李延康，字充吉，山西長治縣人，明朝政治人物、進士出身。李延馨弟。
嘉靖十一年，登進士，由河南汝寧府推官，升任御史，巡按秦隴順天。后出為河南僉事、陜西參議、湖廣副使。著有《黃崖集》、《關中集》。