基本內(nèi)容
薛正春，法庫縣紅五月鄉(xiāng)石崗子村人。是法庫縣著名的紅案廚師。曾被選為法庫縣第一、二、三屆政治協(xié)商委員會委員，法庫縣第二、三屆人民代表大會代表。 薛正春自1926年開始從事飲食業(yè)工作。解放前，先后在洮南、新臺子和法庫等地的飯店司廚。新中國成立后，1950年受聘于法庫縣城內(nèi)福合居飯店。1956年全行業(yè)大合營，進(jìn)入合作飯店，并參加了企業(yè)工會。1958年任國營飯店的廚師長。 薛正春對烹調(diào)技術(shù)刻苦鉆研，精益求精，掌握了山東菜系的珍饈佳肴及地方時菜的烹調(diào)技術(shù)。薛正春的菜譜超過200多種，僅豆腐一項就有30多樣風(fēng)味各異的做法。其主廚的的海參席、魚翅席在法庫亦獨(dú)樹一幟。他的高檔菜——蝴蝶海參、紅燒魚翅、干燒鯉魚、脫骨整雞、熘黃菜等都別有風(fēng)味。還有一手獨(dú)到的刀工和“火候”工。所做的鍋爆肉，刀工整齊，片片瓦形，如出一模。輔料用胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、蘭片，切成細(xì)丁，紅綠黃白，色調(diào)鮮艷，糖醋烹汁，加上明油，閃閃發(fā)光，香味撲鼻，脆而不焦，酥而不膩。法庫縣召開第一屆政治協(xié)商會議時，薛正春向大會獻(xiàn)技，做了汁油丸子、蝦米托和回酥肉等幾樣菜，色鮮味美形佳，均膾炙人口，倍受與會者的贊揚(yáng)。 薛正春一生態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，講究職業(yè)道德，又熱心傳授技藝，并且傳藝要求嚴(yán)格，注意基本功，最忌華而不實(shí)。后期法庫縣出藝的中壯年廚師，多出于薛正春的門下。 1965年，薛正春退職還鄉(xiāng)，l978年病逝，終年86歲。
