2017年10月10日，宣布新加坡的Restaurant ANDRE將於2018年2月14日暫停營(yíng)業(yè)，并將歸還米其林二星殊榮

《八角哲學(xué)》

《初心》（按出版時(shí)間先后）

ISBN：9789578038646、9787510828744

出版社：平安出版社、九州出版社

出版年：2013-05、2014-6

頁(yè)數(shù)：272

定價(jià)：NT$138、￥32.80

裝幀：平裝

u2027DISCOVERY頻道選為「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」。

u2027被頂級(jí)餐廳指南《RELAIS AND CHATEAUXR》列為「二○○六全球最佳150位主廚之一」，他的廚藝被《時(shí)代》雜志封為「印度洋最偉大的料理」。

u2027二○一○年，新加坡JAAN PAR ANDRE法式餐廳，獲選為全球排名第39名的最佳餐廳。

u2027二○一○年，世界名廚群英會(huì)（WORLD GOURMET SUMMIT）「年度新星」。

u2027RESTAURANT ANDRE被《紐約時(shí)報(bào)》列入「世界中最值得搭飛機(jī)來(lái)的十大餐廳之一」。

u2027「江振誠(chéng)」被列為「到新加坡的44個(gè)理由」之一。

江振誠(chéng)只有高中畢業(yè)，但他是印度洋上六星級(jí)飯店的主廚。他沒(méi)有上過(guò)一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫(xiě)成。料理沒(méi)有國(guó)界，只有詮釋方式的不同。江振誠(chéng)如何以一個(gè)臺(tái)灣人的身份，做出全世界都感動(dòng)的法國(guó)料理？印度洋上的六星級(jí)飯店Maia，是個(gè)私人小島的度假村�？腿硕嗍菤W洲皇室或富豪，到度假村要先坐私人飛機(jī)到小島，!再轉(zhuǎn)搭直升機(jī)到度假村。島上只有三十個(gè)房間，最多不超過(guò)六十個(gè)客人，每晚住房新臺(tái)幣十五萬(wàn)元起跳。鏡頭繞到廚房里，穿著白挺的廚師服忙來(lái)忙去的，多是金發(fā)白膚的西方人，當(dāng)中有個(gè)唯一留著黑發(fā)小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，AndreChiang。AndreChiang二十歲就是間五星級(jí)法國(guó)餐廳的主廚，曾經(jīng)兩次被《時(shí)代》雜志報(bào)導(dǎo)為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級(jí)餐廳指南《Relais and Chateaux》「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。Andre Chiang有個(gè)中文名字，叫江振誠(chéng)，今年三十一歲，是在臺(tái)北士林長(zhǎng)大的臺(tái)灣人。面對(duì)理想：同學(xué)去玩，他去上班這不是一個(gè)天才廚師的故事。小時(shí)候，江振誠(chéng)并不是生長(zhǎng)在一個(gè)富裕的家庭。但是曾經(jīng)在日本的中國(guó)餐廳工作十年的江媽媽?zhuān)瑹�得一手好菜。江振誠(chéng)在學(xué)校里，盒飯永遠(yuǎn)是最大、最豐富的。江媽媽絕對(duì)不蒸盒飯，都是吃飯前三十分鐘，她在家里馬上炒，騎摩托車(chē)送到校門(mén)口。每天吃飯的時(shí)間，就是江振誠(chéng)最滿(mǎn)足的時(shí)候，「料理是一個(gè)東西Complete yourday，讓你覺(jué)得今天是很完整的，是一個(gè)最原始的感動(dòng)，這是讓我想當(dāng)廚師的原動(dòng)力，」他說(shuō)。江振誠(chéng)從十三歲!就在各大飯店打工。高中時(shí)，江振誠(chéng)念的是餐飲管理，每天下午四點(diǎn)下課，他和同學(xué)坐同一輛公交車(chē)到臺(tái)北北門(mén)。但江振誠(chéng)總是先下車(chē)，因?yàn)樗�是要到希爾頓上班，同學(xué)是要去西門(mén)町玩。前后在希爾頓、亞都麗致工作的經(jīng)歷磨練，江振誠(chéng)二十歲當(dāng)上西華法國(guó)餐廳的主廚，是有史以來(lái)臺(tái)灣最年青的法國(guó)餐廳主廚�！杆麑�(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有無(wú)比的熱情，極富創(chuàng)意和品味，」西華飯店總經(jīng)理夏基恩（Achim V. Hake）對(duì)江振誠(chéng)印象深刻。命運(yùn)在他二十一歲那年來(lái)扣門(mén)。當(dāng)時(shí)，西華每年有一次到二次，會(huì)請(qǐng)法國(guó)有名的廚師來(lái)做示范。江振誠(chéng)想盡辦法邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)南法最偉大的廚師Jacques& LaurentPourcel兄弟來(lái)臺(tái)灣，Pourcel兄弟過(guò)來(lái)之后，江振誠(chéng)跟他們共事十天。十天過(guò)后，Jacques & LaurentPourcel就問(wèn)江振誠(chéng)，「你要到法國(guó)嗎？」江振誠(chéng)也什么都不怕地就說(shuō)，「好啊！」當(dāng)時(shí)江振誠(chéng)一句法文也不懂，Jacques & LaurentPourcel一句英文也不會(huì)講，都是靠翻譯溝通。但是江振誠(chéng)覺(jué)得自己可以勝任，沒(méi)有什么事情做不到。「在臺(tái)灣人家說(shuō)你很棒、你做得很好，你習(xí)慣了這種掌聲，」江振誠(chéng)說(shuō)。江振誠(chéng)不知道接下來(lái)還要做什么，要往上爬到那里？「在臺(tái)灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什么？接下來(lái)是很有限，沒(méi)有太多往上再突破的機(jī)會(huì)，」他思索著。江振誠(chéng)把摩托車(chē)賣(mài)掉，所有的積蓄十五萬(wàn)帶在身邊，重新開(kāi)始。到了法國(guó)，江振誠(chéng)每天工作十六到十八個(gè)小時(shí)，只睡三到四小時(shí)。第一年一毛錢(qián)都沒(méi)有，只有個(gè)睡覺(jué)的地方，沒(méi)有冷氣，沒(méi)有暖氣。江振誠(chéng)一年三百六十五天都上班，因?yàn)橐恍菁俪詵|西就要靠自己。工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & LaurentPourcel旁邊，有太多的精英。能進(jìn)到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬(wàn)選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過(guò)人家，」江振誠(chéng)說(shuō)。江振誠(chéng)是唯一的亞洲人，其它全部是法國(guó)人。所有的人都在看，為什么這這個(gè)黃皮膚的人可以在這里工作？他有什么能力在法國(guó)工作？上班的時(shí)候，主廚已經(jīng)罵到臉紅脖子粗，但是江振誠(chéng)一句話(huà)也聽(tīng)不懂，主廚已經(jīng)捶桌子了，但他還是聽(tīng)不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽(tīng)不懂，他要什么你不知道，我覺(jué)得那是最可怕的，」江振誠(chéng)說(shuō)。那一年，江振誠(chéng)瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。面對(duì)成就：成功很難，不斷成功更難當(dāng)所有法國(guó)人都用異樣的眼光在看江振誠(chéng)時(shí)，Jacques & LaurentPourcel的感受比江振誠(chéng)更大，但他們從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)要江振誠(chéng)走路�！杆�都沒(méi)有放棄了，為什么我先放棄。他都沒(méi)有說(shuō)話(huà)了，我怎么可以說(shuō)，我不想做了，」江振誠(chéng)說(shuō)。

從法國(guó)人身上，江振誠(chéng)學(xué)到一件事。Jacques & LaurentPourcel在南法一個(gè)小鎮(zhèn)長(zhǎng)大，十五歲學(xué)做菜，二十三歲開(kāi)這個(gè)餐廳，十年后他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來(lái)最年青的三顆星法國(guó)餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最高榮譽(yù)。但到現(xiàn)在為止，Jacques & LaurentPourcel也是一天十六小時(shí)待在廚房中，做他們十年前在做的同一個(gè)動(dòng)作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅(jiān)持，」江振誠(chéng)說(shuō)。五年的磨練過(guò)后，二十六歲的江振誠(chéng)晉升主廚，代表Jacques & LaurentPourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開(kāi)系列法國(guó)餐廳，負(fù)責(zé)籌備、訓(xùn)練人員。帶領(lǐng)一群比他年紀(jì)大、資歷比他久的世界廚師做法國(guó)菜，江振誠(chéng)除了能說(shuō)四普通話(huà)言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒(méi)有太多其它的情緒，只有「專(zhuān)業(yè)」二個(gè)字�！附裉爝@個(gè)菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經(jīng)驗(yàn)，東西一炒出來(lái)，馬上就知道，」江振誠(chéng)說(shuō)。面對(duì)挫折：只要 是對(duì)的，就跟牛一樣一直做可以說(shuō)江振誠(chéng)很幸運(yùn)，躍上國(guó)際舞臺(tái)，似乎就是機(jī)緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會(huì)，就被Jacques &Laurent Pourcel欽點(diǎn)到法國(guó)工作。但在這之前，江振誠(chéng)已經(jīng)有近十年的廚房經(jīng)驗(yàn)，他每天打二份全職的、八小時(shí)的工。Jacques & LaurentPourcel來(lái)臺(tái)灣時(shí)，要江振誠(chéng)早上五點(diǎn)來(lái)，他就五點(diǎn)到，工作到隔天早上，沒(méi)有一句怨言。「我一直不覺(jué)得我是個(gè)天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠(chéng)形容自己，「我是金牛座的人，很固執(zhí)，自己認(rèn)為是對(duì)的，就一直做，跟牛一樣�！箼C(jī)會(huì)來(lái)時(shí)，江振誠(chéng)不會(huì)先想這個(gè)工作是不是很辛苦，能帶來(lái)什么回報(bào)，只要他覺(jué)得這件事是對(duì)的，他就做�！覆荒芡ㄟ^(guò)挫折考驗(yàn)的熱情，沒(méi)有價(jià)值，」這是江振誠(chéng)最喜歡的一句話(huà)，「每個(gè)人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個(gè)人都能通過(guò)挫折的考驗(yàn)�！�

現(xiàn)在江振誠(chéng)每一、兩年才回臺(tái)灣一次，每次回來(lái)只待一個(gè)禮拜。但臺(tái)灣對(duì)他而言，是永遠(yuǎn)的家，就像回到小時(shí)候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，「那些感動(dòng)是不會(huì)變的，讓我充滿(mǎn)電，然后再出國(guó)，」江振誠(chéng)說(shuō)。料理沒(méi)有國(guó)界之分。料理在不同國(guó)家，是當(dāng)?shù)厣�活的一部份，是在地的歷史、文化、態(tài)度跟溝通語(yǔ)言，「好吃的料理是沒(méi)有界限的，只是用不同的語(yǔ)言來(lái)解釋同一個(gè)字，」江振誠(chéng)認(rèn)為。下一步，江振誠(chéng)希望回掌歐洲市場(chǎng)，在法國(guó)料理的家鄉(xiāng)，做出連法國(guó)人都拍手叫好的料理。