〖摘要〗鹽水浸泡，去氧化。蓮藕和山藥去皮后會氧化變黑，影響菜品外觀。取少許鹽加入水中，調(diào)成清水，蓮藕和山藥切片之后迅速浸泡，可保持潔白

原料：

蓮 藕 半根

山 藥 一小根

木 耳 一小把

荷蘭豆 一小把

姜 一片

鹽

淀粉

水

做法：

1. 蓮藕去皮，洗凈，四分后切成薄片

2. 山藥去皮，洗凈， 切菱形片

3. 準備兩碗清水，加入少許鹽，攪拌成鹽水，分別將切好的藕片和山藥片，浸泡在其中

4. 荷蘭豆去筋，洗凈，切成菱形片;姜切成姜末;木耳泡發(fā)，洗凈;

5. 燒開水后，加入幾滴色拉油，再依次焯燙藕片和荷蘭豆，過涼，控干水分備用

6. 取少許淀粉，加入清水，調(diào)成水淀粉，備用

7. 起鍋，倒入少許油，稍熱后入姜末爆香，依次放入藕片、山藥片、木耳和荷蘭豆，快速大火翻炒

8.倒入水淀粉，撒少許鹽，翻炒均勻，即可