12、壯家酥雞
壯家酥雞是清遠(yuǎn)壯家傳統(tǒng)名菜，已有一百多年的歷史了。是以雞為主要原料，經(jīng)腌制后，炸成金黃酥脆的雞塊，配以鮮湯。菜式酥軟，有肉有蔬，湯肴配合，老少皆宜，是壯家逢年過節(jié)的必備菜式。
11、連山荷包肉
連山荷包肉是清遠(yuǎn)連山瑤族特色菜，具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味佐料的烈香，入口即化，香糯可口飯菜合一。做這道菜時先將新鮮荷葉摘好，沖洗曬干備用，再用糯米和粳米適量搭配，將米炒至微黃、噴香為宜，然后將炒好的米加上適量的小茴香、八角等香料磨面粉，并將五花豬肉(肥瘦相間豬肉)切成一寸左右見方，用鹽、醬油、料酒腌制一小時，將豬肉骨頭熬成湯，將此湯把豬肉、米粉和濕均勻，干濕要適度，然后用荷葉把和好的肉、粉包成圓錐形，根據(jù)荷包糌的數(shù)量多少上甑蒸數(shù)小時方可食用。
10、洲心燒肉
洲心燒肉是清遠(yuǎn)一道傳統(tǒng)名菜，是一道不可錯過的“草根鄉(xiāng)味”。自清代以來，洲心燒肉就因其酥嫩香脆而聞名遐邇。直到今天，正宗洲心燒肉仍堅(jiān)持在農(nóng)家的私家土窯里燒制，這些堅(jiān)持用古法炮制的燒肉外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，味道醇厚，肥而不膩，咬一口皮薄酥脆的燒肉,肥而不膩,脆皮香味濃郁回蕩在口齒之間。燒肉，其實(shí)燒肉就是燒豬肉，因?yàn)槠ど瘘S，所以老百姓賦予它許多喜慶的名稱：鴻運(yùn)當(dāng)頭，招財進(jìn)寶等等，也是人們過節(jié)餐桌上的必備菜。
9、東鄉(xiāng)蒸肉
東鄉(xiāng)蒸肉是將豬腩肉（或豬蹄）先用油炸一炸，然后加入白糖、燒酒、鹽等 調(diào)料，再放到蒸籠中蒸透，拌上炒芝麻，吃起來香滑卻不肥膩，是英德東鄉(xiāng)一帶的客家風(fēng)味菜。香蒸一大盆肉，其中包括豬耳朵、豬蹄、豬腩等，夾上一塊放進(jìn)嘴里，入口即化，肥而不膩，細(xì)細(xì)咀嚼香氣慢慢地噴散出來，軟軟糯糯的十分好吃。
8、荔枝木燒鴿
荔枝木燒鴿是清遠(yuǎn)的一道特色菜，是會爆汁的乳鴿，荔枝木燒鴿的美味簡直難以言喻，精選的鴿子經(jīng)過泡、腌等工序后燒烤，不同于普通的烤乳鴿，這道菜是以荔枝木燒烤而成，因此鴿子上會有淡淡的荔枝果木的香味，并因此得名。乳鴿向來被看做滋養(yǎng)身體的食材，維生素等營養(yǎng)成分都是遠(yuǎn)超于其他食材的，再加上用荔枝木烤制的特色，來到清遠(yuǎn)一定要嘗試一下。
7、紅燒娜豬手
紅燒娜豬手是清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)匾坏郎跤忻麣獾牟耸�。是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。以豬手為制作主料，紅燒娜豬手的烹飪技巧以紅燒為主，做法簡單，具有美容養(yǎng)顏的功效。這道豬手吃起來似娜燜蹄，又像隆江豬手。它的獨(dú)特之處，在于所烹煮的豬手達(dá)到了油而不膩，入口即融的境界。肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋，筋、骨、肉的錯綜復(fù)雜，愛美食的人當(dāng)然會手執(zhí)豬手，而愛不釋“手”。
6、清遠(yuǎn)鵝·煲
清遠(yuǎn)鵝·煲是清遠(yuǎn)特色菜，是一道名菜深受清遠(yuǎn)人們歡迎，鵝·煲取清遠(yuǎn)吃草和谷物長大的瘦肉型正宗清遠(yuǎn)的黑棕·鵝，鵝肉質(zhì)實(shí)又鮮嫩，鵝味醇感濃香，因此鍋里“翻滾”著的每一塊鵝肉都是那么叫人垂涎欲滴，欲罷不能。鵝·煲”，關(guān)鍵就是配料，正宗的清遠(yuǎn)鵝·煲在腐乳、配菜上做文章，選用獨(dú)特的香料，結(jié)果一鍋燜下去，清香入味，鵝肉嫩中有嚼勁，尤其是鵝掌翼的獨(dú)特韌勁，是非常正宗的清遠(yuǎn)燜鵝風(fēng)味。
5、客家娜肉
客家娜肉是清遠(yuǎn)佛岡客家特色菜，聰明的客家人總能做出各種各樣讓人流口水的佳肴。娜肉是佛岡客家人在春節(jié)或接待親朋好友時餐桌上的第一道主菜。這里的傳統(tǒng)制作，是采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)的土豬肉（最好是五花腩），先把部分水分晾干，配上茴香、蒜苗、蠔油、陳皮、米酒、豆豉、南乳、白糖……與豬肉一起拌勻，裝在用木制高腳鍋蓋的瓦缽里蒸透。隔餐蒸的時候還可以加點(diǎn)冬菇，味道會更加香醇可口。
4、星子扣肉
星子扣肉是傳統(tǒng)宴席名菜，特點(diǎn)是色澤金黃，芋和肉皆肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢，具有清熱·火、滋潤膚色功能�？廴鈱τ谶B州人而言是一款“大菜”，是宴席上的主菜，“無扣肉則不成宴”已經(jīng)成為了連州人的習(xí)俗。連州扣內(nèi)以星子鎮(zhèn)做的最佳，所以也叫星子扣肉。星子扣肉做法復(fù)雜，但繁瑣的做法成就的是肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢、唇齒留香的扣肉，讓人愛不釋口。
3、陽山白切雞
陽山三黃雞又叫陽山白切雞，白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。陽山三黃雞也叫“陽山雞”，是省八大優(yōu)良雞種之一，飼養(yǎng)歷史悠久，其體形優(yōu)越，肌肉豐滿和肉質(zhì)嫩滑鮮美，并具有抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好等特點(diǎn)。
2、石潭豉油雞
石潭豉油雞是清遠(yuǎn)的四大名菜之一，選用清遠(yuǎn)地道靚雞，加上秘制的藥材和調(diào)制好的醬油制成，特別惹味。貴香雞吃起來肉嫩鮮香，一試難忘。石潭豉油雞源于石潭這個山水秀麗的小鎮(zhèn)，選用山林走地雞，經(jīng)過了近三十年的發(fā)展，如今“雞粉”們都親切地叫它“貴香雞”，用來區(qū)分別家做的雞。制成豉油雞后，它肉嫩滑，皮爽彈，醬油甜咸適中，多一分不多，少一分不少，油中的秘制香料讓它比其他豉油雞多了幾分特有鮮香。
1、清遠(yuǎn)白切雞
清遠(yuǎn)白切雞，食材選用的是清遠(yuǎn)麻雞，以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風(fēng)味獨(dú)特而馳名，深受廣大食客喜愛。是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。