李恒建出生于河南省商丘市，他大學就讀于中原工學院新聞傳媒系，主修播音、主持和表演。2009年，參加“新絲路模特大賽”，獲得河南賽區(qū)亞軍。2011年，以固定嘉賓的身份參加東方衛(wèi)視相親節(jié)目《誰能百里挑一》。

2013年，與楊非凡、楊臣剛合作主演愛情喜劇電影《末日情人》，在片中飾演男主角李恒建，這是他的首部電影作品，從而正式進入演藝圈。

2015年，與孔垂楠、黃禮格、賈征宇合作主演青春校園愛情電影《泡妞秘籍》，在片中飾演帥氣多金且放蕩不羈的富二代南宮建；同年，與許魏洲、郭玉龍、田蜜合作主演青春勵志電影《電競也瘋狂》，在片中飾演電競高手大V；此外，他還擔任了東方衛(wèi)視女性才藝真人秀節(jié)目《媽媽咪呀》北京招募站總決賽的主持人。

2016年，執(zhí)導驚悚懸疑電影《夢次方》，并在片中飾演身為警察的男主角馬可；同年5月，與胡世聞搭檔主演青春喜劇電影《哥們兒》，在片中飾演性格狂野、桀驁不馴的男主角丁辰；隨后，與曹駿、李春嬡、矢野浩二合作主演偵探懸疑劇《龍?zhí)缴纭罚�在劇中飾演表面異常冷酷神秘、但實則卻心懷俠義的方慶；同年，與張璐瑤、賈致鋼、陽巧玥合作主演魔幻動作電影《末世1：宅男進化》，在片中飾演用異能拯救世界的男主角雷哥；之后，出演白客、孔連順、鄭合惠子主演的青春校園勵志網絡劇《鮮肉老師》，在劇中飾演陽光帥氣且幽默風趣的管家尼古拉斯。

2017年，出演馬哲、劉暢、張璐瑤主演的科幻網絡電影《外星痞子》。

2020年11月16日，擔任編劇的電視劇《最好的時代》定檔在湖南衛(wèi)視播出。

李恒建具有高大、陽光、帥氣的形象（中國廣播網評）。李恒建有著豐富的演藝經驗。李恒建在現(xiàn)實生活中，不僅幽默風趣，而且還是劇組的開心果（網易評）。

李恒建帥得很幼稚，他在《誰能百里挑一》節(jié)目中，被稱作為“圍巾男”。李恒建在電影《末世1：宅男進化》中，無論是從服裝風格，還是基調設定，都給人一種震撼的感覺；而他冷峻的神情和暗黑的造型，則顯得很有質感。李恒建在片中與張璐瑤的配合也顯得很有默契（騰訊評）。