胡焯猷(1693—？)，字瑞銓，號仰堂，汀州永定（今永定縣下洋鎮(zhèn)中川村）人。例貢生，通醫(yī)術(shù)。

康熙二十三年(1684)，清廷統(tǒng)一臺灣后，隨即制定了薄賦招墾臺灣的政策，“令各府商民有能力者任地開墾”，每甲(合11.31市畝)上等水田只收田糧二石七斗四升。閩粵一時(shí)許多人赴臺。雍正十一年(1733)，胡焯猷到臺灣淡水新莊定居。

乾隆十年（1745），當(dāng)?shù)匕l(fā)生瘟疫。他熱情施醫(yī)給藥，活人甚眾，深受人們感戴，為以后發(fā)展開墾事業(yè)提供了很大方便。其開墾從興直堡的一片荒灘開始，在獲得淡水廳的批準(zhǔn)后，即“出資募佃，建村落、筑陂圳，盡力農(nóng)功”。又多次回大陸故鄉(xiāng)，動員鄉(xiāng)親前往共同開墾，其叔侄全跟隨他定居臺灣。經(jīng)過十多年辛苦經(jīng)營，共墾良田數(shù)千甲，年收租谷數(shù)萬石，成一方首富。

乾隆十七年（1752），焯猷還曾在淡北觀音山修建佛寺，在新莊街建武圣宮。

焯猷不僅積極開墾，為臺灣農(nóng)業(yè)發(fā)展作貢獻(xiàn)，而且熱心教育事業(yè)。乾隆二十八年(1763)捐八十余甲良田，以其收入作為辦學(xué)經(jīng)費(fèi)，創(chuàng)辦義塾明志書院，重金聘請名師執(zhí)教。學(xué)生常年數(shù)十，培養(yǎng)了不少優(yōu)秀人才。群眾莫不稱頌他的功德，清廷和臺灣總督楊廷璋也分別授以“文開淡北”、“功資麗澤”的匾額。

約乾隆三十到四十年間，胡焯猷病逝。卒后，鄉(xiāng)人思之，為位附祀明志書院。

《臺灣通史》為焯猷立傳，傳中評價(jià)：“以豪農(nóng)而勤稼穡，鑿渠引水，利澤孔長，于今猶受其賜，是……有功于墾者也�！�