董孟修

      董孟修，曾任王品臺(tái)朔牛排二廚、陶板屋和風(fēng)料理二廚、木吉他連鎖西餐廳行政總主廚、香羅客西餐廳主廚、音樂(lè)石餐廳主廚、迪門(mén)西餐廳主廚兼店長(zhǎng)、木船民歌西餐廳主廚、美琪飯店吧臺(tái)長(zhǎng)等職位。其實(shí)他既不是甜點(diǎn)師傅，也不是烘焙老師，卻可以將果醬做的美味可口，還出了多本果醬的食譜書(shū)，可以以媲美西餐烹飪老師，且受到學(xué)員、觀眾們的青睞。

 　　《你最想學(xué)的40道南洋料理》、《微波爐電磁爐輕松料理》、《150道西式醬料》，并不定時(shí)在《快樂(lè)廚房雜志》發(fā)表作品，其他料理書(shū)正陸續(xù)出版。目前在楊桃烹飪學(xué)校授課，意大利面課程班班爆滿(mǎn)，另有大受歡迎的意大利料理、南洋料理與新洋食班等課程，陸續(xù)開(kāi)課中。

　　農(nóng)產(chǎn)品聞名的臺(tái)灣，擁有多元的水果，世界各國(guó)的水果進(jìn)口到臺(tái)灣，來(lái)到農(nóng)民的手中，幾年過(guò)后，馬上就可以吃到臺(tái)灣再行研發(fā)生產(chǎn)的水果，可見(jiàn)臺(tái)灣的農(nóng)業(yè)科技是很厲害的。許多的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)臺(tái)灣具有研究精神的農(nóng)友、大廚巧手制作，馬上就變成滋味誘人的蜜餞及果醬。

　　多樣化的臺(tái)灣水果對(duì)于許多創(chuàng)意主廚而言是最佳的食材，水果不僅可以入菜，還可以做成各種不同的果醬，曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)餐廳創(chuàng)意主廚及專(zhuān)職烹飪老師的的董孟修表示，臺(tái)灣水果是激發(fā)廚藝的最佳食材，西餐人人都會(huì)做，但是要做得好吃以及富有創(chuàng)意，則是需要花一點(diǎn)心思，而水果則是最具有畫(huà)龍點(diǎn)睛效果的素材。董老師在親戚農(nóng)園中驚見(jiàn)臺(tái)灣樹(shù)西紅柿，了解到臺(tái)灣農(nóng)業(yè)的栽種技術(shù)一級(jí)棒，故將自己的廚藝工作室取名為「樹(shù)西紅柿廚藝工作坊」，希望自己的工作坊能像臺(tái)灣農(nóng)業(yè)一般，讓大家驚艷。

　　果醬對(duì)于董老師而言，有不同的意義，他說(shuō)「其實(shí)我很不喜歡做甜點(diǎn)，一下要這邊涂涂那邊抹抹的，自己就會(huì)覺(jué)得很受不了，而且我個(gè)人覺(jué)得做甜點(diǎn)一點(diǎn)都不有趣，口味也無(wú)料理般富有層次感，但是，果醬我卻做得非常好，原因是我不把果醬當(dāng)成是甜點(diǎn)的一部份，而是當(dāng)成佐餐的重要靈魂─醬汁�！�

　　「因此果醬的層次感及豐富性是非常重要的，果醬要熬的好，材料的選擇很重要，許多人總認(rèn)為，要熬出好果醬選擇最好吃、最高級(jí)的水果一定對(duì)，做出來(lái)的味道一定最好，答案卻是錯(cuò)、錯(cuò)、錯(cuò)！」，董老師表示：「為何我會(huì)不這樣說(shuō)呢，當(dāng)初我也是秉持這樣的想法，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，制作時(shí)步驟、過(guò)程都對(duì)，但是風(fēng)味總是差了一點(diǎn)，怎么樣都沒(méi)有原來(lái)的水果好吃，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試，最后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)要做出好的果醬必須選擇等級(jí)差一點(diǎn)的水果，因?yàn)檫@些水果氣味比較不佳，經(jīng)過(guò)加熱、熬煮、調(diào)味后，卻可以把水果的香氣及甜味誘發(fā)出來(lái)，所以做果醬最好用家中過(guò)剩的水果最好。」

　　不僅果醬做的好，董老師也常常將臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品放入他的創(chuàng)作中，參與三立電視臺(tái)「型男大主廚」節(jié)目中的董老師，常挑選臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品來(lái)研發(fā)創(chuàng)作有別于一般大家熟悉的料理，雖然有些稱(chēng)不上色、香、味，但是噱頭十足，富有新意，不僅為節(jié)目創(chuàng)造許多新話題，而且打開(kāi)廚藝界新視野�！竸�(chuàng)作這些新菜色，不僅要有廚藝，更要有創(chuàng)意，有創(chuàng)意才能源源不絕創(chuàng)作新奇的菜色，每當(dāng)我自己在研發(fā)這些菜色時(shí)，總是深入了解這些農(nóng)產(chǎn)品的特性，依據(jù)食材的特點(diǎn)，用不同的烹煮方式，或添加一些其他東西，呈現(xiàn)出與以往不同的滋味�！褂门_(tái)灣的農(nóng)產(chǎn)研發(fā)果醬及新菜是很有趣的，不僅可以讓大家了解水果新吃法，也讓料理另有一番新面貌。

　　董孟修老師，在本校擔(dān)任導(dǎo)師已經(jīng)邁入第三年了，但是之前曾擔(dān)任導(dǎo)師的經(jīng)驗(yàn)，也讓他對(duì)于導(dǎo)師的這個(gè)位子更能得心應(yīng)手，在與董老師訪談的過(guò)程中，感覺(jué)到一種為學(xué)生努力付出與關(guān)心的誠(chéng)心，也讓我在談話中深深的被吸引，到底是什么意念，讓老師對(duì)于導(dǎo)師的這個(gè)工作這么的用心。

　　『熱忱』和『參與』是老師覺(jué)得身為一個(gè)導(dǎo)師必須含有的特質(zhì)，其實(shí)現(xiàn)在的大學(xué)生都是非常自主，除非碰到比較大的事情才會(huì)與導(dǎo)師商量和協(xié)助，當(dāng)學(xué)生需要導(dǎo)師的幫忙的時(shí)候都能撥出時(shí)間讓學(xué)生感受到一起分享的誠(chéng)意，而當(dāng)學(xué)生有任何活動(dòng)的時(shí)候，例如：當(dāng)收到一些活動(dòng)的邀請(qǐng)卡的時(shí)候，就會(huì)排開(kāi)時(shí)間去參加，對(duì)同學(xué)來(lái)說(shuō)不只是一種鼓勵(lì)也是一種激勵(lì)。

　　而在平常的時(shí)間里，董老師覺(jué)得與同學(xué)最好的溝通方式是在課堂上，老師通常都會(huì)向系上爭(zhēng)取，專(zhuān)長(zhǎng)跟專(zhuān)業(yè)符合的課程，因?yàn)樵谡n堂中藉由一些報(bào)告或是上課的過(guò)程中，來(lái)了解同學(xué)的各種狀況，也可以藉由下課的休息時(shí)間，與同學(xué)們一起分享她們的喜怒哀樂(lè)，生活上的種種事情，或是感情上的心得，而藉由上課的機(jī)會(huì)，固定的見(jiàn)面，增加了許多溝通跟相處的機(jī)會(huì)，也有多一些的時(shí)間可以去協(xié)助她們。

　　因?yàn)槎�老師也身為本校的行政人員，所以知道許多的資源要去哪里尋找跟運(yùn)用，老師認(rèn)為目前學(xué)校所提供給老師的協(xié)助是足夠的，只是有些老師并不一定知道這些信息，我們可以對(duì)導(dǎo)師多做一些宣傳。在擔(dān)任導(dǎo)師的期間中印象最讓董老師深刻的事，就是一些同學(xué)發(fā)生的一些受傷事件之類(lèi)的，在協(xié)助同學(xué)去醫(yī)院，一些處理的善后跟溝通，是讓人較印象深刻的。也讓我感覺(jué)到，老師關(guān)心學(xué)生跟為同學(xué)付出的一種心情。

　　讓我比較好奇的，應(yīng)該是老師覺(jué)得導(dǎo)師的工作最困難的部份是什么呢？董老師覺(jué)得在同學(xué)生的問(wèn)題中，課業(yè)和感情占了大多數(shù)，同學(xué)的感情世界不是大人能懂得，也不容易干涉太多，只能當(dāng)一個(gè)很好的傾訴者，而當(dāng)有這方面的問(wèn)題的時(shí)候，就需要學(xué)生輔導(dǎo)中心較專(zhuān)業(yè)的輔導(dǎo)。

　　很高興在我們的學(xué)校有這么多如此用心的導(dǎo)師，為我們舍身處地的著想，相信老師們的用心，也是學(xué)生們的福氣，在此也恭喜董孟修老師榮獲九十二學(xué)年度優(yōu)良導(dǎo)師，也謝謝他特地?fù)艹鰰r(shí)間讓我們?cè)L問(wèn)。