人物經(jīng)歷
白永明，整30個(gè)年頭，白永明在便宜坊度過了自己最好的時(shí)光。2015，被評(píng)為全國勞動(dòng)模范。
1978年起，剛上山下鄉(xiāng)回京的他，師從當(dāng)時(shí)便宜坊燜爐烤鴨技藝第5代傳承人唐春姿學(xué)藝。白永明記得，那時(shí)候店里還沒有溫度表，屠宰褪鴨毛時(shí)的水溫全是用手試出來的。
依便宜坊的講究，褪鴨毛一定要用58攝氏度的水，多一度少一度都不行�！笆置�，第四下不敢摸了，溫度就到了。”為了練習(xí)準(zhǔn)確拿捏水的溫度，白永明的手幾乎每天被燙掉皮。
便宜坊使用的是燜爐烤鴨，烤鴨不直接和明火接觸，爐子里有很多“秘密”。他舉例，便宜坊的每一塊爐門老磚都是秘制的，溫度高時(shí)它能夠吸收熱量；溫度低時(shí)則可釋放熱量。
人物貢獻(xiàn)
白永明師傅在便宜坊的頭銜是烤鴨總廚師長，他現(xiàn)在基本不烤鴨子了，主要的工作就是帶徒弟，作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，白師傅教徒弟的辦法很傳統(tǒng)，并不是手把手的教，而是口傳心授。
