在炎熱的夏日里，許多人都不愿意“貓”在廚房煮飯煮菜，希望越簡(jiǎn)單越好，“撈面”便成了很多家庭中的快捷餐，特別是來廣東的北籍人家，幾乎每天都有一兩頓吃“撈面”的，他們吃“撈面”時(shí)，大多佐以拍黃瓜等涼拌菜，吃起來既營(yíng)養(yǎng)又清爽，而且簡(jiǎn)單快捷。其實(shí)廣東人可以學(xué)一學(xué)，不必每餐都得做那復(fù)雜的粵菜不可。北方風(fēng)味的撈面汁也許不太合廣州人的口味，但是只要你稍動(dòng)一下腦子，在酸、甜、苦、辣、咸五味里來個(gè)有所側(cè)重，那么你的“撈面”就會(huì)別有風(fēng)味了，即使天天吃，也不會(huì)膩煩。

干拌面...的做法

1.花紅柳綠肥牛熱湯面

    材料：掛面、青瓜、西紅柿、肥牛片

    調(diào)料：植物油、鹽、生抽、糖、雞精、醋、芝麻油、蔥花、剁椒、涮肉調(diào)料

    做法：

    1.青瓜洗凈切條、西紅柿開水燙皮后切片；肥牛片解凍（不要讓其結(jié)成一團(tuán)）；

    2.鍋內(nèi)放清水，燒開后放掛面，倒入生抽；

    3.掛面開始變軟時(shí)加入一點(diǎn)植物油，放入西紅柿，加糖和鹽；

    4.掛面已經(jīng)變軟時(shí)，放入肥牛片，倒入醋和雞精；

    5.肥牛變色后即可關(guān)火，把面條、配料、湯都盛于大碗內(nèi)，放上青瓜，淋上香油，撒上蔥花和剁椒，在肥牛上澆一勺涮肉的調(diào)料就更完美了。

基本信息　　

出版社: 遼寧科學(xué)技術(shù); 第1版 (2007年1月1日) 平裝: 47頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7538148760

　　干拌面的制作雖然看似迅速簡(jiǎn)單，其實(shí)還是很講究的。尤其素材和用料都要經(jīng)過千挑萬選，才能真正擁有好味道。形形色色、各有千秋的肉臊干拌面，可算是其中最主要的一項(xiàng)。

　　本書除了教您如何制作手工面條，還有如何運(yùn)用醬汁類、肉臊類、肉類和海鮮類等食材，做出34道極簡(jiǎn)單且最流行的中式干拌面和23種獨(dú)門醬料，徹底發(fā)揮了面的多樣性本質(zhì)。無論您愛好中式傳統(tǒng)口味，還是稍有變化的面食，通通可以在這本書里找到您所想要的方便美味！此外，本書還教授如何煮出香勁滑潤(rùn)的面條。本書呈現(xiàn)精彩絕倫、多重多變的風(fēng)貌，主食口味從家常面、油面到米粉，種類琳瑯滿目，風(fēng)格迥異，搭配麻醬、肉臊、茄汁、咖喱、紅燒、清蒸等品味任你挑選。

　　自己搟面最好吃

　　如何煮出香勁滑潤(rùn)的面條

　　面條VS.醬拌料

　　醬料篇

　　麻醬雞絲拌面

　　油蔥雞絲拌面

　　香蒜干面

　　傻瓜干面

　　豬油干拌面

　　豆酥拌面

　　姜母鴨面線

　　臺(tái)式擔(dān)擔(dān)面

　　川辣干面

　　肉餡篇

　　茄汁肉醬拌面

　　肉臊拌面

　　腐乳肉臊干拌面

　　炸醬面

　　幸福炸醬拌粉絲

　　辣牛肉醬拌面線

　　榨菜肉絲拌果條

　　魚香茄子拌面

　　鮪魚醬拌面

　　泡菜干拌米粉

　　香酥干貝拌面

　　肉類篇

　　糖醋里脊拌面

　　水果雞柳拌面

　　豉汁排骨拌面

　　茄汁豬排拌面

　　西紅柿野菇牛肉拌面

　　蘑菇牛排拌果條

　　紅燒牛腩拌面

　　醬爆雞雜拌面

　　蔥油雞拌面

　　咖喱雞肉拌面

　　海鮮篇

　　西紅柿海鮮拌面

　　豆豉蠣黃拌面

　　海鮮蔬菜拌面

　　三鮮拌面