李興發(fā)，貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)人，生于1930年，貴州茅臺酒三種典型體——“醬香、窖底、醇甜”的發(fā)現(xiàn)者、一代勾兌大師、中國貴州茅臺酒廠有限責任公司技術(shù)顧問、茅臺酒廠原技術(shù)副廠長，人稱“中國醬香之父”，于2000年8月13日逝世。李興發(fā)師承中國白酒一代宗師鄭義興[10]，同時也是貴州茅臺酒廠名譽董事長季克良的老師。[2]

1965 年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，時任茅臺酒廠技術(shù)員季克良宣讀了用科學(xué)理論總結(jié)整理的李興發(fā)科研組的成果《我們是如何勾酒的》論文，引起了大會的強烈反響和各廠家代表的關(guān)注。從那以后，全國掀起了“勾兌”的熱潮，各個名白酒廠根據(jù)各自產(chǎn)品的香味、特點，運用茅臺酒廠這一新技術(shù)，明確地分出了醬香、濃香、清香、米香、兼香五大香型，推動了當代酒類生產(chǎn)的發(fā)展和質(zhì)量的提高。也正是因為這一發(fā)現(xiàn)，李興發(fā)成為繼鄭義興之后，茅臺酒歷史上的又一位宗師。

李興發(fā)的弟子游利林回憶說：“以前仁懷的醬香型白酒一年才生產(chǎn)幾百噸，自從他老人家發(fā)明這三大典型香型以后，現(xiàn)在仁懷的醬香型酒的產(chǎn)量可達10幾萬噸�！�

時代背景

茅臺酒傳統(tǒng)工藝傳承千年。解放前的茅臺酒生產(chǎn)以“華茅”（成義燒坊）、“王茅”（榮和燒坊）、“賴茅”（恒興燒坊）為主，1951年，人民政府接管了三家燒坊，成立了茅臺酒廠，由曾先后任原三家燒坊名師鄭義興任酒師兼生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)員，使茅臺傳統(tǒng)釀造工藝得以繼承并由李興發(fā)、王紹彬、季克良、許明德、汪華等人傳承至今。[5]

新中國成立后，1951～1952年三家燒酒坊通過公私合營的方式，合并為國營茅臺酒廠。華茅老板華問渠祖上即為貴州政商兩界的要人，解放后華問渠作為統(tǒng)戰(zhàn)對象曾擔任貴州省商業(yè)廳副廳長。賴茅的老板賴永初后來擔任貴州省第四屆政協(xié)委員會委員，在任期內(nèi)去世。公私合營后，國營茅臺酒廠的技術(shù)副廠長鄭義興，就曾是賴茅的掌火師(釀酒師)。鄭義興后來又培養(yǎng)出得意弟子勾兌大師李興發(fā)。

1958年“大躍進”中，在“高指標”的影響下，茅臺酒的生產(chǎn)陷入重數(shù)量輕質(zhì)量的誤區(qū)，一些傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝被篡改，茅臺酒產(chǎn)量猛增，質(zhì)量下降，當年產(chǎn)623噸，次年產(chǎn)820噸，1960年生產(chǎn)912噸，三年共產(chǎn)2355噸，比前6年增長1.2倍，然而不合格茅臺酒大大超過合格率，后來只得作為紅糧窖酒處理。

這期間，由于連續(xù)三年自然災(zāi)害，縣內(nèi)糧食大幅度減產(chǎn)，茅臺酒原料奇缺。為保證茅臺酒生產(chǎn)，1960年，仁懷縣內(nèi)黨政干部和糧食部門干部職工背著大米走村竄寨兌換紅糧外，并通過省主管部門從畢節(jié)、銅仁、黔東南、貴陽、遵義等專州的部分縣調(diào)入紅糧58．5萬公斤，通過中央糧食部從四川江津調(diào)入35萬公斤，保證了當年生產(chǎn)。此后連年從四川調(diào)入補缺。

茅臺酒在此期間得到了長足發(fā)展。副廠長李興發(fā)根據(jù)1963年第二屆全國評酒會議的結(jié)論，深刻總結(jié)了多年來的經(jīng)驗教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)了醬香、窖底香、醇香三個典型酒體，并用這三個典型酒體按適當比例勾兌調(diào)配，命名為“醬香型”白酒。這個研究成果，是茅臺酒科技史上劃時代的飛躍，成為現(xiàn)代茅臺酒生產(chǎn)的質(zhì)量標準。

1961年至1965年，茅臺酒總產(chǎn)量達到1530噸，年均產(chǎn)量306噸。1963年外貿(mào)機構(gòu)建立后，茅臺酒外銷劃歸外貿(mào)部門經(jīng)營。1966年至1970年，由于文化大革命的干擾，產(chǎn)量比前期下降，這5年總產(chǎn)茅臺酒1435噸，年均287噸。

1956年4月29日 鄭義興、王紹彬、李興發(fā)任茅臺酒廠副廠長。

1965年12月 遵義地委下文，由李興發(fā)、余吉保、張興忠、楊志彬、杜安明5人組成中國共產(chǎn)黨茅臺酒廠委員會。

1959年5月 茅臺酒廠副廠長李興發(fā)出席貴州省工業(yè)、交通、建筑系統(tǒng)先進生產(chǎn)者代表大會。

1965年7月 茅臺酒廠技術(shù)委員會成立，楊仁勉為負責人，委員有李興發(fā)、劉同清、鄭義興、何光榮、王恒義、毛光才、楊志彬、王紹彬等。

1972年4月 茅臺酒廠黨委換屆選舉，王建強任書記，常委李興發(fā)、劉同清、張善樂、竇衍昌、齊建禎。

1980年10月 貴州省輕工業(yè)廳發(fā)給李興發(fā)500元獎金，獎勵他探索出貴州茅臺酒三種香型構(gòu)成的成果。

1983年12月 以李興發(fā)、季克良、許明德等組成的茅臺酒廠質(zhì)量管理小組成立。

1986年10月 在法國舉辦的第十二屆國際食品博覽會上，“飛天牌”貴州茅臺酒獲金牌獎。這是茅臺酒第三次獲國際金獎。茅臺酒廠舉行“茅臺酒三奪國際金獎”紀念會，全廠職工參加。會上，省輕紡工業(yè)廳為30年工齡以上的老員工頒發(fā)了榮譽證書。省政府給為茅臺酒發(fā)展作出重要貢獻的李興發(fā)、許明德頒發(fā)了特別榮譽證書和每人獎金800元。

1991年3月6日 省輕紡廳通知，按省政府黔府任〔1991〕3號文通知，季克良任貴州茅臺酒廠廠長（副廳級），李興發(fā)任貴州茅臺酒廠技術(shù)顧問（副廳級）。

是月8日 省輕紡工業(yè)廳廳長楊啟云在全廠中層以上干部會上宣布黨政領(lǐng)導(dǎo)班子組成人員：鄒開良任茅臺酒廠黨委書記（副廳級），季克良任廠長兼黨委副書記（副廳級），李興發(fā)任廠技術(shù)顧問（副廳級）。

1996年3月26日 貴州省總工會、貴州省經(jīng)委授予茅臺酒廠“貴州省職業(yè)道德先進集體”稱號；李興發(fā)、許明德被授予“貴州省職業(yè)道德先進標兵”稱號。

1998年5月25日 李興發(fā)不再擔任董事職務(wù)。

2000年8月13日 貴州茅臺酒三種典型體——“醬香、窖底、醇甜”的發(fā)現(xiàn)者、勾兌大師、中國貴州茅臺酒廠有限責任公司技術(shù)顧問、茅臺酒廠原技術(shù)副廠長李興發(fā)逝世。

李興發(fā)——生于1930 年，他是茅臺酒產(chǎn)地仁懷人。1952 年，三家茅臺酒廠合并成地方國營貴州茅臺酒廠，22 歲的他進入茅臺酒廠，在出酒班當學(xué)徒。跟的師傅就是鄭義興，雙方訂立了師徒合同。鄭義興老酒師說他的悟性極高，他呢，也沒有使老酒師失望，很快學(xué)會了茅臺酒釀造過程中的一道道復(fù)雜工藝。可他還不滿足，到了1964、1965 年，在國家輕工業(yè)部主持的兩次科研活動中，已經(jīng)是生產(chǎn)副廠長的李興發(fā)，擔任了科研組長。他一頭扎進了平時就癡迷的茅臺酒勾兌技術(shù)中。

在茅臺，在中國白酒行業(yè)，李興發(fā)這個名字本身就是一座里程碑。這個人物的標本意義顯而易見，即：成功地劃分了茅臺酒香型的三種典型體——醬香、醇甜和窖底，并將茅臺酒命名為醬香型。

作為在國營茅臺酒廠成長起來的第一代大師級釀酒師，李興發(fā)的成就顯然是和那個時代茅臺酒廠的發(fā)展緊密結(jié)合在一起的。

作為中國國酒的茅臺，1935年紅軍四渡赤水時曾用它療傷，1949年開國大典用它宴請四海賓朋，1958年毛主席要求茅臺搞它一萬噸……從國家元首到開國元勛，從地方要員到一般工人，都急切地想把茅臺酒產(chǎn)量搞上去。

但是，茅臺酒本身工藝復(fù)雜，生產(chǎn)全憑酒師多年積累的經(jīng)驗和感覺，而每個酒師的經(jīng)驗和感覺又各有不同。這就意味著，生產(chǎn)出來的茅臺酒存在著各種不同的風格，質(zhì)量也會出現(xiàn)忽高忽低的狀況。這引起了那些對茅臺酒懷有特殊情感的開國元勛們的極大關(guān)注。

尋找到一個統(tǒng)一的標準解決這些問題，成為這一時期茅臺發(fā)展首先要解決的時代命題。

解題的人就是李興發(fā)。

據(jù)李興發(fā)的徒弟——如今茅臺集團副總經(jīng)理呂云懷回憶：有幾年，李興發(fā)幾乎成天泡在酒庫里，一只大手上，吊著十數(shù)個小酒杯，裝了不同年份、不同輪次的茅臺酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復(fù)，然后把結(jié)果記錄在一個隨身攜帶的筆記本上。不管是誰，只要遇到了李興發(fā)，準會被叫住，嘗上三四杯調(diào)好的酒，如果說不出個子丑寅卯，就休想走掉。

他通常一天要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。很多次，他因勞累過度而暈倒。后來的茅臺酒廠黨委書記兼廠長鄒開良回憶說，有一次，李興發(fā)甚至在品酒的過程中吐血。

李興發(fā)家人回憶說，為了保持勾酒時的靈敏味覺，李興發(fā)對自己的要求近乎不近人情，作為貴州人，生活中卻不吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點醬油。

1964年，在保持這種幾近走火入魔的狀態(tài)4年以后，一個寒夜，李興發(fā)從家里帶了三種酒，興匆匆地趕到駐廠工作組宿舍。當他把三種酒讓三位專家品嘗，三位專家異口同聲地認為三種酒的口味不一樣。

于是，他分別為它們?nèi)∶�，醬香味好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。

后來，這三種香型被證實為構(gòu)成茅臺酒香型的三種典型體。香型的確定，為茅臺酒實現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅實基礎(chǔ)。

但經(jīng)驗豐富的李興發(fā)由于缺乏文化知識，卻苦于無法科學(xué)系統(tǒng)地表述他的科研成果。那時的茅臺，職工絕大部分來自農(nóng)村，沒什么文化，無人能解李興發(fā)的苦惱。再到后來，又開始了文化大革命，直到上世紀80年代中期，改革開放以后，茅臺職工的學(xué)歷結(jié)構(gòu)才得以顯著提升。

1964年，在周恩來總理關(guān)心下，茅臺酒廠分來了一對大學(xué)生情侶，他們是茅臺酒廠的第一批發(fā)酵專業(yè)大學(xué)生，男的名叫季克良，多年以后成為茅臺集團董事長。

大學(xué)生的到來，讓李興發(fā)的問題迎刃而解。

1965年，在四川瀘州市召開的全國第一屆名白酒技術(shù)協(xié)作會上，時任茅臺酒廠技術(shù)員的季克良宣讀了用科學(xué)理論總結(jié)整理的李興發(fā)科研小組科研成果——《我們是如何勾酒的》，引起了強烈反響和各廠家代表的高度重視。

1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

有資料顯示：茅臺酒的分型，是白酒界一場革命性的巨大變革，并成為中國白酒香型劃分的雛形。后經(jīng)周恒剛等酒界泰斗的悉心研究，1979年全國白酒評酒會上明確了中國白酒劃分為五種香型——醬香、濃香、清香、米香、其他香。之后，這場中國白酒業(yè)掀起的技術(shù)革新熱潮繼續(xù)深入發(fā)展，香型更加豐富。

這其中，后來成為茅臺酒廠終生廠長的李興發(fā)功不可沒。

再看一段茅臺人津津樂道的傳奇——

在1960年初，長達4年的時間里，釀酒師李興發(fā)成天泡在酒庫里，一只大手上，吊著十數(shù)個小酒杯，裝了不同年份、不同輪次的茅臺酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復(fù)，然后把結(jié)果記錄在筆記本上。他通常一天要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。原茅臺酒廠黨委書記兼廠長鄒開良回憶說，有一次，李興發(fā)甚至在品酒的過程中吐血。

為了保持勾酒時的靈敏味覺，身為貴州人的李興發(fā)，一直拒絕吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點醬油。

1964年，在保持這種幾近走火入魔的狀態(tài)4年以后，并無太多文化基礎(chǔ)的李興發(fā)終于發(fā)現(xiàn)了構(gòu)筑今天茅臺酒香味的香型密碼：醬香味好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。

李興發(fā)的故事，只是千萬個茅臺人的典型縮影，也是映射“茅臺精神”的生動個例。

李興發(fā)，茅臺人稱“勾兌大師”，他因確立了茅臺酒三種典型體和醬香型的命名而聞名。李興發(fā)成天泡在酒庫里。一只大手上，吊著十數(shù)個小酒杯，裝了不同年份、不同輪次的茅臺酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復(fù)。通常一天他要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。

為了保持勾兌酒時的靈敏味覺，作為貴州人，李興發(fā)生活中卻不吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點醬油。然而，李大師有個奇怪的嗜好：以芝麻糖、花生糖作下酒菜。

李興發(fā)對此情有獨鐘，多年保持了這一習(xí)慣。每當枯燥、繁復(fù)的勾兌品酒工作之余，他會摸出一把芝麻糖、花生糖之類的雜糖，或者餅干也行。嚼一顆芝麻糖，小酌兩口茅臺酒。據(jù)他說，以這些雜糖下酒，真茅臺酒的話會越吃越香，而假茅臺酒則會越吃越苦。

在醬香型白酒的發(fā)展史上，“李興發(fā)”三個字本身就是一座里程碑。醬酒香型的確立和三種典型體“醬香”、“窖底”、“醇甜”的發(fā)現(xiàn)，正是由時任茅臺酒廠副廠長的李興發(fā)在1965年最早提出的。香型的確立，為實現(xiàn)醬酒的質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅實的基礎(chǔ)，對中國醬酒的香味和工藝標準化、規(guī)模擴大和品質(zhì)提升起到了決定性的作用。

李興發(fā)酒業(yè)（即李興發(fā)酒廠，指的是李興發(fā)酒業(yè)有限公司）這家以其名字命名的酒廠系大師后代傳承其畢生收藏的極其珍貴的醬香原漿和釀造技藝秘笈而成，李興發(fā)大師的后人承父之志，傳承醬香，并締造了醬香之巔的幽雅型醬香型白酒九暹酒。“傳承大師釀酒技藝，釀造萬里飄香瓊漿”國家酒類質(zhì)量檢驗專家吳天祥博士曾給予九暹酒高度評價。

李興發(fā)，人稱“勾兌大師”，1951年入茅臺酒廠，曾任副廠長30年，出色完成了“茅臺酒儲存條件”、“儲存期中酒質(zhì)量變化和勾兌的規(guī)律”等科研任務(wù)和收集了200多個酒樣，親自品嘗了4500多個酒樣，分析了近萬個數(shù)據(jù)，創(chuàng)造性地歸納和總結(jié)了茅臺酒醬香體、窖底體、醇甜體3種典型體，奠定了科學(xué)勾兌茅臺酒的基礎(chǔ)。權(quán)威專家們對此評價：“是釀造史上破天荒的創(chuàng)舉。”

《工人日報》也曾在“共和國六十年茅臺六十年群像故事”系列報道中這樣描述李興發(fā)：“在茅臺，在中國白酒行業(yè)中，李興發(fā)這個名字本身就是一座里程碑。”這個人物的標本意義顯而易見，李興發(fā)被稱為“醬父”當之無愧。[6]

李興發(fā)（1930-2000），茅臺鎮(zhèn)人，人稱“勾兌大師”。1951進入茅臺酒廠當工人，他因確立了茅臺酒三種典型和醬香型的命名而聞名。

茅臺酒傳統(tǒng)的勾兌方法是大壇酒勾小壇酒，酒齡長的勾酒齡短的，產(chǎn)什么酒就勾什么酒。全憑酒師的經(jīng)驗，沒有統(tǒng)一的標準。因此不同批次的成品質(zhì)量并不完全一致。李興發(fā)結(jié)合多年的實踐經(jīng)驗，對兩百多種不同輪次、不同酒齡、不同味覺的樣品酒進行了數(shù)千次品嘗，進行了標準酒樣分析，不同酒齡酒樣分析，勾酒典型體酒樣分析及其成分變化分析，最后歸納，得出三種典型體酒，即醬香體、窖底香、醇甜體。

在確立三種典型酒體之后，李興發(fā)又按不同比例，采取任意、循環(huán)、淘汰等勾兌方法進行數(shù)百次勾兌，掌握了茅臺酒的勾兌規(guī)律，勾兌出醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風格獨特，酒質(zhì)完美的茅臺酒。根據(jù)其獨特的芳香，李興發(fā)將它命名為“醬香型”白酒。

1965年，國家輕工業(yè)部在山西召開茅臺酒試點論證會，正式肯定了茅臺酒三種典型酒體的確立和醬香型的命名。李興發(fā)的發(fā)現(xiàn)是白酒生產(chǎn)的一大進步，推動了酒類生產(chǎn)的發(fā)展和質(zhì)量的提高，同時也為全國各種評酒活動提供了比較具體、規(guī)范、科學(xué)的評比標準，是對中華民族酒文化的重大貢獻，權(quán)威專家們評價：“是釀造史上破天荒的創(chuàng)舉”。

李興發(fā)任副廠長多年，并被聘為全國醬香型白酒顧問。