食材準(zhǔn)備

燒椒皮蛋:Preserved Eggs with Roasted Chilies

主料：皮蛋4個。

配料：青辣椒、食用油少許，紅辣椒共100克，姜末20克，蒜泥10克。

調(diào)料：辣豆豉醬35克，醋、鹽、香油各適量。

制作步驟

1、皮蛋洗凈外層泥土后剝開，用極細(xì)極韌的絲線對半剖開，反復(fù)幾次，大小隨個人喜好，將切割好的皮蛋碼盤放好，靜置。

2、將青紅雙椒切成細(xì)絲，擱少許鹽調(diào)味，放入小碗內(nèi)備用。食用油燒熱后，將熱油倒入裝有青紅椒的小碗中，釋放辣椒的香辣味，再拌入豆豉醬或紅油、姜末、蒜泥、香醋等調(diào)味料。

3、將拌好的醬料澆在皮蛋周圍，盡量不要全部覆蓋在皮蛋上，以免破壞皮蛋獨特的溏心部分，依據(jù)個人喜好，可決定皮蛋是否煮熟，留有溏心。

食材準(zhǔn)備

材料：辣椒，皮蛋。

配料：大蒜，生抽，米醋 ，白糖，鹽。

制作步驟

1.辣椒摘洗干凈，鍋燒熱下辣椒（不用放油）。

2.炒至表面起泡，盛入碗中冷卻。

3.皮蛋去皮后洗凈，再用涼開水過一扁水，用刀細(xì)細(xì)的切開。擺好后等待調(diào)味。

4.等辣椒涼透后，撕成細(xì)條，擺入到盤中。

5.鍋里放入少許油燒熱，放入大蒜小火炒香出鍋

6.炒好的大蒜連油澆在皮蛋上，在調(diào)味：生抽2勺，醋1勺，白糖少許，蠔油和鹽少許

小貼士

1、炒辣椒時鍋燒熱不用放油直接下辣椒炒。

2、拌皮蛋一定要放醋，醋可以中和皮蛋的堿味。

香辣爽利、柔韌兼?zhèn)�、微酸開胃、咸鮮可口。

將皮蛋蒸幾分鐘，較易剝殼，又不破壞蛋形。且蛋黃完全凝固，便于切剖而不粘刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。