道格·布拉德利(Douglas Bradley),全名道格·厄爾·布拉德利(Douglas Earle. Bradley),美國人，世界頂級餐飲專家，參與了五屆奧運(yùn)賽事，一屆亞運(yùn)，服務(wù)過四任美國總統(tǒng)，美國六位最高紅衣主教，有著在行業(yè)內(nèi)目前無人能夠刷新的傲人記錄，統(tǒng)領(lǐng)過上千各國頂級大廚完美完成各項(xiàng)使命的他是大廚心目中的“大廚”，他的手中永遠(yuǎn)只呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)高要求的食物，他撰寫過數(shù)千世界各國美食的奧運(yùn)菜單，他是這個(gè)行業(yè)內(nèi)的權(quán)威和明星。

因?yàn)楦赣H當(dāng)時(shí)工作調(diào)動(dòng)的緣故，道格布出生于德國 法蘭克福，父親當(dāng)時(shí)為美國陸軍上校，而有著音樂碩士學(xué)位的母親是美國南北戰(zhàn)爭時(shí)期Albert Dwinell的后人，后在美國佛蒙特州從事音樂教育工作。其伯父--威廉布拉德利是一位美國科學(xué)家，參與了后來被熱議的里根總統(tǒng)的“星球大戰(zhàn)計(jì)劃”。道格與兩個(gè)兄弟一起長大，因?yàn)楦赣H的原因，道格童年時(shí)在臺灣渡過了他的小學(xué)二年級和三年級的時(shí)光，后來隨父母兄弟一同回到美國，在 俄亥俄州完成了小學(xué)，兩年后又舉家搬到佛蒙特州，他在那里完成了中學(xué)，隨后道格從美國CIA烹飪學(xué)院以優(yōu)異成績畢業(yè)。

  亞運(yùn)期間南方日報(bào)專訪道格 對于一個(gè)一米九五的高個(gè)子而又著不一般經(jīng)驗(yàn)的道格來說，很多年輕廚師都覺得他一定非常嚴(yán)苛。但是道格性格開朗樂觀，為人親切，但只要是對于工作即變得十分嚴(yán)謹(jǐn)。對于他而言，每一個(gè)大型賽事都是歷經(jīng)心血，卻充滿激情的。每一次項(xiàng)目，他也仿佛是一名教練，而運(yùn)動(dòng)員餐廳就像是他的賽場，在后臺指導(dǎo)好他的種子選手—各國的大廚們?yōu)榱送�一個(gè)夢想而拼搏，真正的運(yùn)動(dòng)員賽事還沒開始，他的賽場已經(jīng)聽見鳴槍，而他的比賽只允許有金牌！在后臺指導(dǎo)著來自世界各地大廚組成的團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，他總會(huì)鼓勵(lì)大家說：“ One team, One dream!”(同一個(gè)團(tuán)隊(duì)，同一個(gè)夢想！)

在道格從美國CIA畢業(yè)后，便到Caneel海灣（美屬維爾京群島）上的Rock Resorts工作了了2年，1984年，道格加入了愛瑪客。從那時(shí)起到1995年，道格一直擔(dān)任著高級行政總廚的職位。

1992年，道格參與了西班牙巴塞羅那奧運(yùn)運(yùn)動(dòng)員餐飲的工作，這是道格的特殊奧運(yùn)生涯的開始。

1995年8月到2000年1月，道格在愛瑪客美國總部任大型體育賽事和娛樂活動(dòng)的區(qū)域總廚。他成功地開建了目前聞名的美國東海岸大型會(huì)展中心，并規(guī)劃了一套關(guān)于該會(huì)展中心的餐飲藍(lán)圖，不斷激勵(lì)及有效帶領(lǐng)了他的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行該套計(jì)劃。在這期間，他還參與并指導(dǎo)了多個(gè)大型體育館和競技場的大型餐飲場館的建成。此時(shí)，道格和另外兩個(gè)同事，針對一個(gè)十億美元的大型項(xiàng)目，開發(fā)了一套針對于大型體育賽事的HACCP危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point）的計(jì)劃書。而這樣大的一個(gè)項(xiàng)目，也致使了道格無法抽身參加 1996年的亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)，但對道格來說，他深深知道，在他內(nèi)心深處，奧運(yùn)之火一直在燃燒著。隨后的日子里，道格忙碌著指導(dǎo)和監(jiān)督整個(gè)團(tuán)隊(duì)完成了多項(xiàng)多達(dá)13500用餐人次的大型賽事。

  道格與兩位同事漫步于悉尼奧運(yùn)村

2000年1月到2007年10月，道格被任命為愛瑪客烹飪標(biāo)準(zhǔn)的總監(jiān)，管理了愛瑪客負(fù)責(zé)的所有會(huì)展中心及美國國家公園的項(xiàng)目。他撰寫了一套關(guān)于廚房人員的培訓(xùn)手冊，并再次完善了他所編寫的HACCP計(jì)劃書。此刻，他開始著手研究，如何讓餐飲的服務(wù)也變得可持續(xù)發(fā)展，變得環(huán)保。而2000年，對于道格來說是忙碌的一年，這一年，他參加了澳大利亞的悉尼奧運(yùn)，并且參與了多項(xiàng)大型國家重要會(huì)議的餐飲服務(wù)，如總統(tǒng)選舉和民主黨派的選舉會(huì)議。 從2003年到2007年則側(cè)重于大型體育和娛樂的項(xiàng)目。并組織了多次的客戶試餐和環(huán)保菜肴的廚師競賽。

2007年到2008年10月，道格擔(dān)任北京2008奧運(yùn)會(huì)餐飲項(xiàng)目的餐飲總監(jiān)。在道格的印象里，這是他參與過的最大規(guī)模的一次賽事。他要負(fù)責(zé)五個(gè)奧運(yùn)村的餐飲，其中包括了運(yùn)動(dòng)員村（一類人群飲食標(biāo)準(zhǔn)），國際新聞村，主新聞中心村以及兩個(gè) 媒體村。從2007年任命開始，道格就開始投入了緊張的奧運(yùn)前期工作。

菜單：要結(jié)合中國的特色撰寫菜譜，而菜譜又要含有世界各國的菜肴。所有村的菜譜都是七天一換，同時(shí)要兼顧營養(yǎng)和文化，包含了有素食餐譜，清真菜譜，猶太餐譜等，以及不同國度的如亞洲，歐洲，美洲，非洲，印度，中東等區(qū)域性的菜譜。同時(shí)還要按照運(yùn)動(dòng)員人數(shù)來預(yù)估食物的采購量，等等的諸多數(shù)據(jù)組成了道格手中的一個(gè)個(gè)龐大的數(shù)據(jù)表。而這份菜單數(shù)據(jù)也在賽前一直更新，直到他滿意為止。

規(guī)劃：根據(jù)不同的飲食文化要求，廚房這個(gè)道格團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)場要求也是十分嚴(yán)格。賽前，他參加了整個(gè)餐廳規(guī)格建設(shè)的設(shè)計(jì)，從餐廳，廚房，倉庫，每個(gè)環(huán)節(jié)他都含有他寶貴而經(jīng)驗(yàn)的一筆。同時(shí)他需要協(xié)助采購相應(yīng)的硬件設(shè)施。因?yàn)橹挥兴�了解大廚們需要用到怎樣的廚房設(shè)施來做出各類美味的菜色。

招募廚師：作為一個(gè)“大廚”，道格卻沒有可以掌勺的機(jī)會(huì)，因?yàn)樗�更多的是指揮的角色。但對于建立讓自己驕傲的團(tuán)隊(duì)，他一點(diǎn)都不馬虎。經(jīng)過層層篩選，他挑選了國內(nèi)外優(yōu)秀的同樣具有一定領(lǐng)導(dǎo)能力的廚師來參與到項(xiàng)目的服務(wù)中，因?yàn)樗麄円�管理的是一個(gè)從主廚管理層到廚師多達(dá)2000人的廚房團(tuán)隊(duì)。對于已有著三屆奧運(yùn)經(jīng)驗(yàn)的道格來說，如何把自己的經(jīng)驗(yàn)傳授給這樣的一個(gè)團(tuán)隊(duì)是迫在眉睫的關(guān)鍵問題，他在不停地培訓(xùn)，不停地在實(shí)際操作中給予他的團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)和建議，亦師亦友，而這一切都是為了同一個(gè)夢想，同一個(gè)目標(biāo)。

食品安全：對于這樣的一個(gè)賽事，食品安全的問題更加特別，首先龐大的用餐人數(shù)，需要制定一個(gè)后臺生產(chǎn)量的計(jì)劃，循環(huán)漸進(jìn)的提供食物才能保證食品的安全。這就與他之前做制定的HACCP計(jì)劃緊緊掛鉤。因?yàn)閵W運(yùn)不像是經(jīng)營一個(gè)餐館或是辦一個(gè)聚會(huì)，要負(fù)責(zé)上萬來自世界各地的人的餐飲，又要確保沒有一個(gè)人因?yàn)樗�進(jìn)食的食物而出現(xiàn)健康問題，這是一環(huán)扣一環(huán)的嚴(yán)密工作。道格在每天指導(dǎo)著內(nèi)部的食品衛(wèi)生團(tuán)隊(duì)同時(shí)也要和北京的食品衛(wèi)生部門相互密切的工作，找出一個(gè)復(fù)合內(nèi)外要求的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，每天都要對每一道菜都進(jìn)行多項(xiàng)檢驗(yàn)。

2008年11月到2010年11月，道格擔(dān)任了愛瑪客亞洲區(qū)餐飲總監(jiān)。他建立了一個(gè)菜譜開發(fā)中心，以創(chuàng)新的思想來為愛瑪客中國區(qū)的餐飲不斷注入新鮮動(dòng)力。同時(shí)設(shè)計(jì)和執(zhí)行了一個(gè)龐大的餐譜數(shù)據(jù)庫，以用來支持中國菜單和國際菜單的推廣和利用。作為一個(gè)大型賽事的專家，道格更不斷地充分利用時(shí)間鉆研并完善了一套如何針對相應(yīng)的環(huán)境因素而執(zhí)行出相應(yīng)的后臺生產(chǎn)的軟件系統(tǒng)。在這期間，道格為愛瑪客與亞洲多個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)建立密切聯(lián)系做出了巨大的努力貢獻(xiàn)，并將亞洲美食的概念做了廣大的發(fā)展和推廣。

2009年12月到2011年2月，道格擔(dān)任了廣州亞運(yùn)會(huì)的餐飲廚房總監(jiān)，剛離開中國2年的亞洲運(yùn)動(dòng)員又再次看到他親切熟悉的面孔。

2011年到 2012年11月，道格來到英國倫敦，作為一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的奧運(yùn)專家，他的生涯紀(jì)錄再次刷新。與之前的多個(gè)項(xiàng)目不同的是，在英國這個(gè)擁有莎士比亞，福爾摩斯等濃郁西方文化和歷史的國度，盡管有著口音的不同，但從語言的角度而言道格終于能夠與里里外外的各個(gè)團(tuán)隊(duì)溝通得更順暢。道格更榮幸地被邀請到英國查爾斯王子的家中共進(jìn)午餐并與王子暢聊，作為威爾士親王的查爾斯對于威爾士農(nóng)業(yè)方面十分關(guān)心和支持，成功促使了威爾士羊肉在倫敦奧運(yùn)中的采用。   道格在倫敦一場青少年廚藝大賽中擔(dān)任評委   道格在英國查爾斯王子家中共進(jìn)午餐時(shí)聊天 倫敦奧運(yùn)的成功也讓道格對自己長期研究的餐飲方面的食物的持續(xù)性利用和發(fā)展及綠色餐飲的開發(fā)有了進(jìn)一步的完善。

2012年11月到--,道格回到祖國美國，前往克利夫蘭這個(gè)擁有美國最頂尖的名列前三位的醫(yī)院，擔(dān)任區(qū)域醫(yī)療的餐飲系統(tǒng)總監(jiān)（12家以上的醫(yī)院）。雖然與之前的領(lǐng)域有所不同，但是對于道格來說，這是一個(gè)更具挑戰(zhàn)性和研究性的新方向。醫(yī)療領(lǐng)域的餐飲對衛(wèi)生和營養(yǎng)有著極高的要求，而克利夫蘭醫(yī)院的醫(yī)療水平在世界都是頂尖的，道格也在努力把自己所擁有的餐飲方面的經(jīng)驗(yàn)和研究融入到醫(yī)療業(yè)的餐飲中，使其也能達(dá)到與之相符的世界頂尖水平。

道格小的時(shí)候，隨著父親工作的調(diào)動(dòng)而搬過很多次家，年幼的他已經(jīng)嘗過很多地道的美食，至今道格還記得的便是臺灣的包子和春卷。在臺灣居住的兩年，家里請了一位臺灣當(dāng)?shù)氐谋Ｄ�，那位保姆阿姨�?jīng)�；卣舭�子給他們兄弟三人吃，十分美味。但是，小時(shí)候的道格也和很多孩子一樣，有著自己的夢想，但卻不是和美食有關(guān)的。對于年幼的他，父親便是偶像，道格心中一直想當(dāng)一位像父親一樣的軍人，但因?yàn)榈栏褚暳�沒有符合當(dāng)時(shí)部隊(duì)的招兵要求，所以他的軍人夢想也沒有得以實(shí)現(xiàn)。

道格對餐飲工作真正有著很深的感觸是源于1998年的建立發(fā)展中心的餐飲開始。和一般餐館不同的是，他將面對一個(gè)龐大數(shù)量的用餐人群，而他們對食物又有著特殊要求，可能從營養(yǎng)架構(gòu)，食物安全，甚至到興奮劑檢都有著特殊標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)任務(wù)對于道格都是重大而艱巨的，在道格的心中只有一個(gè)目標(biāo)--保證這么龐大數(shù)量的用餐人群的食品安全和讓他們都滿意地用餐！

從小時(shí)候的臺灣經(jīng)歷起，道格便對中國的各種文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。2007年北京奧運(yùn)前，為了更好地做前期工作，道格就從美國搬到了北京。稍微有空閑他便開始逛北京城，從長城，故宮一直到北京的老胡同，都有過他作為一個(gè)熱愛中國文化的外國友人的身影。他還喜歡品嘗各種北京街頭小吃，當(dāng)然聞名的北京烤鴨也是他的鐘愛，他還特意將北京烤鴨編進(jìn)了運(yùn)動(dòng)員的菜單里，讓來自世界各地的運(yùn)動(dòng)員，教練，媒體都能夠嘗嘗地道的北京美食，分享這種飲食文化的樂趣。在北京的時(shí)候，道格還真正地體會(huì)到了北京人的豪爽，他還學(xué)會(huì)了如何用中文說“干杯”！作為一個(gè)大廚，他品嘗過各種美酒，但是喝起中國的白酒，才讓他感受到了這種豪爽的飲酒文化，他看著中國朋友一口悶的樣子，也入鄉(xiāng)隨俗，第一次讓道格明白了，說了“干杯”，就真的要一飲而盡了！后來，他還去了一趟內(nèi)蒙古，感受到了內(nèi)蒙古人民的熱情好客，也體驗(yàn)了用碗來喝酒的文化。

一直到現(xiàn)在，在道格的心里，他都一直把北京奧運(yùn)放在心中的首位，因?yàn)�，這是他心里最大的一個(gè)奧運(yùn)，五個(gè)村的餐飲項(xiàng)目固然龐大，但是整個(gè)中國投入北京奧運(yùn)的熱情也充分感染了他。能夠作為北京奧運(yùn)的餐飲廚房總監(jiān)，這幾乎是他一生最大的驕傲！

除了北京，道格還游過西安秦始皇兵馬俑。道格有個(gè)習(xí)慣，喜歡收集各地的紀(jì)念品，從西安回程的路上，他的行李箱中就多了幾個(gè)迷你型的兵馬俑雕塑紀(jì)念品。

2010年廣州亞運(yùn)會(huì)，道格從北京搬到了廣州這個(gè)南方的花城。食在廣州，道格覺得一點(diǎn)都沒錯(cuò)。這個(gè)文化交織的城市，經(jīng)濟(jì)的繁榮也讓這里的飲食文化非常興旺，各種各樣的各國美食在這里幾乎都能一一找到。廣式的早茶，宵夜，都成了他閑暇的樂趣，早茶時(shí)候的豉汁鳳爪，鍋貼，榴蓮酥，蜂巢蛋糕，都是他每次必點(diǎn)的，晚餐來一份豉汁多寶魚，廣式燒鵝，炭燒生蠔，宵夜一定不能錯(cuò)過的潮汕砂鍋粥和鹵水，再來上一壺功夫茶，他覺得這樣的生活實(shí)在太愜意了。在廣州的日子里，他還去了香港，珠海，福建福州，行走于 三坊七巷，體驗(yàn)了中國特有的糖畫，他還去了廣西的陽朔，他深深愛上陽朔的風(fēng)土人情，他將陽朔形容成他心中的“世外桃源”。道格在廣州受到很多媒體的喜愛，大家給了他一個(gè)名稱“白宮大廚”，道格經(jīng)常笑到，他雖然服務(wù)過多位美國總統(tǒng)，紅衣主教，明星名人，但是并沒有在白宮擔(dān)任過大廚的職位，根本不能稱為“白宮大廚”，甚至對于有報(bào)道說他提到克林頓兩口吃掉一個(gè)蘋果，他也是十分詫異，道格笑著說“克林頓確實(shí)很愛水果，但是我卻從未在任何一家采訪中說過他兩口能吃掉一個(gè)蘋果，希望讀者們不會(huì)誤解。”道格熱愛尊重中國的文化，他對于三國的關(guān)羽更是十分癡迷，離開廣州前，他特意買一了一尊木雕的關(guān)羽，從中國大老遠(yuǎn)地一直搬到了倫敦，他覺得關(guān)羽是中國歷史中真正存在的英雄。

現(xiàn)在的道格雖然不在中國居住，但是仍然堅(jiān)持學(xué)習(xí)中文，因?yàn)樗�相信有一天他還會(huì)回到這個(gè)他深愛的國度，而在他心中也一直有個(gè)夢想，就是將地道的中國美食推廣給全世界。

  道格手持中國糖畫