張方舟教授三十年來從事茶葉加工技術(shù)、茶葉機(jī)械和茶葉品質(zhì)鑒定研究和技術(shù)推廣工作。先后參加或主持了近三十項(xiàng)研究與推廣項(xiàng)目：“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”獲福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，“茉莉花茶窨制新工藝與設(shè)備研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，“可持續(xù)發(fā)展高優(yōu)茶葉調(diào)控系統(tǒng)及基地建設(shè)研究”（主持分項(xiàng)目：茶葉加工調(diào)控技術(shù)研究）獲福建省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；參加的“系列藥食用菌工程發(fā)酵茶研究”獲2005年福建省科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)。取得“茶葉脫水機(jī)研制” 、“硅碳棒電熱風(fēng)爐研制 、“特種茶研制與開發(fā)”、“茶樹新品種九龍袍選育研究”、“系列藥食用菌工程發(fā)酵茶研究”、“遮蔭對(duì)夏暑烏龍茶品質(zhì)的影響及其機(jī)理研究”等11項(xiàng)成果；主持研制的烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶榮獲中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)2個(gè)金獎(jiǎng)、2個(gè)銀獎(jiǎng)，中茶杯銀獎(jiǎng)、福建省名茶獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)茶獎(jiǎng)等十多項(xiàng)；在國(guó)家級(jí)、省級(jí)學(xué)報(bào)和省級(jí)以上刊物發(fā)表茶葉加工與品質(zhì)方面的論文五十四篇，《Effect of different humid conditions of making green on aromatic constituents of oolong tea(不同濕度做青環(huán)境對(duì)烏龍茶香氣的影響)》發(fā)表于日本《茶》ICOS 2001。撰寫出版《茶葉制造》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2004.5出版，第二作者）、《茶葉實(shí)用科學(xué)技術(shù)》（加工與審評(píng)部分，第三作者）二本科技叢書。撰寫了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T148-2001《綠茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》中的《綠茶（烘青）初制加工技術(shù)規(guī)范》DB35/T148.6-2001、《綠茶（烘青）毛茶》DB35/T148.7-2001、《綠茶（烘青）成品茶》DB35/T148.9-2001三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。