道格·布拉德利(Douglas Bradley),全名道格·厄爾·布拉德利(Douglas Earle. Bradley),美國(guó)人，世界頂級(jí)餐飲專家，參與了五屆奧運(yùn)賽事，一屆亞運(yùn)，服務(wù)過(guò)四任美國(guó)總統(tǒng)，美國(guó)六位最高紅衣主教，有著在行業(yè)內(nèi)目前無(wú)人能夠刷新的傲人記錄，統(tǒng)領(lǐng)過(guò)上千各國(guó)頂級(jí)大廚完美完成各項(xiàng)使命的他是大廚心目中的“大廚”，他的手中永遠(yuǎn)只呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)高要求的食物，他撰寫(xiě)過(guò)數(shù)千世界各國(guó)美食的奧運(yùn)菜單，他是這個(gè)行業(yè)內(nèi)的權(quán)威和明星。

因?yàn)楦赣H當(dāng)時(shí)工作調(diào)動(dòng)的緣故，道格布出生于德國(guó) 法蘭克福，父親當(dāng)時(shí)為美國(guó)陸軍上校，而有著音樂(lè)碩士學(xué)位的母親是美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期Albert Dwinell的后人，后在美國(guó)佛蒙特州從事音樂(lè)教育工作。其伯父--威廉布拉德利是一位美國(guó)科學(xué)家，參與了后來(lái)被熱議的里根總統(tǒng)的“星球大戰(zhàn)計(jì)劃”。道格與兩個(gè)兄弟一起長(zhǎng)大，因?yàn)楦赣H的原因，道格童年時(shí)在臺(tái)灣渡過(guò)了他的小學(xué)二年級(jí)和三年級(jí)的時(shí)光，后來(lái)隨父母兄弟一同回到美國(guó)，在 俄亥俄州完成了小學(xué)，兩年后又舉家搬到佛蒙特州，他在那里完成了中學(xué)，隨后道格從美國(guó)CIA烹飪學(xué)院以優(yōu)異成績(jī)畢業(yè)。

  亞運(yùn)期間南方日?qǐng)?bào)專訪道格 對(duì)于一個(gè)一米九五的高個(gè)子而又著不一般經(jīng)驗(yàn)的道格來(lái)說(shuō)，很多年輕廚師都覺(jué)得他一定非常嚴(yán)苛。但是道格性格開(kāi)朗樂(lè)觀，為人親切，但只要是對(duì)于工作即變得十分嚴(yán)謹(jǐn)。對(duì)于他而言，每一個(gè)大型賽事都是歷經(jīng)心血，卻充滿激情的。每一次項(xiàng)目，他也仿佛是一名教練，而運(yùn)動(dòng)員餐廳就像是他的賽場(chǎng)，在后臺(tái)指導(dǎo)好他的種子選手—各國(guó)的大廚們?yōu)榱送�一個(gè)夢(mèng)想而拼搏，真正的運(yùn)動(dòng)員賽事還沒(méi)開(kāi)始，他的賽場(chǎng)已經(jīng)聽(tīng)見(jiàn)鳴槍，而他的比賽只允許有金牌！在后臺(tái)指導(dǎo)著來(lái)自世界各地大廚組成的團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，他總會(huì)鼓勵(lì)大家說(shuō)：“ One team, One dream!”(同一個(gè)團(tuán)隊(duì)，同一個(gè)夢(mèng)想！)

在道格從美國(guó)CIA畢業(yè)后，便到Caneel海灣（美屬維爾京群島）上的Rock Resorts工作了了2年，1984年，道格加入了愛(ài)瑪客。從那時(shí)起到1995年，道格一直擔(dān)任著高級(jí)行政總廚的職位。

1992年，道格參與了西班牙巴塞羅那奧運(yùn)運(yùn)動(dòng)員餐飲的工作，這是道格的特殊奧運(yùn)生涯的開(kāi)始。

1995年8月到2000年1月，道格在愛(ài)瑪客美國(guó)總部任大型體育賽事和娛樂(lè)活動(dòng)的區(qū)域總廚。他成功地開(kāi)建了目前聞名的美國(guó)東海岸大型會(huì)展中心，并規(guī)劃了一套關(guān)于該會(huì)展中心的餐飲藍(lán)圖，不斷激勵(lì)及有效帶領(lǐng)了他的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行該套計(jì)劃。在這期間，他還參與并指導(dǎo)了多個(gè)大型體育館和競(jìng)技場(chǎng)的大型餐飲場(chǎng)館的建成。此時(shí)，道格和另外兩個(gè)同事，針對(duì)一個(gè)十億美元的大型項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)了一套針對(duì)于大型體育賽事的HACCP危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point）的計(jì)劃書(shū)。而這樣大的一個(gè)項(xiàng)目，也致使了道格無(wú)法抽身參加 1996年的亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)，但對(duì)道格來(lái)說(shuō)，他深深知道，在他內(nèi)心深處，奧運(yùn)之火一直在燃燒著。隨后的日子里，道格忙碌著指導(dǎo)和監(jiān)督整個(gè)團(tuán)隊(duì)完成了多項(xiàng)多達(dá)13500用餐人次的大型賽事。

  道格與兩位同事漫步于悉尼奧運(yùn)村

2000年1月到2007年10月，道格被任命為愛(ài)瑪客烹飪標(biāo)準(zhǔn)的總監(jiān)，管理了愛(ài)瑪客負(fù)責(zé)的所有會(huì)展中心及美國(guó)國(guó)家公園的項(xiàng)目。他撰寫(xiě)了一套關(guān)于廚房人員的培訓(xùn)手冊(cè)，并再次完善了他所編寫(xiě)的HACCP計(jì)劃書(shū)。此刻，他開(kāi)始著手研究，如何讓餐飲的服務(wù)也變得可持續(xù)發(fā)展，變得環(huán)保。而2000年，對(duì)于道格來(lái)說(shuō)是忙碌的一年，這一年，他參加了澳大利亞的悉尼奧運(yùn)，并且參與了多項(xiàng)大型國(guó)家重要會(huì)議的餐飲服務(wù)，如總統(tǒng)選舉和民主黨派的選舉會(huì)議。 從2003年到2007年則側(cè)重于大型體育和娛樂(lè)的項(xiàng)目。并組織了多次的客戶試餐和環(huán)保菜肴的廚師競(jìng)賽。

2007年到2008年10月，道格擔(dān)任北京2008奧運(yùn)會(huì)餐飲項(xiàng)目的餐飲總監(jiān)。在道格的印象里，這是他參與過(guò)的最大規(guī)模的一次賽事。他要負(fù)責(zé)五個(gè)奧運(yùn)村的餐飲，其中包括了運(yùn)動(dòng)員村（一類人群飲食標(biāo)準(zhǔn)），國(guó)際新聞村，主新聞中心村以及兩個(gè) 媒體村。從2007年任命開(kāi)始，道格就開(kāi)始投入了緊張的奧運(yùn)前期工作。

菜單：要結(jié)合中國(guó)的特色撰寫(xiě)菜譜，而菜譜又要含有世界各國(guó)的菜肴。所有村的菜譜都是七天一換，同時(shí)要兼顧營(yíng)養(yǎng)和文化，包含了有素食餐譜，清真菜譜，猶太餐譜等，以及不同國(guó)度的如亞洲，歐洲，美洲，非洲，印度，中東等區(qū)域性的菜譜。同時(shí)還要按照運(yùn)動(dòng)員人數(shù)來(lái)預(yù)估食物的采購(gòu)量，等等的諸多數(shù)據(jù)組成了道格手中的一個(gè)個(gè)龐大的數(shù)據(jù)表。而這份菜單數(shù)據(jù)也在賽前一直更新，直到他滿意為止。

規(guī)劃：根據(jù)不同的飲食文化要求，廚房這個(gè)道格團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)場(chǎng)要求也是十分嚴(yán)格。賽前，他參加了整個(gè)餐廳規(guī)格建設(shè)的設(shè)計(jì)，從餐廳，廚房，倉(cāng)庫(kù)，每個(gè)環(huán)節(jié)他都含有他寶貴而經(jīng)驗(yàn)的一筆。同時(shí)他需要協(xié)助采購(gòu)相應(yīng)的硬件設(shè)施。因?yàn)橹挥兴�了解大廚們需要用到怎樣的廚房設(shè)施來(lái)做出各類美味的菜色。

招募廚師：作為一個(gè)“大廚”，道格卻沒(méi)有可以掌勺的機(jī)會(huì)，因?yàn)樗�更多的是指揮的角色。但對(duì)于建立讓自己驕傲的團(tuán)隊(duì)，他一點(diǎn)都不馬虎。經(jīng)過(guò)層層篩選，他挑選了國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的同樣具有一定領(lǐng)導(dǎo)能力的廚師來(lái)參與到項(xiàng)目的服務(wù)中，因?yàn)樗麄円�管理的是一個(gè)從主廚管理層到廚師多達(dá)2000人的廚房團(tuán)隊(duì)。對(duì)于已有著三屆奧運(yùn)經(jīng)驗(yàn)的道格來(lái)說(shuō)，如何把自己的經(jīng)驗(yàn)傳授給這樣的一個(gè)團(tuán)隊(duì)是迫在眉睫的關(guān)鍵問(wèn)題，他在不停地培訓(xùn)，不停地在實(shí)際操作中給予他的團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)和建議，亦師亦友，而這一切都是為了同一個(gè)夢(mèng)想，同一個(gè)目標(biāo)。

食品安全：對(duì)于這樣的一個(gè)賽事，食品安全的問(wèn)題更加特別，首先龐大的用餐人數(shù)，需要制定一個(gè)后臺(tái)生產(chǎn)量的計(jì)劃，循環(huán)漸進(jìn)的提供食物才能保證食品的安全。這就與他之前做制定的HACCP計(jì)劃緊緊掛鉤。因?yàn)閵W運(yùn)不像是經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐館或是辦一個(gè)聚會(huì)，要負(fù)責(zé)上萬(wàn)來(lái)自世界各地的人的餐飲，又要確保沒(méi)有一個(gè)人因?yàn)樗�進(jìn)食的食物而出現(xiàn)健康問(wèn)題，這是一環(huán)扣一環(huán)的嚴(yán)密工作。道格在每天指導(dǎo)著內(nèi)部的食品衛(wèi)生團(tuán)隊(duì)同時(shí)也要和北京的食品衛(wèi)生部門相互密切的工作，找出一個(gè)復(fù)合內(nèi)外要求的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，每天都要對(duì)每一道菜都進(jìn)行多項(xiàng)檢驗(yàn)。

2008年11月到2010年11月，道格擔(dān)任了愛(ài)瑪客亞洲區(qū)餐飲總監(jiān)。他建立了一個(gè)菜譜開(kāi)發(fā)中心，以創(chuàng)新的思想來(lái)為愛(ài)瑪客中國(guó)區(qū)的餐飲不斷注入新鮮動(dòng)力。同時(shí)設(shè)計(jì)和執(zhí)行了一個(gè)龐大的餐譜數(shù)據(jù)庫(kù)，以用來(lái)支持中國(guó)菜單和國(guó)際菜單的推廣和利用。作為一個(gè)大型賽事的專家，道格更不斷地充分利用時(shí)間鉆研并完善了一套如何針對(duì)相應(yīng)的環(huán)境因素而執(zhí)行出相應(yīng)的后臺(tái)生產(chǎn)的軟件系統(tǒng)。在這期間，道格為愛(ài)瑪客與亞洲多個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)建立密切聯(lián)系做出了巨大的努力貢獻(xiàn)，并將亞洲美食的概念做了廣大的發(fā)展和推廣。

2009年12月到2011年2月，道格擔(dān)任了廣州亞運(yùn)會(huì)的餐飲廚房總監(jiān)，剛離開(kāi)中國(guó)2年的亞洲運(yùn)動(dòng)員又再次看到他親切熟悉的面孔。

2011年到 2012年11月，道格來(lái)到英國(guó)倫敦，作為一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的奧運(yùn)專家，他的生涯紀(jì)錄再次刷新。與之前的多個(gè)項(xiàng)目不同的是，在英國(guó)這個(gè)擁有莎士比亞，福爾摩斯等濃郁西方文化和歷史的國(guó)度，盡管有著口音的不同，但從語(yǔ)言的角度而言道格終于能夠與里里外外的各個(gè)團(tuán)隊(duì)溝通得更順暢。道格更榮幸地被邀請(qǐng)到英國(guó)查爾斯王子的家中共進(jìn)午餐并與王子暢聊，作為威爾士親王的查爾斯對(duì)于威爾士農(nóng)業(yè)方面十分關(guān)心和支持，成功促使了威爾士羊肉在倫敦奧運(yùn)中的采用。   道格在倫敦一場(chǎng)青少年廚藝大賽中擔(dān)任評(píng)委   道格在英國(guó)查爾斯王子家中共進(jìn)午餐時(shí)聊天 倫敦奧運(yùn)的成功也讓道格對(duì)自己長(zhǎng)期研究的餐飲方面的食物的持續(xù)性利用和發(fā)展及綠色餐飲的開(kāi)發(fā)有了進(jìn)一步的完善。

2012年11月到--,道格回到祖國(guó)美國(guó)，前往克利夫蘭這個(gè)擁有美國(guó)最頂尖的名列前三位的醫(yī)院，擔(dān)任區(qū)域醫(yī)療的餐飲系統(tǒng)總監(jiān)（12家以上的醫(yī)院）。雖然與之前的領(lǐng)域有所不同，但是對(duì)于道格來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)更具挑戰(zhàn)性和研究性的新方向。醫(yī)療領(lǐng)域的餐飲對(duì)衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)有著極高的要求，而克利夫蘭醫(yī)院的醫(yī)療水平在世界都是頂尖的，道格也在努力把自己所擁有的餐飲方面的經(jīng)驗(yàn)和研究融入到醫(yī)療業(yè)的餐飲中，使其也能達(dá)到與之相符的世界頂尖水平。

道格小的時(shí)候，隨著父親工作的調(diào)動(dòng)而搬過(guò)很多次家，年幼的他已經(jīng)嘗過(guò)很多地道的美食，至今道格還記得的便是臺(tái)灣的包子和春卷。在臺(tái)灣居住的兩年，家里請(qǐng)了一位臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐谋Ｄ罚�那位保姆阿姨�?jīng)�；卣舭�子給他們兄弟三人吃，十分美味。但是，小時(shí)候的道格也和很多孩子一樣，有著自己的夢(mèng)想，但卻不是和美食有關(guān)的。對(duì)于年幼的他，父親便是偶像，道格心中一直想當(dāng)一位像父親一樣的軍人，但因?yàn)榈栏褚暳�沒(méi)有符合當(dāng)時(shí)部隊(duì)的招兵要求，所以他的軍人夢(mèng)想也沒(méi)有得以實(shí)現(xiàn)。

道格對(duì)餐飲工作真正有著很深的感觸是源于1998年的建立發(fā)展中心的餐飲開(kāi)始。和一般餐館不同的是，他將面對(duì)一個(gè)龐大數(shù)量的用餐人群，而他們對(duì)食物又有著特殊要求，可能從營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)，食物安全，甚至到興奮劑檢都有著特殊標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)任務(wù)對(duì)于道格都是重大而艱巨的，在道格的心中只有一個(gè)目標(biāo)--保證這么龐大數(shù)量的用餐人群的食品安全和讓他們都滿意地用餐！

從小時(shí)候的臺(tái)灣經(jīng)歷起，道格便對(duì)中國(guó)的各種文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。2007年北京奧運(yùn)前，為了更好地做前期工作，道格就從美國(guó)搬到了北京。稍微有空閑他便開(kāi)始逛北京城，從長(zhǎng)城，故宮一直到北京的老胡同，都有過(guò)他作為一個(gè)熱愛(ài)中國(guó)文化的外國(guó)友人的身影。他還喜歡品嘗各種北京街頭小吃，當(dāng)然聞名的北京烤鴨也是他的鐘愛(ài)，他還特意將北京烤鴨編進(jìn)了運(yùn)動(dòng)員的菜單里，讓來(lái)自世界各地的運(yùn)動(dòng)員，教練，媒體都能夠嘗嘗地道的北京美食，分享這種飲食文化的樂(lè)趣。在北京的時(shí)候，道格還真正地體會(huì)到了北京人的豪爽，他還學(xué)會(huì)了如何用中文說(shuō)“干杯”！作為一個(gè)大廚，他品嘗過(guò)各種美酒，但是喝起中國(guó)的白酒，才讓他感受到了這種豪爽的飲酒文化，他看著中國(guó)朋友一口悶的樣子，也入鄉(xiāng)隨俗，第一次讓道格明白了，說(shuō)了“干杯”，就真的要一飲而盡了！后來(lái)，他還去了一趟內(nèi)蒙古，感受到了內(nèi)蒙古人民的熱情好客，也體驗(yàn)了用碗來(lái)喝酒的文化。

一直到現(xiàn)在，在道格的心里，他都一直把北京奧運(yùn)放在心中的首位，因?yàn)�，這是他心里最大的一個(gè)奧運(yùn)，五個(gè)村的餐飲項(xiàng)目固然龐大，但是整個(gè)中國(guó)投入北京奧運(yùn)的熱情也充分感染了他。能夠作為北京奧運(yùn)的餐飲廚房總監(jiān)，這幾乎是他一生最大的驕傲！

除了北京，道格還游過(guò)西安秦始皇兵馬俑。道格有個(gè)習(xí)慣，喜歡收集各地的紀(jì)念品，從西安回程的路上，他的行李箱中就多了幾個(gè)迷你型的兵馬俑雕塑紀(jì)念品。

2010年廣州亞運(yùn)會(huì)，道格從北京搬到了廣州這個(gè)南方的花城。食在廣州，道格覺(jué)得一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)。這個(gè)文化交織的城市，經(jīng)濟(jì)的繁榮也讓這里的飲食文化非常興旺，各種各樣的各國(guó)美食在這里幾乎都能一一找到。廣式的早茶，宵夜，都成了他閑暇的樂(lè)趣，早茶時(shí)候的豉汁鳳爪，鍋貼，榴蓮酥，蜂巢蛋糕，都是他每次必點(diǎn)的，晚餐來(lái)一份豉汁多寶魚(yú)，廣式燒鵝，炭燒生蠔，宵夜一定不能錯(cuò)過(guò)的潮汕砂鍋粥和鹵水，再來(lái)上一壺功夫茶，他覺(jué)得這樣的生活實(shí)在太愜意了。在廣州的日子里，他還去了香港，珠海，福建福州，行走于 三坊七巷，體驗(yàn)了中國(guó)特有的糖畫(huà)，他還去了廣西的陽(yáng)朔，他深深愛(ài)上陽(yáng)朔的風(fēng)土人情，他將陽(yáng)朔形容成他心中的“世外桃源”。道格在廣州受到很多媒體的喜愛(ài)，大家給了他一個(gè)名稱“白宮大廚”，道格經(jīng)常笑到，他雖然服務(wù)過(guò)多位美國(guó)總統(tǒng)，紅衣主教，明星名人，但是并沒(méi)有在白宮擔(dān)任過(guò)大廚的職位，根本不能稱為“白宮大廚”，甚至對(duì)于有報(bào)道說(shuō)他提到克林頓兩口吃掉一個(gè)蘋(píng)果，他也是十分詫異，道格笑著說(shuō)“克林頓確實(shí)很愛(ài)水果，但是我卻從未在任何一家采訪中說(shuō)過(guò)他兩口能吃掉一個(gè)蘋(píng)果，希望讀者們不會(huì)誤解。”道格熱愛(ài)尊重中國(guó)的文化，他對(duì)于三國(guó)的關(guān)羽更是十分癡迷，離開(kāi)廣州前，他特意買一了一尊木雕的關(guān)羽，從中國(guó)大老遠(yuǎn)地一直搬到了倫敦，他覺(jué)得關(guān)羽是中國(guó)歷史中真正存在的英雄。

現(xiàn)在的道格雖然不在中國(guó)居住，但是仍然堅(jiān)持學(xué)習(xí)中文，因?yàn)樗�相信有一天他還會(huì)回到這個(gè)他深愛(ài)的國(guó)度，而在他心中也一直有個(gè)夢(mèng)想，就是將地道的中國(guó)美食推廣給全世界。

  道格手持中國(guó)糖畫(huà)