用米湯和糜米直接發(fā)酵。]酸漿（酵料）用的次數(shù)多了，就會減少。只要隨用隨添米湯，一年四季都會有酸漿，而且味道也純正鮮美。
5、鄂爾多斯紅蔥
在我國，蔥的品種有十幾種。像葉黃鮮嫩的羊角蔥，葉綠青甜的小蔥，形美辛香的改良蔥……但都沒有紅蔥辛辣有味。
紅蔥，因表皮呈紅色，故名。鄂爾多斯人愛吃紅蔥，農(nóng)民也愛種紅蔥。
金秋十月，無論是城市、農(nóng)村，人們總要忙忙碌碌地儲備紅蔥，以便冬、春食用。這時，人們就會看到，一輛輛拉運(yùn)紅蔥的汽車奔馳在公路上，或運(yùn)到機(jī)關(guān)單位，或調(diào)往外地。農(nóng)貿(mào)市場上出售紅蔥的叫賣聲，也不絕于耳。
城鎮(zhèn)居民買到紅蔥后，便把它一束一束地扎起來，齊刷刷地碼在墻根下或放到房沿上，讓溫熙的陽光慢慢地把它的表皮曬干，然后保存起來。紅蔥雖不怕凍，但冬天應(yīng)減少對它的移動次數(shù)。否則破壞了蔥的結(jié)構(gòu)，便不好食用。
蔥含有對人體有益的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ以及多種礦物質(zhì)。
俗話說：“白蔥炒菜，紅蔥做餡。”紅蔥的細(xì)胞里，含有大量的揮發(fā)性精油，叫蔥蒜辣素。其味香辣，故包餃子、做包子、吃餡餅，只要把它放進(jìn)去，就會起到去腥解膻、改善滋味、促進(jìn)食欲的作用。
4、酸燴菜
游名勝，嘗名菜名點(diǎn)，是一大樂事。鄂爾多斯農(nóng)村，本有扒蕎面、莜面窩窩、窩瓜飯、山藥丸子、紅腌菜、米酒等地方佳肴。但這里向旅游者推薦一種四時皆宜的名菜，那就是酸香可口、回味無窮的酸燴菜。
酸燴菜從未上過名饌佳肴之類的書籍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過一些山珍海味。逢年、過節(jié)、滿月、結(jié)婚、喪葬、接待賓朋時，酸燴菜總要當(dāng)作壓軸兒菜，以彌補(bǔ)其它菜品的不足。就是離開故土調(diào)往外地的人，也不會忘記養(yǎng)育過他們的酸燴菜。酸燴菜，是幾個概念的合稱。它是由腌漬過的白菜和其它蔬菜經(jīng)烹制后做成的菜肴。山藥削皮、洗凈，用刀切成大小適中的菱形塊。把豬肉先放到熱鍋內(nèi)炒一炒，擱上大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒，添足水。待水滾沸后，把腌過的白菜擱到鍋里燴熟。然后，手持鐵勺把鍋里的山藥搗成爛泥，便做成了豬肉燴酸菜。天寒地凍時分，是殺豬的季節(jié)，這時，主人總要把鄰居、親戚、朋友邀來，滿滿地燴上一大鍋酸燴菜，紅紅活活地吃一頓，快活極了。
現(xiàn)在，酸燴菜已從農(nóng)村走向城市，賓館、飯店的餐桌上，還有它的一席之地呢！
酸燴菜能夠一代一代地食用至今，也許是著名的希臘數(shù)學(xué)家皮發(fā)高爾道出了它的含意：
“白菜乃是這樣一種蔬菜，它能使人經(jīng)常保持精神煥發(fā)和愉快，能使人的心情安靜。”
到鄂爾多斯旅游的賓客，請?jiān)谀氖匙V中，一定要安排一頓豬肉燴酸菜！
3、杭錦旗塔拉溝山羊肉
杭錦旗羚豐農(nóng)牧業(yè)發(fā)展協(xié)會
鄂爾多斯市杭錦旗錫尼鎮(zhèn)、獨(dú)貴塔拉鎮(zhèn)、塔然高勒管委會、吉日嘎圖鎮(zhèn)、呼和木獨(dú)鎮(zhèn)、巴拉貢鎮(zhèn)、伊和烏素蘇木共7個鎮(zhèn)（管委會、蘇木）76個嘎查。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°34′49.3·～109°04′21.9·，北緯39°22′7.8·～40°47′37.5·
2、鄂托克阿爾巴斯山羊肉
鄂托克阿爾巴斯山羊肉是內(nèi)蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗的特產(chǎn)。其肉質(zhì)細(xì)、高蛋白、鮮香爽口，被譽(yù)為“肉中人參”。鄂托克阿爾巴斯山羊肉為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優(yōu)型珍稀品種，2001年被列入國家動物遺傳資源保護(hù)名錄一級保護(hù)品種之中。其絨輕如云、白如雪、細(xì)如絲，在國際市場上被譽(yù)為“纖維寶石”、“軟黃金”，品質(zhì)被全球公認(rèn)為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”獎。其肉質(zhì)細(xì)、高蛋白、鮮香爽口，被譽(yù)為“肉中人參”。
2013年，鄂托克旗農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化綜合服務(wù)中心申報的“鄂托克阿爾巴斯山羊肉”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地域范圍
保護(hù)范圍為鄂托克旗全境，保護(hù)區(qū)總面積3150萬畝，包括烏蘭鎮(zhèn)、棋盤井鎮(zhèn)、蒙西鎮(zhèn)、木凱淖鎮(zhèn)、阿爾巴斯蘇木和蘇米圖蘇木6個蘇木鎮(zhèn)，75個嘎查村，367個牧業(yè)小組。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°41′―108°54′，北緯38°18′―40°11′。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
獨(dú)特的地理環(huán)境和自然條件造就了鄂托克阿爾巴斯山羊肉獨(dú)特的肉質(zhì)品質(zhì)。山羊肉具有肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無膻味、味美多汁、鮮香爽口、口感怡人、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。鄂托克阿爾巴斯山羊肉經(jīng)測定，蛋白質(zhì)含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;膽固醇以脂肪計(jì)不到65%；是名符其實(shí)、獨(dú)具特色的極品山羊肉，在山羊肉中獨(dú)一無二、獨(dú)樹一幟。阿爾巴斯山羊肉質(zhì)鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實(shí)緊湊，“色、香、味”俱全，牧民稱之為“自帶佐料”。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國家首批發(fā)布動物遺產(chǎn)資源保護(hù)名錄一級保護(hù)品種，是鄂托克走向全國、走向世界的一張耀眼名片。
1、鄂爾多斯黃河鯉魚
鄂爾多斯黃河鯉魚是內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗的特產(chǎn)。據(jù)伊克昭盟志記載，在中華人民共和國建立前，伊克昭盟（鄂爾多斯市之前的稱謂）有些零散的漁業(yè)捕撈，局限在杭錦旗、達(dá)拉特旗和準(zhǔn)格爾旗沿黃平原。這些地方靠近河畔的農(nóng)家有捕食黃河鯉魚的習(xí)慣�！按螋~劃劃渡口船，海海漫漫達(dá)拉灘”，就是對這種捕撈生產(chǎn)的反映。黃河鯉魚在歷史上曾作為貢品上貢朝廷。至今黃河鯉魚以肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而聞名全國。常吃鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級保健食品，經(jīng)濟(jì)價值很高。自遼代圣宗帝起，直至天祚皇帝，年年千里迢迢，自宮而出，群臣簇?fù)恚瑡邋S行，浩浩蕩蕩，奔向北方，于黃河岸邊安營扎寨，就春寒料峭之風(fēng)，鑿冰取魚，祭天、祭地、祭祖先，舉行“頭魚宴”�！邦^魚”，即“開河魚”，現(xiàn)如今在北方民眾無比喜食。
所在地域: 內(nèi)蒙古
申請人： 鄂爾多斯市水產(chǎn)管理站
所在地域: 2014年
地域范圍
鄂爾多斯黃河鯉魚具體保護(hù)地域是鄂爾多斯達(dá)拉特旗、杭錦旗、準(zhǔn)格爾旗和鄂托克旗沿黃地區(qū)，屬鄂爾多斯市水產(chǎn)管理站管轄。地理坐標(biāo)為：106°41′―110°27′E，38°18′―40°52′N之間�？偯娣e419154.73公頃，每年產(chǎn)量為980萬公斤。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：鄂爾多斯黃河鯉魚，體態(tài)豐滿，體形紡錘狀，扁長而肥，頭小尾短，背脊高寬，腹部肥大。鱗大，背部鱗色呈淡黃褐色，體側(cè)鱗色金黃。剛出水時，胸、腹、臀、尾各鰭均呈金黃色和橘紅色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鄂爾多斯黃河鯉魚，肉嫩味美，刺少肉多，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的營養(yǎng)成分。鄂爾多斯鯉魚能供給人體優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)90％以上。且魚肉松軟，易于消化吸收和利用。所以，鯉魚很適宜兒童、產(chǎn)婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。鯉魚的脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，其脂肪呈液態(tài)。這種不飽和脂肪酸，具有良好的降低膽固醇的作用。因此，如能長期食用鯉魚，不僅能增加多種營養(yǎng)，維護(hù)健康，還能防治冠心病，延年益壽，且兼有滋補(bǔ)食療作用。自古以來，我國人民就喜食鯉魚。烹調(diào)鯉魚的技藝更是五花八門，紅燒、清燉、清蒸、糖醋等食法，無不膾炙人口。李時珍曾說：“諸魚唯此最佳，故為食品上味”。以鯉魚為原料烹飪的各式名菜，更是馳名中外。鮮樣中水份含量在78.3-82.2%，蛋白質(zhì)含量在17.1-17.5%，脂肪1.5-2.5%，鈉37.4-77.8mg/100g，鈣11.8-34.7mg/100g，銅0.48-0.77mg/kg，鋅9.2-15.2mg/Kg，鐵0.81-1.2 mg/100g，錳0.01-0.03 mg/100g。 3、質(zhì)量安全要求：3.1檢疫：不得帶有患出血病、腸炎病、赤皮病、爛鰓病、粘孢子蟲病、鯉春病毒病及其它危害嚴(yán)重的傳染性疫病、原生動物及單殖吸蟲病病原的個體。3.2為了保證鄂爾多斯黃河鯉魚的品質(zhì)，便于長途運(yùn)輸，在成魚上市前應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ｏ晻r間；水溫在16℃以上時，應(yīng)為7d以上；水溫在16℃～25℃時，應(yīng)為5d～3d以上；水溫在25℃以上時，應(yīng)為2d以上。