庖廚祖師

易牙何許人也，齊國彭城（今天的江蘇徐州）人。

易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚，好調(diào)味，很善于做菜。因?yàn)樗�是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個(gè)開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。王充《論衡·譴告》說：“狄牙之調(diào)味也，酸則沃(澆)之以水，淡則加之以成，水火舊彭城(今江蘇徐州)流傳有詩：“雍巫善味祖彭鏗，(雍巫：即易牙，彭鏗：即彭祖)三坊求師古彭城。九會諸侯任司庖(九會諸侯：指齊桓公“九合諸侯，一匡天下�！扁遥簭N房，司庖，即管飲食的官)八盤五簋宴王公�！�(簋：盛食物的容器)

易牙與齊國彭城(今徐州)的淵源使他留名于今日的飲食文化中。齊國菜是我國最早的地方風(fēng)味菜，后來成為中國的四大菜系之一(魯菜)，以其味鮮咸脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。易牙對魯菜的形成無疑是有功的。

后世人撰寫食經(jīng)之類的作品，托名易牙也是常見的。例如：明代人韓奕，曾經(jīng)以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編成一書，書名就托稱為《易牙遺意》。另外，明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》，也是托名的仿古食經(jīng)之作。

易牙和管仲同時(shí)在齊國作事。周襄王七年(公元前645年)，為齊桓公創(chuàng)立霸業(yè)嘔心瀝血的管仲患了重病，齊桓公去探望他，詢問他誰可以接受相位。管仲說：“國君應(yīng)該是最了解臣下的。”齊桓公欲任鮑叔牙，管仲誠懇地說：“鮑叔牙是君子，但他善惡過于分明，見人之一惡，終身不忘，這樣是不可以為政的�！饼R桓公問：“易牙怎樣？”管仲說：“易牙為了滿足國君的要求不惜烹了自己的兒子以討好國君，沒有人性，不宜為相�！闭垏�君務(wù)必疏遠(yuǎn)這三個(gè)人，寵信他們，國家必亂�！惫苤僬f罷，見齊桓公面露難色，便向他推薦了為人忠厚，不恥下問、居家不忘公事的隰朋，說隰朋可以幫助國君管理國政。遺憾的是，齊桓公并沒有聽進(jìn)管仲的話。易牙聽說齊桓公與管仲的這段對話，便去挑撥鮑叔牙，說管仲阻止齊桓公任命鮑叔牙。鮑叔牙笑道：“管仲薦隰朋，說明他一心為社稷宗廟考慮，不存私心偏愛友人�，F(xiàn)在我做司寇，驅(qū)逐佞臣，正合我意。如果讓我當(dāng)政，哪里還會有你們?nèi)萆碇�處？”易牙討了個(gè)沒趣，深覺管仲交友之密，知人之深，于是灰溜溜地走了。不久管仲病逝。齊桓公也就將易牙等三人撤職，永遠(yuǎn)不準(zhǔn)入朝。

但過了三年，齊桓公不見三人，感覺吃東西都沒有滋味了，說:「仲父（管仲）不已過孚？」于是又召三人回宮。第二年，齊桓公得重病，易牙與豎刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔宋，齊國五公子因此發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)。易牙等堵塞宮門，假傳君命，不許任何人進(jìn)宮。有二宮女乘人不備，越墻入宮，探望齊桓公；桓公正餓得發(fā)慌，索取食物。宮女便把易牙、豎習(xí)作亂，堵塞宮門，無法供應(yīng)飲食的情況告訴了齊桓公。齊人又殺了作亂的公子無虧，立太子昭為君，即齊孝公。經(jīng)過這場內(nèi)亂，齊國的霸業(yè)開始衰落。中原霸業(yè)逐漸移到了晉國。

傳說易牙干政事敗后避居彭城，操烹飪業(yè)至終，而易牙食療菜在彭城(今徐州)廣為流傳。

易牙雖有“殺子以適君”，并參與發(fā)動政變，被后人所唾棄，但易牙作為廚藝的化身，已深深融入了中華民族源遠(yuǎn)流長的飲食文化中。

一次桓公對易牙說：“寡人嘗遍天下美味唯獨(dú)未食人肉倒為憾事”桓公此言本是無心的戲言，而易牙卻把這話牢記在心，一心想著賣弄好自己的本事，好博得桓公的歡心。國君何等尊貴絕不能食用死囚平民之肉后來他看見自己4歲的兒子，選了用自己兒子的肉桓公在一次午膳上，喝到一小金鼎鮮嫩無比，從未嘗過的肉湯，便詢問易牙，“此系何肉？”，易牙哭著說是自己兒子的肉為祈國君身體安泰無虞殺子以獻(xiàn)主公當(dāng)桓公得知這是易牙兒子的肉時(shí)，內(nèi)心很是不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動，認(rèn)為易牙愛他勝過親骨肉，從此桓公寵信易牙。

一、易牙發(fā)現(xiàn)，削山芋時(shí)手會被山芋的皮刺激得奇癢難忍，他通過多次實(shí)踐終于找到了一個(gè)解除發(fā)癢的辦法：在削山芋之前先咬一口，嚼一嚼，就不會再癢了。

二、有道叫魚腹藏羊肉的名菜，也是山東名萊，相傳由易牙所創(chuàng)。北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，咸菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。我們注意到“鮮”字即由“魚”和“羊”字合成。據(jù)說以名菜魚腹藏羊肉而得鮮字是易牙創(chuàng)造的。

三、易牙把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來，創(chuàng)制食物療養(yǎng)菜萊。有一次長衛(wèi)姬生病了，易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)長衛(wèi)姬，長衛(wèi)姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公和長衛(wèi)姬賞識。

淄澠：zīshéng淄水和澠水的并稱。皆在今山東省。相傳二水味各不同，混合之則難以辨別。《呂氏春秋·精諭》：“孔子曰：u2018淄澠之合者，易牙嘗而知之。u2019”

做為一個(gè)廚師，易牙對于味道有驚人的鑒別力。《孟子·告子上》)孟子也高度評價(jià)易牙調(diào)和口味的能力。由此可見，易牙確是當(dāng)時(shí)最為有名的善于調(diào)和口味的名廚。

齊桓公曾說未曾食過嬰兒的肉，易牙就煮了自己的兒子給齊桓公吃，得到齊桓公的信任，想任用他代替將死的管仲，不過管仲認(rèn)為：“人之情非不愛其子也，其子之忍，又將何愛于君！”所以反對由他接任，齊桓公也就將他和衛(wèi)開方、豎刁撤職，永遠(yuǎn)不準(zhǔn)入朝。最終齊桓公沒有聽管仲遺言，親信易牙、豎刁。齊桓公得重病，易牙與豎刁作亂，填塞宮門，筑起高墻，內(nèi)外不通。最后令齊桓公饑餓而死。