黃粑的起源，還有一個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。據(jù)說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽，于是下令出戰(zhàn)，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，你說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當?shù)匕傩沼龅剑�見此物如此美味，也仿此手法制�?一千多年的世世代代延續(xù)下來，這不，蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。

最早黃粑誕生于貴州省遵義市遵義縣南白鎮(zhèn)，古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。遵義人就自制了黃粑。這就是黃粑的前身。

黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣，極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當繁雜，耗時也頗長。

主要配料：優(yōu)質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

做法一：

1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。

2.將剩下的糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。

3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型。

5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

做法二：

將糯米、大米淘洗干凈

入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；

將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；

紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反復揉勻，再搓成長條；

冷后切成厚1厘米的片即可

食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。

食用方法：剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用； 冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。

以遵義黃粑為例，先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發(fā)的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味，包味皆由己出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，這么看來，黃粑也算頗富性情的一道美食。

經(jīng)過漫長的20個小時，黃粑出鍋了，香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝去竹葉，黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前，糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴，食欲大開。

“黃粑”是黔川地區(qū)有數(shù)百年歷史的傳統(tǒng)小吃，被四川省瀘州市政府評為“名小吃”，自貢市名優(yōu)特產。它源于農村、城市家庭制作形成，是大眾喜愛食品，在國內享有很高的聲譽。

瀘州、遵義兩地的黃粑風味是最獨特的，其它任何地方的黃粑都做不出這種味道，原因就是這里黃粑的包料，這種黃粑獨特的味道就來自于這種良姜葉（本地都叫黃粑葉），四川省內良姜葉的種類有很多，但只有在川南富順瀘縣等地獨特的地理位置和氣候下生長的良姜葉才可以用來包黃粑，而且才有這種獨特的味道。而其它地方，鹽津、水富地區(qū)的黃粑由于沒有這種良姜葉所以都是采用竹葉來包的。看看幾張圖片吧。本地獨有的黃粑葉，都生長在山林中，純野生的，葉子很厚，營養(yǎng)豐富，味道獨特。由于姜類植物特殊的內部特點和味道，黃粑葉不長蟲，不生病，無需用農藥，所以黃粑是純粹的天然無污染的綠色食品。

其它地方生長的良姜葉，葉子發(fā)黃，厚度也沒有此地黃粑葉厚，而且沒有獨特清香味，所以不能用來包黃粑。

遵義黃粑，色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。