靖遠(yuǎn)酸爛肉：以大肉為原料。先是選擇上好、新鮮的大肉，將其放在沸水鍋里煮爛后撈出并切成細(xì)塊，然后，在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋，再將已經(jīng)切成細(xì)塊的大肉倒入，而后加入各種佐料，拌勻。也可加粉條、酸菜等。烹煮上兩、三分鐘后，即可食用。其肉肥而不膩，味道酸辣可口。 是甘肅中部地區(qū)的家常菜之一。