曾任中國(guó)文化學(xué)院副教授、企管系主任、企管所所長(zhǎng)、中華學(xué)術(shù)院企業(yè)管理研究所所長(zhǎng)，“中美技術(shù)合作研究會(huì)”理事長(zhǎng)。1971年在其父支持下，籌建國(guó)泰信托投資公司，經(jīng)營(yíng)金融事業(yè)，業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)展，之后，相繼創(chuàng)辦國(guó)泰租賃、國(guó)信租賃、誼信、泰租、信租、泰財(cái)、國(guó)誼貿(mào)易等公司，1973年后擴(kuò)及營(yíng)建、制造、服務(wù)等業(yè)，先后開(kāi)辦金原閣家俱、海陸營(yíng)造、國(guó)建金屬、機(jī)電等公司；并承購(gòu)國(guó)信、旭順食品、大西洋飲料等公司，在食品飲料業(yè)展示實(shí)力；又承購(gòu)太平洋實(shí)業(yè)公司，設(shè)英成紗毯、國(guó)順地毯兩公司，進(jìn)軍織造業(yè)；同時(shí)，創(chuàng)置來(lái)來(lái)觀光大飯店、百科文化等公司，涉足服務(wù)業(yè)。蔡氏財(cái)團(tuán)遂成為臺(tái)灣巨富。任國(guó)泰信托企業(yè)集團(tuán)總管理處主任委員，國(guó)泰信托投資、金原閣家具、國(guó)誼貿(mào)易等公司董事長(zhǎng)，來(lái)來(lái)觀光公司總經(jīng)理等職。1979年國(guó)泰集團(tuán)分家后，蔡辰男與其弟蔡辰洲負(fù)責(zé)國(guó)泰信托集團(tuán)，1985年的“十信風(fēng)暴”，“國(guó)信”企業(yè)被臺(tái)灣當(dāng)局銀行團(tuán)接管，使得蔡辰男瀕臨破邊緣，背負(fù)上150億元新臺(tái)幣的債務(wù)。蔡辰男把經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓給張秀政，百貨公司則轉(zhuǎn)給了豐群集團(tuán)。十年后蔡辰男能夠東山再起，一般認(rèn)為是蔡氏家族仍擁有龐大的不動(dòng)產(chǎn)擔(dān)保物。蔡辰男自己也承認(rèn)有“土地一大堆”。旗下?lián)碛懈咝蹪h來(lái)大飯店、阪神百貨等一系列企業(yè)在內(nèi)的漢來(lái)集團(tuán)。他本人喜歡美術(shù)、音樂(lè)，也是著名的美食家、收藏家，其妻蔡陳保枝。

丑牛20世紀(jì)80年代，中國(guó)臺(tái)灣企業(yè)家蔡辰男在蘇富比拍賣(mài)會(huì)上購(gòu)得。2000年4月30日，中國(guó)保利集團(tuán)以774.5萬(wàn)港元在佳士得拍賣(mài)行購(gòu)得，現(xiàn)存放于保利藝術(shù)博物館。

寅虎20世紀(jì)80年代，中國(guó)臺(tái)灣企業(yè)家蔡辰男在蘇富比拍賣(mài)會(huì)上購(gòu)得。2000年5月2日，中國(guó)保利集團(tuán)以1544.475萬(wàn)港元在蘇富比拍賣(mài)行購(gòu)得，現(xiàn)存放于保利藝術(shù)博物館。

午馬20世紀(jì)80年代，中國(guó)臺(tái)灣企業(yè)家蔡辰男在蘇富比拍賣(mài)會(huì)上購(gòu)得。2007年9月20日，全國(guó)政協(xié)常委、企業(yè)家何鴻燊博士以9610萬(wàn)港元的創(chuàng)紀(jì)錄價(jià)格，成功購(gòu)得并捐贈(zèng)國(guó)家。

申猴20 世紀(jì)80年代，中國(guó)臺(tái)灣企業(yè)家蔡辰男在蘇富比拍賣(mài)會(huì)上購(gòu)得。2000年4月30日，中國(guó)保利集團(tuán)以818.5萬(wàn)港元在佳士得拍賣(mài)行購(gòu)得，現(xiàn)存放于保利藝術(shù)博物館。