周忠亭，江蘇人。本科學(xué)歷，世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席，中國(guó)十大餐飲管理講師之一、國(guó)家教育部首批中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人師資成員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)講師團(tuán)成員、中華酒店管理專家講師團(tuán)教授、中國(guó)烹飪名師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、省烹飪技能考評(píng)員、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、榮獲CCTV－2滿漢全席金廚獎(jiǎng)�，F(xiàn)任東方美食學(xué)院助理院長(zhǎng)，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。

　　編寫(xiě)餐飲培訓(xùn)教材《首席營(yíng)銷師》、《餐飲業(yè)JC管理》、《餐飲業(yè)績(jī)效考核管理》、《點(diǎn)菜師培訓(xùn)教材》，多次表演中華廚藝蒙眼雕刻絕技，受多家媒體競(jìng)相報(bào)道。周先生曾為全國(guó)幾十家餐飲集團(tuán)進(jìn)行授課培訓(xùn)，效果顯著。

　　周忠亭師從中國(guó)烹飪大師趙嘉祥先生，并得到劉廣偉大師指點(diǎn)廚藝，多次在國(guó)內(nèi)烹飪大賽中獲金獎(jiǎng)。先后在揚(yáng)州大學(xué)、南京經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、天津狗不理集團(tuán)等地學(xué)習(xí)進(jìn)修。在揚(yáng)州藍(lán)天賓館（四星）、連云港白云大酒店、徐州今日城大酒店（三星）、樣樣紅鮑翅樓、祥和大酒店、虹橋餐飲公司等店擔(dān)任總廚、廚藝總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理等職。

　　周忠亭，中成偉業(yè)酒店教育集團(tuán)專家導(dǎo)師、餐飲管理副教授、中國(guó)十大餐飲管理講師、教育部首批餐飲經(jīng)理人師資成員，榮獲CCTV-2滿漢全席金廚獎(jiǎng)，擔(dān)任順風(fēng)肥牛、華聯(lián)飲食、迎賓樓、南海漁港、萬(wàn)寶海鮮坊、南苑櫻花、中環(huán)樓大酒店等知名企業(yè)貼身顧問(wèn)，并且為企業(yè)導(dǎo)入了感動(dòng)服務(wù)體系、4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系、5+1績(jī)效考核體系等，效果顯著。

　　2009年12月在北京出席第四屆全球華人餐飲名人論壇發(fā)表重要演講，并出席2009中國(guó)廚師博覽會(huì)、第三屆中國(guó)餐飲精英會(huì)。并在新中國(guó)六十周年中國(guó)廚師表彰大會(huì)獲得“最具社會(huì)責(zé)任感的中國(guó)廚師”稱號(hào)。周老師胸懷長(zhǎng)遠(yuǎn)而堅(jiān)定的信念，對(duì)餐飲教育事業(yè)十分忠誠(chéng)，有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和敬業(yè)精神。

　　2004-2006年連續(xù)3年被東方美食學(xué)院評(píng)為優(yōu)秀教師和優(yōu)秀員工，深受學(xué)生愛(ài)戴。 　　

　　2005年被第三屆東方美食國(guó)際烹飪大賽組委會(huì)授予“2004年EP營(yíng)養(yǎng)健康成就獎(jiǎng)”。 　　

　　2005年6月參加中央電視臺(tái)CCTV--2“滿漢全席全國(guó)電視烹飪擂臺(tái)賽”，榮獲金廚獎(jiǎng)。 　　

　　2005年9月被東方美食學(xué)院特聘為餐飲管理副教授。發(fā)表專業(yè)論文30多篇,發(fā)表菜品100多道。編寫(xiě)餐飲培訓(xùn)教材《首席營(yíng)銷師》、《餐飲業(yè)基礎(chǔ)管理》、《餐飲業(yè)績(jī)效考核管理》、《點(diǎn)菜師培訓(xùn)教材》。曾為全國(guó)幾十家餐飲集團(tuán)進(jìn)行授課培訓(xùn)，效果顯著。 　　

　　2006年?yáng)|方美食學(xué)院創(chuàng)辦制作大型烹飪節(jié)目，擔(dān)任“美食365”節(jié)目主持人,成功拍攝200道菜品講解制作，在全國(guó)十多家電視臺(tái)及“中華美食頻道”面向全球同步播出。 　　

　　2006年10月赴香港表演中華廚藝蒙眼雕刻絕技并為香港鳳凰金閣海鮮酒店全體員工進(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)授課，被鳳凰衛(wèi)視、香港有線電視、香港大公報(bào)等十家媒體報(bào)道． 　　

　　2007年1月被《成功無(wú)限》雜志評(píng)為2006年度中國(guó)十大首席餐飲專家講師。 　　

　　2007年4月在北京迎奧運(yùn)美食暨第四屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽舉辦餐飲企業(yè)論壇中主講釋迦牟尼營(yíng)銷術(shù)暨餐飲JC管理，引起轟動(dòng)效果，提交論文被組委會(huì)授予“實(shí)戰(zhàn)優(yōu)秀論文獎(jiǎng)”。 　　

　　2007年主編寫(xiě)餐飲經(jīng)營(yíng)管理之道暨中國(guó)烹飪技法詳解工藝被《烹飪藝術(shù)家》雜志連載。 　　

　　2009年8月在上海出席第三屆全球華人餐飲名人論壇發(fā)表重要演講，獲得好評(píng)。 　　

　　2009年12月在北京出席第四屆全球華人餐飲名人論壇發(fā)表重要演講，并出席2009中國(guó)廚師博覽會(huì)、第三屆中國(guó)餐飲精英會(huì)。并在新中國(guó)六十周年中國(guó)廚師表彰大會(huì)獲得“最具社會(huì)責(zé)任感的中國(guó)廚師”稱號(hào)。

　　.曾在北京世紀(jì)英聯(lián)餐飲公司、浙江湖州天煌大酒店、山東棗莊礦業(yè)集團(tuán)、山東棗礦集團(tuán)接待中心、江蘇樣樣紅鮑翅樓、北京聯(lián)合大學(xué)、山東航空大廈、北京大鴨梨餐飲集團(tuán)、山西太原寶麗大酒店、育園大酒店、山東省烹飪協(xié)會(huì)、河北大福餃子王、石家莊醬料、滄州百尺竿頭餐飲、河北科技大廈、濰坊飲食文化研究會(huì)、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、東營(yíng)人和大酒店、揚(yáng)州春蘭大酒店等單位多次授課，取的顯著效果的效果。 　　

　　周老師先后為全國(guó)3000多名廚師長(zhǎng)、餐飲經(jīng)理授課，其中《餐飲業(yè)JC管理》在全國(guó)四十多家餐飲企業(yè)成功推廣實(shí)施，為企業(yè)創(chuàng)造理想社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。周忠亭老師也被餐飲行業(yè)譽(yù)為“餐飲JC管理創(chuàng)始人”。 　　

　　周老師胸懷長(zhǎng)遠(yuǎn)而堅(jiān)定的信念，對(duì)餐飲教育事業(yè)十分忠誠(chéng)，有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和敬業(yè)精神。他不為眼前利益所誘惑，全心致力于發(fā)揚(yáng)光大中華廚藝的宏偉事業(yè)，把培養(yǎng)優(yōu)秀人才作為自己教學(xué)工作的追求目標(biāo)，是一位具有高尚師德的優(yōu)秀教師。

　　《酒店策劃營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)寶典》

　　版權(quán)信息： 出 版 社：北京市青少年音像出版社

　　出版日期：2011年02月10日

盤　數(shù)： 6盤DVD 內(nèi)容介紹 倍增業(yè)績(jī)的酒店策劃營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)寶典 第一章 酒店策劃營(yíng)銷管理 第一節(jié) 營(yíng)銷的三部曲：布局、造勢(shì)、擺平 第二節(jié) 成功需要策劃：增加人均消費(fèi)額、增加就餐人數(shù)、增加座位周轉(zhuǎn)率 第三節(jié) 營(yíng)銷策劃與文化的關(guān)系 第四節(jié) 各種宴席的策劃 第二章 儒字需求的營(yíng)銷服務(wù)策劃 第一節(jié) 儒字營(yíng)銷組合策劃 第二節(jié) “四口一階段”的策劃 第三節(jié) 餐中服務(wù)的多樣需求 第三章 餐飲客戶的調(diào)研管理 第一節(jié) 五大類型客戶的服務(wù)技巧及建立人際關(guān)系鏈 第二節(jié) 客戶決策分析、大客戶管理和公關(guān)策略 第三節(jié) 通過(guò)策略溝通增進(jìn)客戶關(guān)系的具體營(yíng)銷方法 第四章 餐飲卓越的服務(wù)藝術(shù) 第一節(jié) 卓越客戶服務(wù)管理的策劃 第二節(jié) 客戶的投訴管理的策劃 第五章 餐飲客戶的開(kāi)發(fā)獲利管理 第一節(jié) 客戶數(shù)據(jù)的分級(jí)管理策略 第二節(jié) 用關(guān)系法開(kāi)發(fā)目標(biāo)客戶 第三節(jié) 用資料法查找目標(biāo)客戶 第四節(jié) 用獵犬法搜索目標(biāo)客戶 第五節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客戶開(kāi)發(fā) 第六節(jié) 客戶檔案的建立與管理 第六章 餐飲忠誠(chéng)客戶關(guān)系的打造。

 ·周忠亭教授主講酒店餐飲業(yè)績(jī)效考核管理

·周忠亭教授連鎖經(jīng)營(yíng)管理

·餐飲管理講師周忠亭“五力營(yíng)銷”管理

·餐飲管理高級(jí)講師

·周忠亭教授主講職業(yè)點(diǎn)菜師

·周忠亭教授食品安全體系培訓(xùn)認(rèn)證

·周藝大師金牌菜-富貴珊瑚魚(yú)

·周藝大師金牌菜奇味鱈魚(yú)

·餐飲管理營(yíng)銷講師周忠亭 《餐飲企業(yè)菜品創(chuàng)新技巧》

·周忠亭教授主講餐飲業(yè)首席營(yíng)銷師

·餐飲業(yè)發(fā)展管理營(yíng)銷周忠亭主講黃金課程

·周忠亭教授主講企業(yè)營(yíng)銷課程

·餐飲管理講師周忠亭精品課程

 “需不需要點(diǎn)菜？”一句很簡(jiǎn)單的話語(yǔ)卻能看出服務(wù)人員的水平。走進(jìn)餐廳經(jīng)�？梢钥匆�(jiàn)顧客來(lái)回的翻菜單卻不知道點(diǎn)什么？可我們的服務(wù)人員在做什么？

我們說(shuō)會(huì)點(diǎn)菜的服務(wù)者熟悉菜品，能更好的組合菜品、客人吃得滿意！

會(huì)點(diǎn)菜的服務(wù)者善于與客人溝通，語(yǔ)言技巧較好，客人就餐舒適！

會(huì)點(diǎn)的服務(wù)者了解顧客，很快拉近與顧客的距離，客人感到舒心！您都能做到嗎？

課程收獲：

1、提高點(diǎn)菜服務(wù)意識(shí)，滲透?jìng)�(gè)性化服務(wù)

2、能深入了解飯店產(chǎn)品和客戶需求，這是做好點(diǎn)菜服務(wù)的基礎(chǔ)

3、了解點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)

4、學(xué)習(xí)點(diǎn)菜的服務(wù)及銷售語(yǔ)言技巧

餐飲業(yè)的所有收入和利潤(rùn)都要經(jīng)過(guò)點(diǎn)菜這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所以點(diǎn)菜不僅是基層服務(wù)員需要熟練掌握，中基層管理者也需要精通的一項(xiàng)基本技能

易鐘

北京火山動(dòng)力文化傳播有限公司特聘高級(jí)講師，清華大學(xué)、浙江大學(xué)餐飲酒店總裁班客座教授。易鐘老師多年一直從事酒店及服務(wù)行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓(xùn)工作，擔(dān)任多家酒店的高級(jí)管理顧問(wèn)，在管理及培訓(xùn)工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的理念，是實(shí)戰(zhàn)派酒店餐飲管理專家。易鐘老師的課程富有激情與感染力，通過(guò)經(jīng)典案例、角色扮演、實(shí)戰(zhàn)輔導(dǎo)為酒店業(yè)解決實(shí)際管理難題。易鐘主講的培訓(xùn)光盤有：《如何做一名點(diǎn)菜銷售高手》《酒店餐飲企業(yè)文化整體解決方案》《向海底撈學(xué)服務(wù)--用服務(wù)提升企業(yè)價(jià)值》《優(yōu)秀服務(wù)員培訓(xùn)教程》《酒店餐飲利潤(rùn)倍增秘笈》等。

《如何做一名點(diǎn)菜銷售高手》課程提要：

第一章聚焦服務(wù)點(diǎn)菜中的問(wèn)題

第二章成為點(diǎn)菜銷售高手三步曲

第一步曲：點(diǎn)菜銷售高手前提篇--提高點(diǎn)菜服務(wù)意識(shí)

1、點(diǎn)菜前后善于觀察并預(yù)測(cè)客人的需求和飲食習(xí)慣

操作建議方法

2、點(diǎn)菜服務(wù)中站在顧客角度思考，讓客戶感受到服務(wù)關(guān)愛(ài)

操作建議方法

3、提高點(diǎn)菜服務(wù)意識(shí)，做好個(gè)性化服務(wù)

1)隨時(shí)了解客戶個(gè)性化信息，在內(nèi)部有效傳遞

2)針對(duì)不同的點(diǎn)菜客戶群體，有針對(duì)性的提供群體個(gè)性化服務(wù)。

3)點(diǎn)菜服務(wù)中，針對(duì)客人的特殊情況，隨時(shí)幫助客人，從而體現(xiàn)餐廳增值服務(wù)

第二步曲：點(diǎn)菜銷售高手基礎(chǔ)篇--深入了解飯店產(chǎn)品和客戶

1、先深入了解飯店的所有產(chǎn)品和周邊知識(shí)信息

1)菜品構(gòu)成

2)酒水

3)特色菜品

4)周邊環(huán)境

5)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6)產(chǎn)品延伸知識(shí)

2、深入了解客戶需求，圍繞客戶生理、心理兩大需求去解讀滿足客戶需求

操作建議方法

第三步曲：點(diǎn)菜銷售高手技巧篇--語(yǔ)言溝通與銷售話術(shù)

1、正確使用服務(wù)點(diǎn)菜的各種方式

1)按菜單結(jié)構(gòu)點(diǎn)菜

2)按上菜順序點(diǎn)菜

3)按菜單格式點(diǎn)菜

4)按菜單搭配點(diǎn)菜

5)按消費(fèi)習(xí)性點(diǎn)菜

6)按消費(fèi)能力點(diǎn)菜

2、點(diǎn)菜服務(wù)中注意把握各個(gè)不同環(huán)節(jié)的銷售時(shí)機(jī)

操作建議方法

3、服務(wù)點(diǎn)菜銷售語(yǔ)言技巧

1)選擇性問(wèn)句的使用

2)行為暗示成交法

3)語(yǔ)言加法

4)語(yǔ)言除法

5)富蘭克林成交法

6)借他人之口法