馬美湖在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，主編全國(guó)性高校教材2本，出版專著或有關(guān)書籍8本，兩項(xiàng)主持的成果獲省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，一項(xiàng)主要參加的成果獲中國(guó)科學(xué)院二等獎(jiǎng)，一項(xiàng)主要參加成果獲省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，一項(xiàng)主持課題獲全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，多項(xiàng)主持的省級(jí)重點(diǎn)攻關(guān)課題已經(jīng)完成鑒定，研究完成了“再制蛋四合一涂膜保鮮劑”、“鮮蛋涂膜保鮮劑”、“無(wú)鉛加鋅銅松花皮蛋”等課題，在全國(guó)率先研究提出了“鮮蛋EVSPT保鮮技術(shù)”。2003年，制定完成了農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品 鵪鶉蛋》強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、《無(wú)公害食品 鮮鴨蛋》強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)于2004年3月1日頒布實(shí)施。2003年8月在北京主持審定了國(guó)家質(zhì)檢總局下達(dá)的《安全無(wú)公害食品鮮蛋》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。編著了《禽蛋制品生產(chǎn)技術(shù)》。

中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品委員會(huì)主任，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)項(xiàng)目篩選組專家，發(fā)表論文130余篇，主編全國(guó)規(guī)劃教材《蛋與蛋品加工學(xué)》等2本，出版著作5本，主持的課題獲中國(guó)科學(xué)院科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)4項(xiàng)。主持完成《皮蛋現(xiàn)代生產(chǎn)新技術(shù)研究與示范》，研究出了新型代鉛劑及合適的比例；研制出 KJ-004涂膜劑等4種保鮮劑；研究建立了清料法加工鵪鶉皮蛋的配方與技術(shù)；創(chuàng)建了“清料法生產(chǎn)”；建立了皮蛋料液循環(huán)利用技術(shù)，降低成本42℅，減少環(huán)境污染；研究出了“低鈉K+型皮蛋”；突破了表面無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)鉛出口皮蛋生產(chǎn)技術(shù)難關(guān)；形成了先進(jìn)的皮蛋現(xiàn)代化生產(chǎn)新工藝技術(shù)；研制成功皮蛋原料蛋自動(dòng)處理和清洗、殺菌、涂膜等皮蛋成套機(jī)械，06年鑒定為國(guó)際先進(jìn)水平。主持948項(xiàng)目《蛋品深加工關(guān)鍵技術(shù)引進(jìn)與研發(fā)產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目》，對(duì)潔蛋、液體蛋、專用蛋粉、蛋殼綜合利用等研究取得良好的進(jìn)展。組織召開了5屆中全國(guó)蛋品科技大會(huì)等，2004年11月在北京獲得首屆中國(guó)蛋品加工業(yè)“十大杰出人物”稱號(hào)。主要研究方向?yàn)樯�物化學(xué)與分子生物學(xué)，食品生物技術(shù)，畜產(chǎn)食品科學(xué)理論與農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用。2004年前往美國(guó)華盛頓州立大學(xué)、福羅里達(dá)大學(xué)交流訪問(wèn)，2006年前往丹麥、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、意大利、捷克等歐洲6國(guó)考察訪問(wèn)�，F(xiàn)任國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事，農(nóng)業(yè)部國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)項(xiàng)目篩選組專家。2004年獲首屆中國(guó)蛋品加工業(yè)“十大杰出人物”稱號(hào)；2005年月獲第二屆中國(guó)肉品加工業(yè)“十大杰出科技人物”稱號(hào)。主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“屠宰場(chǎng)廢血液生物降解與綜合利用應(yīng)用基礎(chǔ)研究”（編號(hào)30270976）。主持的課題獲中國(guó)科學(xué)院科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)4項(xiàng)。

近20年來(lái)，長(zhǎng)期深入工廠與車間解決具體技術(shù)問(wèn)題，積極為社會(huì)服務(wù)，促進(jìn)全國(guó)畜產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了很好的社會(huì)效益；多次主持和參與全國(guó)的本行業(yè)科技活動(dòng)，分別主持召開“第三屆中國(guó)蛋品科技大會(huì)”（98年長(zhǎng)沙），主持召開了“第四屆中國(guó)蛋品科技大會(huì)”（00年昆明）、“第五屆中國(guó)蛋品科技大會(huì)”（02年北京）、“第六屆中國(guó)蛋品科技大會(huì)”（04年北京）、“中國(guó)蛋品工業(yè)發(fā)展座談會(huì)”（04年北京）、“第七屆中國(guó)蛋品科技大會(huì)”（06年北京）和“世界蛋品日在中國(guó)首次啟動(dòng)儀式”（06年北京），并參與組織召開了“第五屆中國(guó)肉類科技大會(huì)”（05年北京），主持召開“第八屆中國(guó)蛋品科技大會(huì)暨首屆亞洲蛋品會(huì)議（08年武漢）”。