在美麗的鷺島廈門，有一位被餐飲業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為“怪才”的傳奇人物——他就是廈門市李老六餐飲有限公司的董事長、總經(jīng)理李如興。說他“怪”，是因為他有著超人一等的創(chuàng)新思維，他從不循規(guī)蹈矩，喜歡用哲人的方式來思考和處理一切問題，敢想他人不敢想之事，并每每獲得成功。說他“奇”，是因為他從借款近萬元債務(wù)，以一間店面四張桌子創(chuàng)業(yè)起家，歷盡近十年艱辛的奮斗和努力，從一個小餐廳神奇般的發(fā)展到目前擁有資產(chǎn)近三千萬、員工超過三百人的連鎖經(jīng)營型餐飲機(jī)構(gòu)。他用傳統(tǒng)精神和現(xiàn)代理念，構(gòu)筑了“原汁原味，老六不貴”的餐飲文化，在沿海經(jīng)濟(jì)特區(qū)的廈門，編織了一道獨特的風(fēng)景線。

李如興，一九六四年出生于重慶渝中區(qū)一個貧苦家庭，兄弟七人。因排行老六，大伙習(xí)慣稱他為李老六。童年生活的清苦，使他嘗盡了苦頭，初中畢業(yè)后便自力更生，為父母分擔(dān)家庭的經(jīng)濟(jì)壓力，先后賣過小吃、水果；和兒時玩伴一起下河抓魚、摸黃鱔，晚上回重慶擺地攤搞燒烤，雖說艱苦，卻養(yǎng)成了樂觀自信，鐵骨崢嶸，滄海橫流，盡顯英雄本色的性格。

人生，總是際遇不定的，也許在別人注視的目光中，不經(jīng)意間，你就會跨入另一條河流，李如興就是這樣的人。九三年初，在重慶老家過著豐衣足食般生活的李如興，不甘自己做一個井底之蛙，萌發(fā)出要外出闖世界的創(chuàng)業(yè)念頭。當(dāng)他吞吞吐吐地向自己妻子吐露出自己的想法時，一直擔(dān)心遭到妻子反對的他，沒想到妻子卻深明大義、依然支持他，并鼓勵他“好男人就應(yīng)該志在四方”。

于是，李如興告別深愛他的妻子和年僅四歲的兒子，踏上了漫長的創(chuàng)業(yè)之路。何去何從，路在哪里？在他思索創(chuàng)業(yè)的方向時，他想起在老家重慶一起玩耍的一個朋友，他朋友的親戚在廈門，何不到他那里去看看。他一路風(fēng)塵仆仆直奔廈門，經(jīng)過廈門海風(fēng)的洗禮，幸運的李如興很快就有了一份工作，進(jìn)入交通局的下屬部門搞后勤管理工作。在單位里，李如興工作兢兢業(yè)業(yè)，他深知：除了吃苦耐勞、埋頭苦干，絕不會有滿漢全席等著你去享受。相反，自己一但工作不積極、不努力，稍不注意，自己的一切理想就可能會化為烏有。所以，在李如興的潛意識中，早已為自己的前景進(jìn)行了規(guī)劃，構(gòu)想了一份屬于自己的發(fā)展藍(lán)圖。

是人物自風(fēng)流，數(shù)風(fēng)流盡顯-----李如興風(fēng)采。

李如興有著山城人火辣辣的性格，始終不忘自己的創(chuàng)業(yè)藍(lán)圖，時時提醒自己：不要讓理想半途而廢，邀約幾個朋友，走出工廠開始自己的創(chuàng)業(yè)之路。也許是受天府之國民間文化“龍門陣”的影響，在傳承巴蜀文化的陶冶下，和朋友一起堅持把巴蜀文化發(fā)揚光大，攜手四川、重慶地方文化之精華，開了一間“無名火鍋”，四張桌子，自己當(dāng)老板，炒菜、打雜、財務(wù)、出納一把抓。也許，這就是創(chuàng)業(yè)中的磨難；也許是他的“吹牛川菜館”到“無名火鍋”在沿海發(fā)展中出現(xiàn)的“水土不服”，總之，一年之后，他又回到公司繼續(xù)他的后勤食堂管理工作。

李如興痛定思痛、沉思過去，決定安安穩(wěn)穩(wěn)在公司干一段時間，等待機(jī)會，以自己覺得成熟以后東山再起。九七年初，李如興在廈門美仁宮開了一家大排擋，開始了他的第二次創(chuàng)業(yè)。在美仁宮的經(jīng)營管理中，他從一開始就堅持一個“穩(wěn)”字和一個“信”字，他時時刻刻以他的“吹牛川菜館”、“無名火鍋”的曇花一現(xiàn)，作為自己如今的反面教材和經(jīng)驗教訓(xùn)，他把自己的發(fā)展思想定位在“不求轟動效應(yīng)，只求穩(wěn)步發(fā)展”。正是李如興這種穩(wěn)中求進(jìn)的步步開拓精神，為他今后的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

秦王漢武，垓下霸王，英雄也有氣短之時，方顯英雄本色，沒有悲劇色彩的男人是不會成為真正的英雄。

當(dāng)李如興在回顧那段難忘的日子時，他說：“我覺得能沖出去，就像小時候在長江里游泳一樣�？倳�有逆流的時候，堅持下去，等回頭再看一下，就會有所進(jìn)步而前進(jìn)一大截�！�

在經(jīng)歷了一場商海旋渦之后，李如興帶著他的美仁宮大排擋闖了過來，當(dāng)看到廈門的大排擋市場已開始了群雄竟逐，良莠不齊之時， 他斷然決定：轉(zhuǎn)型經(jīng)營模式、調(diào)整經(jīng)營思路，把自己的大排擋轉(zhuǎn)向一個全新的戰(zhàn)場，以實現(xiàn)他創(chuàng)業(yè)的雄偉目標(biāo)。

要實現(xiàn)自己的理想，沒有好的經(jīng)營思路是不行的，有了好的經(jīng)營理念沒有好的口味也是不行的。在廈門，川菜、閩菜、潮菜各據(jù)群雄、瑯目林立，大有一決雌雄之勢。加之川菜口味麻辣，不太適合閩南人口味。雖然當(dāng)?shù)叵�費者在接受川菜的麻辣口味中，有一定的過程，所謂眾口難調(diào)，但是，李如興仍然不斷思索與創(chuàng)新，覺得不能為滿足少部分消費者的口味，而丟失川菜自身的特點而進(jìn)入閩南市場的良好機(jī)會。最后，李如興通過系統(tǒng)的思考，整理出自己的餐飲經(jīng)營思路，一定要讓川菜在廈門扎根，更不能讓川菜流失在自己手里，一定要保證地道的重慶口味，以體現(xiàn)川菜的風(fēng)格與特點，這就是追求川菜的獨特風(fēng)味，也是李老六在廈門發(fā)展餐飲業(yè)的秘密武器。

李如興稱自己的火鍋是廈門最純正的山城重慶火鍋，原汁原味而正宗。所有廚師、廚工等師傅都是從重慶帶來的不說，關(guān)鍵是火鍋原料來源重慶，不僅純正，而且在火鍋炒料及配制的制作工藝過程中，規(guī)范而系統(tǒng)絕不“偷工減料”，以求達(dá)到最佳口味，實現(xiàn)原汁原味的正宗風(fēng)格。

其實，經(jīng)營餐館不僅要保持自己的風(fēng)味，還要不斷推陳出新，滿足消費者的需求和口味。從他的“吹牛川菜館”、“無名火鍋”到“美仁宮大排擋”，李如興把一切時間都用在研發(fā)自己菜系新品種上，并在自己的店里推廣。為的是留住顧客，讓喜歡自己店的食客驚喜不斷，感受川菜飲食文化中的新穎和獨特。

留住顧客，才能留住自己的生意，正是如此，常來他這里的顧客都知道，從九七年到現(xiàn)在，從他的大排擋到如今的火鍋城餐飲公司，他的菜價一直沒有漲過。其贏利之道在于減少中間商的進(jìn)貨環(huán)節(jié)，降低了進(jìn)貨成本；完善經(jīng)營管理，強(qiáng)化管理意識，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量；堅持對外二十四小時營業(yè)。李如興深知：只有不斷創(chuàng)新才能發(fā)展，只有不斷完善才能提高，只有把服務(wù)的理念貫穿于經(jīng)營管理之中，才能讓生意興旺發(fā)達(dá)。在他的心中，正在尋思與醞釀一場大的變革。

“顧客就是上帝，消費者就是衣食父母” ，對于顧客的終身價值，一定要胸中有數(shù)，因為你不能用一面后視鏡去觀望未來，去展望發(fā)展。李如興如實說：“長遠(yuǎn)規(guī)劃對企業(yè)發(fā)展固然重要，如果長遠(yuǎn)規(guī)劃能同切實可行的工作實施計劃相結(jié)合，就必然會產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益”。

從“吹牛川菜館”、“無名火鍋”、“美仁宮大排擋”到廈門美食中心的“重慶李老六火鍋城”，可謂讓李如興煞費心機(jī)，在付出努力之后，終于一年一個臺階地走了下來。如今，李如興成功了，但他并沒有沾沾自喜，而是在思考著如何讓自己的火鍋城更上一個臺階。

于是，李如興四處考察、選址，他一定要讓自己的名字和火鍋城在廈門遍地開花，實現(xiàn)他創(chuàng)業(yè)的宏偉藍(lán)圖。

2003年，位于嘉禾路旁、寶龍娛樂城正對面一個更大規(guī)模的火鍋城于當(dāng)年10月8日開張。他就是李老六火鍋城蓮花店，比起商業(yè)美食中心的火鍋城，重慶李老六火鍋城蓮花店可謂是更上一個檔次；1700多平方米的經(jīng)營面積，上百張桌子，12個房間，而且整體裝修簡潔明快，假山疊翠，流水潺潺，椰樹、榕樹等以假亂真的不同“植物”點綴其間，賞心悅目，儼然從排擋一躍進(jìn)入中檔餐廳行列。

2004年，湖明店裝潢期間，他廣泛聽取朋友的意見，按什么標(biāo)準(zhǔn)，什么風(fēng)格裝修，并親自帶領(lǐng)工程技術(shù)人員、設(shè)計人員去上海、廣州等大城市考察觀摩，將裝潢工作安排得盡善盡美。按期進(jìn)行了湖明店的開業(yè)準(zhǔn)備。

2005年2月2日，“李老六火鍋城”兼并了凱旋廣場的原“回頭火鍋”后正式開業(yè)，開業(yè)當(dāng)天，擁擠而來的消費者讓場面熱鬧非凡。并在廈門富興大廈投資上千元打造他的“李老六餐飲公司”總部，目前正在緊鑼密鼓地裝修中，即將正式對外營業(yè)。

展開李老六火鍋城的豐滿翅膀，洞悉李老六火鍋城的成長，考察以李如興為領(lǐng)路人的火鍋城團(tuán)隊裂變，足以透視出李如興卓越的管理才能與拼搏實干精神和所取得的累累碩果。

1995年的吹�；疱伌ú藰� ，營業(yè)面積40平方，服務(wù)員2人。

1997年的美仁宮大排擋，營業(yè)面積50平方，服務(wù)員3人。

1999年的商業(yè)美食中心的“重慶李老六火鍋城”營業(yè)面積近300平方，服務(wù)員近50人。

2003年重慶李老六火鍋城蓮花店，營業(yè)面積1700平方，服務(wù)員上百人。

2004年的李老六火鍋城湖明店，2005年的李老六火鍋城凱旋店，營業(yè)面積超2000平方，服務(wù)員超過300人。

數(shù)據(jù)雖然是枯燥的，但數(shù)據(jù)往往是最具說服力的。李老六火鍋城近年來規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益也取得顯著提高，在廈門，如今的李老六火鍋城知名度已家喻戶曉。

有人不禁會問：在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式不容樂觀的今天，李老六火鍋餐飲也何以如此展翅疾飛？

是李如興的“求變、求發(fā)展、求突破”的道理引導(dǎo)，還是李老六火鍋城腳踏實地，一步一個腳印的決心支持？

當(dāng)作者在不知不覺地敘述李如興過去、未來和發(fā)展前景時，作者應(yīng)該從李老六的管理及理念中探索到更多的李老六火鍋城騰飛的奧秘。

在餐飲業(yè)經(jīng)營中，歷練多年的李老六深知：餐飲業(yè)作為一個朝陽產(chǎn)業(yè)，前途是很有潛力的，但是想要獲得新顧客比留住老顧客要多花幾倍的努力和更多的時間。

顧客，并讓顧客輕輕松松而來，高高興興而去，在滿意的氛圍中愉快的就餐。正如一位社會學(xué)家指出；“把顧客看作公司的一員，把尊重顧客作為人的尊嚴(yán)，把顧客來就餐的商業(yè)關(guān)系當(dāng)作個人關(guān)系�！标P(guān)心顧客并不等于一句隨隨便便的問候語：“您好” ！而是為顧客的消費提供更好地服務(wù)，讓顧客去享受消費，方方面面都要為顧客著想。

第二，質(zhì)量——趨于完美并不等于真正的完美。李如興發(fā)現(xiàn)，來消費的顧客基本上都是熟客，以及熟客再介紹的新客戶。即便在就餐中發(fā)現(xiàn)一點小的工作失誤，都會礙于朋友關(guān)系的情面，而不會當(dāng)面指出，而過后會不會再來就餐就是另外一回事了。李如興深知，質(zhì)量不是一個標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)該是養(yǎng)成一種習(xí)慣。重視質(zhì)量對餐飲業(yè)來說固然十分重要，但是，糟糕的服務(wù)則意味著成本的極大提高。從一開始就做好，能夠減少許多可以避免的錯誤，而那些對質(zhì)量和服務(wù)滿意的顧客，他們向同事和朋友的宣傳，就比自己花大力氣做廣告更有宣傳效應(yīng)。

第三，標(biāo)準(zhǔn)有多高，工作就能有多好。衡量服務(wù)質(zhì)量的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，不主要在于你工作做得是否盡善盡美，關(guān)鍵在于你工作中有沒有逐步提高、有沒有明顯改善服務(wù)質(zhì)量，把標(biāo)準(zhǔn)作為你工作的目標(biāo)，把提高標(biāo)準(zhǔn)作為你工作的動力，否者，很可能導(dǎo)致在服務(wù)上花大量的精力卻取不到良好的效果。

第四，“有保證的服務(wù)，才能使火鍋城在餐飲業(yè)充滿競爭力” 。顧客作為消費者，只要他一走進(jìn)火鍋城，就希望享受滿意的服務(wù)，我們作為服務(wù)的載體，就應(yīng)該知道我們服務(wù)的對象，此時此刻他們想要什么、期望什么、需求什么，我們就應(yīng)該給他們提供更好的服務(wù)，去滿足顧客。

第五，讓所有的服務(wù)員都意識到：關(guān)心顧客不僅限于做好本職工作，這一點尤為重要。他們必須意識到為顧客做一點份內(nèi)的工作就能夠提高服務(wù)價值，使顧客得到額外驚喜。關(guān)心顧客不僅僅是完成顧客的要求，還包括做一些他們沒有期望做的事情或者做一些額外的事情使他們感到高興，讓顧客感到在李老六火鍋城消費是真誠實在。

企業(yè)文化是市場經(jīng)濟(jì)條件下最可貴的無形資產(chǎn)，李老六餐飲有限公司在發(fā)展過程中所形成的個性化的企業(yè)文化，蘊(yùn)涵著真情，充分體現(xiàn)出李如興對員工的關(guān)愛。在李老六火鍋城的個性化企業(yè)文化建設(shè)的過程中，李如興注重的是用真情和親情打動員工的心。員工有病，李如興只要知道總會去親自探望，如果他不在家，總會安排相應(yīng)的管理人員去探望，員工收到的也許只是一束鮮花或一句安慰，但是，這一舉動令員工感到欣慰，這樣的事情，在李老六火鍋城已形成了慣例和良好的風(fēng)氣，李如興認(rèn)為，如何把對員工的關(guān)心體現(xiàn)在實際的行動當(dāng)中，這是表現(xiàn)企業(yè)人性文化的一個突出的問題，老板親自去了，并不等于給員工看了病或治了病，但在員工的心里感到，老板的心里裝著他們，這是一筆最大的無形資產(chǎn)投資，感情和親情的作用，是無法用金錢來衡量的。

在李老六火鍋城，如果哪位員工發(fā)生了困難，如果李如興知道了，他會送去自己的捐款，有一個員工得了胃病，胃大出血，然而由于該員工把大部分工資都寄回家養(yǎng)家糊口了，現(xiàn)在無錢住院治療，李如興知道后，帶頭捐款，并發(fā)動員工捐款。很快近萬元捐款送到病人手中，解決了病人的后顧之憂。又如去年有個曾在李老六火鍋城工作過的員工，發(fā)生急病時死了，李如興知道后同樣帶領(lǐng)員工捐款，并承擔(dān)了該員工的火化費及親友在廈門的所有開支。

李如興不僅關(guān)心和幫助員工，還熱心公共事業(yè)，2002年農(nóng)歷大年三十，李如興把當(dāng)天的全天營業(yè)額全部捐給廈門“紅十字”協(xié)會為孤寡老人獻(xiàn)愛心的活動中。2004年當(dāng)李如興知道家鄉(xiāng)四川、重慶發(fā)生特大洪災(zāi)時，立刻帶頭向家鄉(xiāng)災(zāi)區(qū)父老鄉(xiāng)親捐款，并被廈門市社會福利中心評為“慈心為人，善舉濟(jì)世”的先進(jìn)個人。

經(jīng)過十多年的經(jīng)營打拼，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，良好的信譽(yù)，獲得了眾多消費者的認(rèn)同，也獲得社會各界及各政府部門相關(guān)行業(yè)部門等的認(rèn)同，諸多榮譽(yù)：

2002年12月，被列為中國質(zhì)量萬里行質(zhì)量信譽(yù)跟蹤服務(wù)單位。

2003年9月，獲中國烹任協(xié)會：李老六老婆魚頭火鍋，中華名火鍋稱號。

2003年9月，獲中國烹飪協(xié)會：李老六麻辣火鍋，中華名火鍋稱號。

2004年3月，獲中國國際名牌與市場發(fā)展戰(zhàn)略委員會：名牌示范企業(yè)。

2004年4月，獲廈門市商業(yè)聯(lián)合會餐飲同業(yè)公會，拒絕使用地溝油：誠信單位。

2004年5月，獲中國西部國際精品菜肴文化展覽會組委會，桔香霧都雞，最佳制作獎。

2004年7月，獲福建省烹任協(xié)會：神仙葫蘆鴨，福建名菜。

2004年7月，獲福建省烹飪協(xié)會：凌角糕，福建名點。

2004年8月，獲福建省烹飪協(xié)會：福建餐飲名店稱號。

2004年10月，獲中國飯店協(xié)會：第五屆中國美食節(jié)，一帆風(fēng)順，金鼎獎。

2004年10月，獲中國飯店協(xié)會：中國名宴，六六大順宴。

2004年10月，獲中國烹飪協(xié)會：團(tuán)體會員。

2004年10月，獲中國飯店協(xié)會：花開富貴，中國名點。

2004年10月，獲中國飯店協(xié)會：東星獻(xiàn)富貴，中國名菜。

2004年10月，獲中國飯店協(xié)會：老婆魚頭，中國名菜。

2004年10月，獲中國飯店協(xié)會：春色滿園，中國名點。

2004年10月，獲中國飯店協(xié)會：金輝團(tuán)圓，中國名菜。

2004年中國烹飪協(xié)會：李老六火鍋城，中華餐飲名店稱號。

2005年3月，獲廈門市貿(mào)易發(fā)展局，廈門市商業(yè)聯(lián)合會：商業(yè)誠信企業(yè)。

2006年8月，獲中飯店協(xié)會：中國火鍋名店稱號。

2007年1月，獲中國烹飪協(xié)會：會員單位。

2008年7月，獲廈門市著名商標(biāo)認(rèn)定委員會，廈門市著名商標(biāo)稱號。

李如興個人榮譽(yù)：

2004年10月，國際飯店與餐館協(xié)會，中國飯店協(xié)會，任國際美食節(jié)評委。

2004年10月，中國美食節(jié)組委會舉辦：榮獲中國金牌廚師獎。

2004年2月，中國飯店協(xié)會：授予中國烹飪大師稱號。

2006年3月，中國飯店協(xié)會：被評為全國飯店業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。

2007年2月，當(dāng)選為廈門商業(yè)聯(lián)合會餐飲同業(yè)公會副會長。

2007年9月，當(dāng)選為重慶火鍋協(xié)會副會長。

2008年12月，當(dāng)選為福建省重慶商會常務(wù)副會長。

其先進(jìn)事跡被中央、福建、廈門等數(shù)十家新聞單位爭相報道。

李老六火鍋城在李如興總經(jīng)理帶領(lǐng)下努力奮斗，銳意創(chuàng)新，與時俱進(jìn)，發(fā)展一年一個樣，他不但努力提高自己的自身價值，還積極組織員工參加各項社會活動，在福建省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會和福建省烹飪協(xié)會舉辦的“福建省禽類產(chǎn)品烹飪比賽”中，他的員工羅成在比賽中榮獲三等獎，周先知榮獲優(yōu)秀獎。這更體現(xiàn)了“李老六火鍋城”的用人機(jī)制，更證明了李如興這個強(qiáng)將手下無弱兵。

打鐵先要自身硬。為了完善自己，李如興給自己提出了很多要求，他要求自己要深謀遠(yuǎn)慮，立足點要高，觀察點要遠(yuǎn)，目標(biāo)要清，以發(fā)展的眼光看問題。確定好社會、個人的利益關(guān)系，確定好眼前和長遠(yuǎn)的發(fā)展方向。他還要求自己要有決斷膽識，遇事要有主見，敢于負(fù)責(zé)，在紛繁復(fù)雜的事務(wù)中，能夠當(dāng)機(jī)立斷，一切從有利于“李老六火鍋城”的發(fā)展作為根本目的出發(fā)，有問題談問題，有成績談成績。這就是李如興的個人人格魅力。

一個事業(yè)成功者從來不會留戀眼前取得的成績，他的眼光總是瞄中遠(yuǎn)方。李如興也是一個不滿足于現(xiàn)狀的人，他像一個跋涉者，總是放眼未來，不停地追求。

目標(biāo)，是崇高而又輝煌的，也許伴隨著無數(shù)的艱險，但李如興會堅定不移地走下去，因為他想的是更遠(yuǎn)的將來，更美的前景