龍舟粽 - 相關(guān)地方風(fēng)味

1、臺(tái)式粽子 
材料：長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 
做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長(zhǎng)約4公分，寬2公分的長(zhǎng)條；香菇泡軟后，去蒂切成條 
狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。 
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸 
蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放 
入鍋中，以水蓋過(guò)粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。 

2、綠豆鴨蛋粽 
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò) 
的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。 

3、陳皮牛肉粽 
泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末 
炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾 
在中間，再按上述方式煮熟。 

4、百果粽子 
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先 
將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50 
分鐘，離火燜4分鐘即成。 

5、健康素粽 
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生 
1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 
調(diào)味料： 
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 
做法： 
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟(約15~20分 
鐘)。 
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 
4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素 
蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 
6、稻香壽司(這是不要煮的粽子) 

材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個(gè)。 
調(diào)味料：壽司醋3大匙。 
做法： 
1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋 
調(diào)味料快速攪拌，并以電風(fēng)扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 
2、三角豆腐皮打開(kāi)，將三寶壽司飯?zhí)钊�，最后將三寶壽司飯沾上芝麻即可�?nbsp;
調(diào)理小法寶： 
制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 

7、珍珠丸 (這個(gè)似乎不能算是粽子) 
材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個(gè)、蔥(切末)3支。 
調(diào)料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個(gè)。 
做法： 
1、香菇泡水10分鐘，瀝干切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調(diào)料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。 
2、將做法(1)的材料從冰箱取出后，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤中。 
3、把蒸籠置入鍋中，水燒開(kāi)后，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。 

8、魚香荷葉粽 
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 
做法： 
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備 
用。 
2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對(duì)切泡水至軟；蝦米洗凈備用。 
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 
4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。 
5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷 
葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。