1982年，中學畢業(yè)的苑瓊丹歪打誤撞地考取了亞視藝員培訓班。對于19歲的她來說，當演員不過是為了有份薪水。

2000年，出演舞臺劇《男親女愛》，飾梅日仙。

2001年，與陳浩民、葉璇搭檔主演神話劇《封神榜》，飾殷十娘。

2005年，在電視處境喜劇《窈窕熟女》中飾李真真。

2006年9月，出演現(xiàn)代輕喜劇《高朋滿座》，飾高麗。

2007年8月，在方中信主演的《建筑有情天》中苑瓊丹出演鐘國美一角。

2009年3月，出演了王晶執(zhí)導的古裝喜劇《大內密探靈靈狗》，飾林美人；4月，主演由鄺業(yè)生執(zhí)導的古裝輕喜劇《刁蠻嬌妻蘇小妹》，出演柳月娥一角；10月，出演賀歲喜劇《財神到》。

2010年1月，出演古裝輕喜劇《歡喜婆婆俏媳婦》，飾演光緒皇帝的表姐“馬玲瓏”；4月，在導演王寧執(zhí)導并編劇的愛情喜劇電影《愛情維修站》中飾張燕；5月，參與陳錦鴻主演的古裝諧趣系列劇《妹仔大過主人婆》，苑瓊丹扮演阿轉；6月，主演清裝涉案輕喜劇《審死官》，并扮演潘巧云；7月，出演時裝電視劇《情越雙白線》，并憑借陳笑芬一角獲得了2010年TVB臺慶最佳女配角的提名；9月，搭檔鄭則仕主演“80后”愛情勵志劇《愛情可以有》，飾演傅阿姨；10月，參與秦子越、秦昊、徐嬌主演的喜劇動作魔幻片《玩命時光》，飾婆婆；11月，主演年代劇《百媚千嬌》，出演宋喜娘；同年，參與偵探查案劇《囧探查過界》的拍攝。

2011年3月29日，出演懸疑搞笑武打電視劇《七品芝麻官》，飾吳笑娥；4月14日，在青春驚悚電影《夜店詭談》里特別客串護士長；8月7日，獲得樂視影視盛典年度最具實力女演員獲獎；7月13日，客串愛情情景喜劇《愛情公寓3》，在劇中飾演胡一菲的媽媽；8月，出演青春都市情感劇《親愛的，回家》，飾安母。

2012年1月16日，出演都市情感戲《金玉滿堂》，飾劉氏家族第二代傳人葉霜；4月7日，在時尚探案劇《新神探聯(lián)盟》中飾演宮潔；4月25日，參演原生態(tài)喜劇電影《左眼不跳財》飾母親；10月12日，主演古裝電視劇《紫釵奇緣》，飾寧國公主；10月23日，在于正執(zhí)導的《宮鎖沉香》中飾掌事姑姑；12月30日，與小沈陽、葉璇、胡靜搭檔主演都市婚戀求生指南《抓緊時間愛》。

2014年7月，在輕喜劇愛情電影《幸福從天而降》中飾老媽。10月20日，主演的電視劇《因為愛情有奇跡》首播。

2015年，參加《爸爸去哪兒3》的節(jié)目拍攝，親自設計大齙牙、香腸嘴“石榴姐”形象的苑瓊丹再次以搞笑形象現(xiàn)身，COS穿著睡衣，滿頭卷發(fā)棒，叼著棒棒糖的“包租婆”，兇悍安排萌娃“自力更生”賣東西交房租，喜劇效果爆棚。

2016年8月，出演都市勵志偶像劇《美味奇緣》。隨后，拍攝了陳太源執(zhí)導的動作電影《流金》。同年，參演懸疑犯罪刑偵推理劇《見習法醫(yī)》。

2017年3月，接拍了中神話魔幻電影《西游記之女兒國》。同年，在電影《玩命試愛》中飾演菁菁母，在電影《 老師也瘋狂》飾演 侯夢瑤媽媽。12月，參演電影《我的88次逃婚》。

2018年2月16日，參演的電影《西游記女兒國》上映。3月6日，參演的大型奇幻連續(xù)劇《狼乾劫》開播。同年，參演的電影《猛蟲過江》上映。

2018年3月6日，參演的網(wǎng)劇《狼乾劫》開播。3月9日，出演的電影《給個理由先之再點秋香》在優(yōu)酷網(wǎng)播出。4月11日，出演的網(wǎng)絡電影《追女特攻隊》上映。5月7日，參演的電視劇《PTU機動部隊》殺青。5月29日，參演的青春奇幻純愛電影《給19歲的我自己》上映。6月15日，參演的電影《泡菜愛上小龍蝦》上映。

2019年2月5日，參演的電影《神探蒲松齡之蘭若仙蹤》上映。

2016年《超級大首映》

2017年《極限挑戰(zhàn)》第三季

2009年，46歲的“石榴姐”苑瓊丹在香港被曝原來早于2004年已跟黃乃揚在美國注冊結婚，秘密做了五年黃太太。

2017年10月25日，《常在你左右》在廣州舉行首映發(fā)布會，苑瓊丹等主創(chuàng)悉數(shù)到場。

2016年12月1日，TVB公布 《萬千星輝頒獎典禮2016》提名名單，苑瓊丹入圍“最佳女配角”。