馬美湖在國內(nèi)外發(fā)表學術(shù)論文60余篇，主編全國性高校教材2本，出版專著或有關(guān)書籍8本，兩項主持的成果獲省科技進步三等獎，一項主要參加的成果獲中國科學院二等獎，一項主要參加成果獲省科技進步三等獎，一項主持課題獲全國商業(yè)科技進步二等獎，多項主持的省級重點攻關(guān)課題已經(jīng)完成鑒定，研究完成了“再制蛋四合一涂膜保鮮劑”、“鮮蛋涂膜保鮮劑”、“無鉛加鋅銅松花皮蛋”等課題，在全國率先研究提出了“鮮蛋EVSPT保鮮技術(shù)”。2003年，制定完成了農(nóng)業(yè)部《無公害食品 鵪鶉蛋》強制性標準、《無公害食品 鮮鴨蛋》強制性標準。這兩個標準于2004年3月1日頒布實施。2003年8月在北京主持審定了國家質(zhì)檢總局下達的《安全無公害食品鮮蛋》強制性國家標準。編著了《禽蛋制品生產(chǎn)技術(shù)》。

中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品委員會主任，國家農(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)項目篩選組專家，發(fā)表論文130余篇，主編全國規(guī)劃教材《蛋與蛋品加工學》等2本，出版著作5本，主持的課題獲中國科學院科技進步二等獎1項，全國商業(yè)科技進步二等獎1項，省科技進步三等獎4項。主持完成《皮蛋現(xiàn)代生產(chǎn)新技術(shù)研究與示范》，研究出了新型代鉛劑及合適的比例；研制出 KJ-004涂膜劑等4種保鮮劑；研究建立了清料法加工鵪鶉皮蛋的配方與技術(shù)；創(chuàng)建了“清料法生產(chǎn)”；建立了皮蛋料液循環(huán)利用技術(shù)，降低成本42℅，減少環(huán)境污染；研究出了“低鈉K+型皮蛋”；突破了表面無斑點、無鉛出口皮蛋生產(chǎn)技術(shù)難關(guān)；形成了先進的皮蛋現(xiàn)代化生產(chǎn)新工藝技術(shù)；研制成功皮蛋原料蛋自動處理和清洗、殺菌、涂膜等皮蛋成套機械，06年鑒定為國際先進水平。主持948項目《蛋品深加工關(guān)鍵技術(shù)引進與研發(fā)產(chǎn)業(yè)化示范項目》，對潔蛋、液體蛋、專用蛋粉、蛋殼綜合利用等研究取得良好的進展。組織召開了5屆中全國蛋品科技大會等，2004年11月在北京獲得首屆中國蛋品加工業(yè)“十大杰出人物”稱號。主要研究方向為生物化學與分子生物學，食品生物技術(shù)，畜產(chǎn)食品科學理論與農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用。2004年前往美國華盛頓州立大學、福羅里達大學交流訪問，2006年前往丹麥、荷蘭、法國、德國、意大利、捷克等歐洲6國考察訪問�，F(xiàn)任國家一級學會中國畜產(chǎn)品加工研究會常務理事，農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)項目篩選組專家。2004年獲首屆中國蛋品加工業(yè)“十大杰出人物”稱號；2005年月獲第二屆中國肉品加工業(yè)“十大杰出科技人物”稱號。主持完成國家自然科學基金項目“屠宰場廢血液生物降解與綜合利用應用基礎(chǔ)研究”（編號30270976）。主持的課題獲中國科學院科技進步二等獎1項，全國商業(yè)科技進步二等獎1項，省科技進步三等獎4項。

近20年來，長期深入工廠與車間解決具體技術(shù)問題，積極為社會服務，促進全國畜產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了很好的社會效益；多次主持和參與全國的本行業(yè)科技活動，分別主持召開“第三屆中國蛋品科技大會”（98年長沙），主持召開了“第四屆中國蛋品科技大會”（00年昆明）、“第五屆中國蛋品科技大會”（02年北京）、“第六屆中國蛋品科技大會”（04年北京）、“中國蛋品工業(yè)發(fā)展座談會”（04年北京）、“第七屆中國蛋品科技大會”（06年北京）和“世界蛋品日在中國首次啟動儀式”（06年北京），并參與組織召開了“第五屆中國肉類科技大會”（05年北京），主持召開“第八屆中國蛋品科技大會暨首屆亞洲蛋品會議（08年武漢）”。