初加工領(lǐng)班崗位責任制
 
直接上級：廚師長

直接下級：初加工人員

工作范圍：組織本組員工對入廚原料進行初步加工和儲存

協(xié)作關(guān)系：倉庫、切配、冷菜

1．對本組員工有獎勵和處罰權(quán)。

2．對本組工作，有權(quán)進行分配和檢查。

3．有權(quán)拒收不符合質(zhì)量要求的原材料。

主要職責：

1．協(xié)助廚師長對進貨的原材料進行檢驗，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

2．帶領(lǐng)員工清理工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生，并負責對設(shè)施、設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。

3．帶領(lǐng)并指導(dǎo)員工按操作程序和規(guī)范加工原料。

4．負責對原材料進行儲存，確保數(shù)量合理、質(zhì)量合格。

5．負責對本部門員工進行培訓(xùn)和考核。

6．完成廚師長交給的其他工作。

工作程序：

1．按時到崗，檢查本組員工出勤情況及員工的儀容儀表。

2．帶領(lǐng)并督促員工清掃工作區(qū)域衛(wèi)生及用具衛(wèi)生。

3．協(xié)助廚師長檢查核對到貨原材料的數(shù)量、質(zhì)量。

4．向切配主管通報售缺品種。

5．檢查冷庫食品擺放及衛(wèi)生情況。

6．帶領(lǐng)并督導(dǎo)員工進行加工制作，檢查出品規(guī)格。

7．妥善存放加工好的原料，暫時不用的存入冷庫。

8．餐后帶領(lǐng)員工做好收尾工作，清理工作區(qū)域衛(wèi)生及用具衛(wèi)生，并將多余的原料堆放整齊。

9．匯總當日工作情況和次日原料需求情況，匯報廚師長。

10．檢查水、電開關(guān)及門、窗、柜的關(guān)閉情況，確定無異常后方可離崗。

工作內(nèi)容及考核標準：