2000年，與汪海林、程檣一起擔任劇情電影《我真棒》的編劇，這是曹盾首次擔任編劇的電影，曹盾，也因此進入影視劇制作行業(yè)。

2001年，在滕華濤導演的青春勵志電影《100個》中擔任攝影指導，曹盾從編劇轉(zhuǎn)向攝影方向。

2003年，在由張恨水同名小說改編，李大為執(zhí)導，陳坤、董潔、劉亦菲主演的民國愛情電視劇《金粉世家》中擔任攝影。2005年，在黃圣依主演的愛情電影《天堂的眼睛》中再次擔任攝影指導。

2008年，曹盾與作家六六、導演滕華濤共同編輯了《王貴與安娜》的劇本，電視劇開拍后，曹盾擔任攝影指導，憑借該劇曹盾入圍第15屆上海電視節(jié)最佳編劇。

2009年，再次與作家六六、導演滕華濤聯(lián)合編劇都市家庭電視劇《蝸居》并擔任攝影指導，該劇由海清、張嘉譯、文章等主演。

2011年，與滕華濤共同執(zhí)導由文章、姚笛等主演的都市情感電視劇《裸婚時代》，取得播出12天收視率突破1億的成績，該劇是曹盾執(zhí)導的首部電視劇作品；同年，執(zhí)導愛情題材院線電影《失戀33天》，并憑借該片提名第49屆臺灣金馬最佳攝影獎，該片是曹盾首次擔任電影的導演。至此，曹盾在導演、編劇及攝影等影視劇制作方面皆有成果。

2012年，執(zhí)導由陳思成、宋佳等主演的都市麻辣情感電視劇的《小兒難養(yǎng)》登陸湖南衛(wèi)視播出，該劇播出11天點擊率突破1億，并且收視率位居全國同時段第一，該劇也是曹盾首部獨立執(zhí)導的電視��；同年，執(zhí)導由殷桃、趙子琪、祖峰等主演的都市時尚電視劇《時尚女編輯》登陸北京衛(wèi)視。

2014年，執(zhí)導年代抗戰(zhàn)電視劇《畢業(yè)歌》登陸江蘇衛(wèi)視，該劇是曹盾首次嘗試抗戰(zhàn)題材電視劇的拍攝，并作出所有演員均啟用新人的嘗試。

2015年，執(zhí)導改編自今何在同名小說，由黃軒、竇驍、周一圍等主演古裝東方魔幻電視劇《海上牧云記》，該劇經(jīng)過270天的拍攝，于2016年5月27日在日本滋賀彥根古城全劇殺青，2017年11月21日播出。

2018年6月，執(zhí)導的大型古裝懸疑文化劇《長安十二時辰》殺青。12月29日，擔任制片人的電影《斷片之險途奪寶》上映。

2019年11月6日，獲得第三屆中國銀川互聯(lián)網(wǎng)電影節(jié)網(wǎng)絡(luò)劇單元最佳導演獎。

2020年，執(zhí)導電影《敦煌：歸義英雄》。同年，執(zhí)導電視劇《再見啦!母親大人》。7月17日，憑借《長安十二時辰》獲第26屆上海電視節(jié)白玉蘭獎最佳導演提名。8月26日，執(zhí)導的電視劇《狂獵》開機。9月15日，憑借《長安十二時辰》獲第30屆中國電視金鷹獎最佳導演提名。9月29日，執(zhí)導的電視劇《在一起》定檔在東方衛(wèi)視、騰訊視頻、愛奇藝和優(yōu)酷播出。

曹盾話不多，回答問題簡短且隨性，有時帶著點兒幽默感。在電視劇制作的道路上，曹盾從拍劇照學起，本應(yīng)從事攝影的本職工作。但在2002年時，他沒有條件拍戲，于是他和大學同學滕文濤一起在家中創(chuàng)作劇本。從首次創(chuàng)作劇本起，他的關(guān)注點就是人的情感。除了拍攝別人寫好的劇本，曹盾更愛自己寫劇本，所以在他執(zhí)導的影片中大多數(shù)都是他本人參與了劇本創(chuàng)作的。（人民日報評）

曹盾擔任導演的同時對攝影和畫面質(zhì)感的要求更為嚴苛，為了得到一場戲的最佳效果，劇組往往需要反復拍攝幾天的時間，這種態(tài)度從《海上牧云記》曝光的片花上已可見一斑。（鳳凰網(wǎng)評）

曹盾以滕華濤的御用攝影和編劇身份進入影視圈，《小兒難養(yǎng)》是其首部獨立完成的導演作品，憑借新鮮的角度，精彩的劇情，鮮明的人設(shè)，時尚的畫面等受到觀眾的喜愛。從拍攝影片開始到首部年代抗戰(zhàn)劇《畢業(yè)歌》，曹盾的拍攝重點始終是人的情感。（搜狐娛樂評）