杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖�；蛄考觽�(gè)乳亦可�！鼻迥┭�寶辰《素食說(shuō)略》也有類似的描寫(xiě)：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細(xì)，去渣煮熟，加糖食�！�

經(jīng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)成份分析，每100克杏仁中含蛋白質(zhì)24.7克，并含18種氨基酸。脂肪44.8克，其中亞油酸占15-20%。還含豐富的維生素B2、C、E等，又含豐富的鋅、銅、硒等微量元素及膳食纖維杏仁中這些成份都是美容潤(rùn)膚所需要的營(yíng)養(yǎng)成份。

杏仁本身它含有大量的各種脂類和微量元素，還有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以很好的使人肌膚潤(rùn) 澤而有光澤，同時(shí)還有大量的維生素E，可以抗氧化，防止各種因素對(duì)面部的損傷，從而可以達(dá)到非常好的去斑的功效，使人皮膚延緩衰老。

原料：

杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖

制作方法：

1、將大米、糯米混合一起洗凈，用涼水浸泡2小時(shí)；

2、杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗干凈與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀；

3、涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫。

4、食用時(shí)，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。

材料

主料：杏仁粉（250克）、雞蛋（2只）、牛奶（半瓷碗）調(diào)料：冰糖

做法

1、備一干凈的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶將之開(kāi)稀。

2、另取一空碗，把2只雞蛋打成蛋液，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，輕輕攪拌出泡泡，備用。3、燒開(kāi)一鍋水，倒入適量冰糖煮成冰糖水。

4、把已開(kāi)稀的杏仁水緩緩倒入鍋里，與冰糖水一并攪拌成糊狀。

5、在杏仁茶將近快熟的時(shí)候，緩緩倒入一些涼水，令杏仁茶不會(huì)太干稠。 6、待杏仁茶重新燒開(kāi)后，關(guān)火之前倒入已經(jīng)調(diào)好的雞蛋液，攪拌均勻。

7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些許黑芝麻，口感更佳。

貼士

1、條件允許的話，可在杏仁茶上加入少量蒸熟爛剁碎的花生仁、桂花花瓣以及紅棗，口感會(huì)更加豐富。

2、調(diào)蛋液時(shí)加些許油，可令杏仁茶的口感更香滑。

3、要注意的是，杏仁茶要趁熱喝，涼了就喝不出風(fēng)味。

4、喝杏仁茶一次性不能喝太多，因?yàn)檫@款小吃本身味較甜，吃多了會(huì)膩，所以不能用大碗，只能用小碗慢慢呷。

原料：

美國(guó)大杏仁200克、糯米100克、冰糖10克

做法：

1、大杏仁用清水浸泡10分鐘，直到能很容易的撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈后提前浸泡5-8小時(shí)，使糯米吸收足夠的水分；

2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白，用勺子攪拌感覺(jué)已經(jīng)沒(méi)有大顆粒即可；

3、將打好的杏仁茶倒在漏網(wǎng)，或者紗布上過(guò)濾，過(guò)濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化，杏仁茶出香味即可。

注解

杏仁茶中的糯米一定要提前浸泡，米粒只有吸足了水分?jǐn)嚧蚱饋?lái)才容易，易碎、易出汁，同樣煮熟后的杏仁茶才能散發(fā)出糯米濃濃的香味；

杏仁茶也可以做為早餐替代豆?jié){、牛奶，攪打的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好添加適量的芝麻等等，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也會(huì)更加香濃，這道飲料冷熱都可以，夏天放入冰箱冷藏，即爽口又解暑。

主料：

南杏20克，北杏2克（如果放多了就會(huì)很苦的），白米10克，冰糖25克，

桂圓5克，清水400克（一人份量）。

做法：

1.杏仁、白米洗凈后浸12小時(shí)。帶殼的桂圓是不用泡。

2.把水與杏仁、白米放入攪拌機(jī)中，磨成杏仁米漿，隔渣后備用。

3.將冰糖搗碎后與桂圓一起放入杏仁米漿中，以慢火煮滾至糖完全溶解就可食用。

做法摘自宮斗經(jīng)典小說(shuō)《后宮甄嬛傳》第七部第十三章

玄凌：“連味道都與當(dāng)年一模一樣

1、甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水冷卻捏去皮

2、用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟

3、加白糖霜熱啖，或兌牛乳亦可

4、配以芝麻，玫瑰，桂花，枸杞子櫻桃等佐料，先皇后不喜歡過(guò)甜食物，除甜杏仁外亦加少許去皮苦杏仁，因而入口略苦，回味清甜。

材料：杏仁100克、糯米或大米50克、冰糖適量、糖桂花或蜂蜜適量。

做法：

1、甜杏仁提前用溫水浸泡幾小時(shí)，然后剝?nèi)ネ馄�。同時(shí)將糯米浸泡2個(gè)小時(shí)。

2、剝好皮的杏仁用水沖洗干凈，和泡好的糯米一起倒入攪拌機(jī)中，泡糯米的水一起倒入。

3、將杏仁和糯米攪打成杏仁米糊。

4、把一塊干凈紗布鋪在大碗上，將攪打好的杏仁米糊倒入紗布中過(guò)濾一下，過(guò)濾擠出的就是杏仁漿，沒(méi)有攪拌碎的杏仁米渣就留在紗布中了（這一步是使做出的杏仁茶口感細(xì)膩?lái)樆�，如果不在意口感的話，這一步可以省略。過(guò)濾出的杏仁渣一定不要扔掉，可以放到粥里、或煮到飯里一起吃）。

5、將杏仁米糊倒入砂鍋中，再加入2碗水，小火加熱，中間要不時(shí)攪拌以防沾鍋。

6、煮開(kāi)后，放入冰糖，待冰糖煮至融化，再繼續(xù)煮至湯有些濃稠，或自己喜歡的濃度即可。

材料：杏仁100克、糯米粉或大米粉50克、冰糖適量。

做法：

1、杏仁提前用溫水浸泡幾小時(shí)，然后剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2、將泡好剝?nèi)ネ馄さ男尤实谷霐嚢铏C(jī)中，倒入適量水，攪打成杏仁糊。

3、把一塊干凈紗布鋪在大碗上，將攪打好的杏仁糊倒入紗布中過(guò)濾一下，過(guò)濾擠出的就是杏仁漿，沒(méi)有攪拌碎的杏仁渣留在紗布中（這一步是使做出的杏仁茶口感細(xì)膩，如果不在意的話，這一步可以省略。過(guò)濾出的杏仁渣一定不要扔掉，可以放到粥里、或飯里一起吃）。

4、將糯米粉放入碗中，倒入一些溫水，攪拌勻成糯米水，多攪拌一會(huì)便會(huì)很均勻。盡量使用溫水調(diào)，過(guò)熱過(guò)涼的水容易出小疙瘩。這樣杏仁漿和糯米水都準(zhǔn)備好了。

5、將攪打好過(guò)濾后的純杏仁漿和糯米水倒入小鍋中，再加入2碗水，小火加熱，過(guò)程中要一直用勺子攪拌，以免糊底，加入冰糖煮至溶化，慢慢煮至湯汁濃稠就可以了。

杏仁茶喝多了會(huì)膩，因而一次不宜喝太多。

上海長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授主任醫(yī)師表曾熙，對(duì)杏仁飲品已作了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，人群飲用實(shí)驗(yàn)，證明對(duì)動(dòng)物與正常男性均能降低血膽固醇及甘油三酯，具有防治冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化的功效�，F(xiàn)對(duì)杏仁美容養(yǎng)顏的功效談?wù)剛�(gè)人的看法。美容養(yǎng)顏是人們最重視和最喜愛(ài)的養(yǎng)生行為。

杏仁在古代即被人們用來(lái)治療許多疾病，其中不少是與美容有關(guān)的，如杏仁可治身面疣，頭面風(fēng)等。它能防止皮膚老化，防止色素及蝴蝶斑的形成，特別是硒和鋅能促進(jìn)皮膚活性，保持青春，延緩皮膚衰老。胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、E及亞油酸等能生精益氣，養(yǎng)肝明目，潤(rùn)澤皮膚。杏仁還可通利血脈，促進(jìn)皮下毛細(xì)血管的血液循環(huán)，增進(jìn)皮膚的營(yíng)養(yǎng)，推遲皮膚過(guò)早衰老。因此有潤(rùn)澤肌膚麗顏美容的效果。

據(jù)《本草綱目》記載及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，杏仁還有鎮(zhèn)咳化痰、強(qiáng)勁喉嚨氣管功能、理肺、潤(rùn)肺、怯風(fēng)寒，所以適合吸煙人群。

中國(guó)古代記載中，宮廷中盛行用杏仁美容，比方說(shuō)早在春秋時(shí)代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據(jù)說(shuō)活了100多歲，而且終老的時(shí)候，色顏不衰。大家比較熟悉的楊貴妃，她就喜歡用一種楊太真紅玉膏，這個(gè)擦面的“紅玉膏”，是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，用來(lái)美容，據(jù)說(shuō)擦了一段時(shí)間以后，就會(huì)面色潤(rùn)澤而紅如玉，效果非常的好。自唐宋以來(lái)，很多很多的宮廷嬪妃們都認(rèn)為吃杏仁可以增加自己身體的香味，去除異味，因此宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁來(lái)做茶點(diǎn)。

在《紅樓夢(mèng)》的第五十四回有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：在元宵節(jié)的夜里，當(dāng)大家都在準(zhǔn)備看煙火的時(shí)候，賈母突然覺(jué)得腹中饑餓，于是王熙鳳趕緊報(bào)上了早已準(zhǔn)備好的夜宵名單，這長(zhǎng)長(zhǎng)的名單里，卻沒(méi)有一樣合老太太的心意，最后賈母出人意料地選擇了杏仁茶——這道常見(jiàn)又普通的甜點(diǎn)，很顯然，賈母愛(ài)喝杏仁茶。

舊時(shí)售者均為回民，是老北京的早點(diǎn)之一。“清晨市肆鬧喧嘩，潤(rùn)肺生津味亦賒。一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶�！保ā短鞓螂s詠》）。小販挑擔(dān)賣杏仁茶和豆腐漿，兩頭各備一鍋。下面生煤爐，上面置一筒形圓鍋，外面用竹皮包扎隔熱，又鑲上有花紋的黃銅皮，很是清潔美觀，使人一見(jiàn)就有好感。北京過(guò)去小販經(jīng)營(yíng)食品及盛器，很講求美學(xué)，外表總盡量使之干凈漂亮，貨品也力講質(zhì)量，以作競(jìng)爭(zhēng)的有利條件，這是北京小販的特點(diǎn)。

作家韋君宜寫(xiě)過(guò)一篇《憶老北京的早點(diǎn)》，提到杏仁茶時(shí)說(shuō)：“那杏仁茶是鍋里現(xiàn)熬的，又熱又稠，里面還有一點(diǎn)桂花。和我們現(xiàn)在買的塑料袋裝自己沖來(lái)喝的杏仁霜，可是大不一樣，怎么也沖不出那個(gè)味兒�！�

老北京早點(diǎn)興喝甜漿粥，后來(lái)是杏仁茶，而豆?jié){（當(dāng)時(shí)叫豆腐漿）的出現(xiàn)更晚，后兩者一般一起賣，清晨街巷常聞“豆?jié){粥開(kāi)鍋，杏仁茶吆！”制售者多為山東人，當(dāng)時(shí)經(jīng)常是杏仁茶賣完，而豆?jié){還能剩下半鍋。