蔥油嫩雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系�；瑵櫦�(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
簡要介紹
蔥油嫩雞是一道美食。
食材介紹
主料：雞750克，調(diào)料：大蔥50克，姜15克，植物油10克，鹽15克，料酒15克，味精3克，香油5克，鹵汁1000克
制作方法
1.將活雞宰殺，放血，煺毛，開膛去內(nèi)臟，用清水洗瀝干。
2.蔥一半打蔥結(jié)，一半切蔥花，姜切片。
3.取大鍋1只，放入清水，用旺火燒沸，下雞及蔥節(jié)，姜片，黃酒，待水再開時(shí)，撇去浮沫，移至小火略燜。待雞肉八成熟時(shí)即可撈出，浸入事先備好的涼開水里或雞汁老鹵里冷卻。
4.食用時(shí)，將雞放在案板上，用刀剁成條塊或切成細(xì)絲裝盤。另取炒鍋倒油燒熱，下蔥花煸出香味，加入少許雞原汁及鹽，味精，燒開后直接澆在雞肉上即可。