口蘑的主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗、西 烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等 草原地區(qū)。這種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷往內(nèi)地。

　　由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價(jià)值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。

　　口蘑子實(shí)體群生，并形成蘑菇圈，中等至較大。菌蓋直徑17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚，具香氣。菌褶白色，彎生，稠密，不等長。菌柄中生，粗壯，長3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，內(nèi)實(shí)。孢子橢圓形。常見幾種口蘑的形態(tài)特征如下。

　　楊樹口蘑 菌蓋較大而厚，初期半球形，邊緣內(nèi)卷，平爬，直徑5-12厘米，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色，蓋緣色淺，有細(xì)小鱗片；菌肉污白色，傷處色變暗；菌褶較密而窄，彎生，不等長，白色，成熟后微呈紅褐色。菌柄長3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈紅褐色，基部稍膨大，泡子無色，卵圓或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。

　　除上述品種之外，還有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品種。

　　口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤，是口蘑中的最上品。其名為口蘑，實(shí)際上并非一種，乃是集散地匯集起來的許多蘑菇的統(tǒng)稱。按傳統(tǒng)的叫法，至少還有以下多種：青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等等。

　　口蘑（Tricholomagambosum）真菌門、擔(dān)子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實(shí)體傘 狀。

　　主要產(chǎn)地：內(nèi)蒙古：錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。河北：張家口地區(qū)

　　【藥 名】：口蘑

　　【來 源】：為菌類植物藥傘菌科植物口蘑的全草。

　　【功 效】：宣肺解表，益氣安神。

　　【主 治】：用于小兒麻疹，心神不安，失眠等。

　　【性味歸經(jīng)】：甘，平。肺、心二經(jīng)。

　　【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，3一9克；亦可外用：煎水洗。

　　【動(dòng)植物資源分布】：分布于蒙古、河北。

　　【拉丁名】：口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai

　　【考 證】：始載于《新華本草綱要》。

　　【中藥化學(xué)成分】：全草含多種氨基酸、還陽參油酸、6-甲基1，4-萘醌(6-methyl-1，4-naphthoquinone) 8-羥基-3-甲基異香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)

　　【簡介】：口蘑味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

　　【功效】：富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力�？谀⒅泻�有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。

　　【適合人群】：大家都適合食用。

　　【適用量】：每次30克。

　　傳說很久以前，有一個(gè)專賣口蘑的商人，帶著上等口蘑，坐輪船從天津港出發(fā)南行。一路上蘑香四溢，引得海中魚蝦成群結(jié)隊(duì)繞船而游。船老板擔(dān)心魚群圍聚過多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驅(qū)趕魚群的良策。

　　這個(gè)商人見此機(jī)會(huì)既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金，于是便把口蘑說成是魚群追逐的對(duì)象，船老板于是以高價(jià)買下口蘑商所帶的全部口蘑并拋入海中，果然，魚群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去。

　　預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌、抗氧化減肥

　　白蘑菇（在中國也稱為口蘑）可以放到我們每日菜單的必選物中，營養(yǎng)學(xué)家們也呼吁大眾多吃無妨。

　　白蘑菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國 《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道，最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。美國塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，白蘑菇可以促進(jìn)自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動(dòng)能力，殺死或抗擊各種病毒。白蘑菇無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質(zhì)以及防癌抗氧化劑。

　　白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。 減肥的人群可以選擇白蘑菇，因?yàn)樗�的熱量少，營養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人對(duì)大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)攝入量更高。

　　此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳。另一方面，由于蘑菇熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。

　　口蘑補(bǔ)硒僅次于靈芝

　　硒是微量元素中的“抗癌之王”。市場上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但研究證實(shí)，有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量僅次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。

　　口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰， 是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等�？谀�屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。

　　此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時(shí)候每次30克，而且最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。吃法上以做湯為好，口蘑本身味道鮮美，吃時(shí)不用再放雞精和味精。

　　口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。

　　口蘑（tricholomagambosum）真菌門、擔(dān)子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實(shí)體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。擔(dān)孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因?yàn)檫@種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑�？谀⑹侵苯邮秤玫拿�貴真菌，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳�？谀⒂脕砬鍩�、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈�？谀⒕�肉肥厚，質(zhì)細(xì)具香氣，味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，是中國北方草原盛產(chǎn)的“口蘑”之最上品，暢銷于國內(nèi)外市場�？谀�屬中有10多種都是味美的食用真菌。

　　口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質(zhì)細(xì)嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱。

　　【主要產(chǎn)地】：錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。

　　【別名】：口蘑

　　【來源】：真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科白蘑TricholomamongolicumImai，以子實(shí)體入藥。

　　【生境分布】：夏秋兩季雨后，尤其在立秋前后大量地產(chǎn)生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布于河北、內(nèi)蒙古。

　　【性味歸經(jīng)】：甘，平。

　　【功能主治】：宣腸益氣，散血熱，透發(fā)麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。

　　【用法用量】：1兩，水浸軟后切碎，水煎服，1次服完，日服2次。

　　【摘錄】：《全國中草藥匯編》

　　滿洲里市轄境的草原土壤松散，富含有機(jī)質(zhì)，沒有受到污染，夏秋季節(jié)氣候溫涼濕潤，光照時(shí)間長，為白蘑的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產(chǎn)期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾干，以備冬季食用。

　　【功效】：益氣、散血熱、化痰理氣。

　　【宜食】：適宜高血壓、肝炎、肺結(jié)核患者；適宜軟骨病患者食用。

　　【忌食】：性平無忌。

　　【提示】：青腿子是口蘑的一種，含蛋白質(zhì)非常高35.6%、碳水化合物含量為23.1%、還含有人體所需要的8種氨基酸及磷等礦物質(zhì)。青腿子主要產(chǎn)于東北、河北、內(nèi)蒙古等地，以張家口地區(qū)的青腿子最為出名。青腿子除產(chǎn)地外，多以干品上市，需要漲發(fā)后使用。漲發(fā)時(shí)要用溫水，水量不可過多，漲發(fā)的水經(jīng)過沉淀過濾后可以作為鮮湯使用。

　　1.口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

　　口蘑性平，味甘溫，有強(qiáng)身補(bǔ)虛之功效。還有防癌抗癌及提高人體免疫功能和健膚作用，經(jīng)常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。對(duì)防治肝炎及軟骨病也有一定療效。

　　一般人都適合食用，尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者食用。

　　1．最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)；

　　2．宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3 ．比薩中的常見配料，切片平鋪在面餅上烤制。

　　中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效�？谀⒛軌蚍乐惯^氧化物損害機(jī)體，治療因缺硒引起的血壓上升和血黏稠度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺，提高免疫力；可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用；它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定的食療效果。所含大量膳食纖維可以防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

　　【原料】 ：牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圓蔥碎5克、口蘑100克。

　　【調(diào)料】：鹽20克、胡椒粉0.3克、俄力岡1克、紅酒10克、撇攬油15克、奶油15克。

　　【制法】：

　　把牛扒用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盤中倒入橄欖油。下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，再加入番茄沙司、鹽、胡椒粉調(diào)味。待汁厚過濾后。把汁澆托盤邊上，中間放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒擺在口蘑上即可。

　　【廚藝經(jīng)驗(yàn)】牛排先用急火熱油煎上色，然后用慢火煎熟即可。

　　【用料】水發(fā)雪蛤油100克，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽 1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。

　　【功效】開胃，理氣，滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。

　　【制法】

　�、� 把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。

　�、� 勺內(nèi)放豬油，油熱時(shí)，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入雪蛤油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。

　　【原料】：口蘑半斤、黃瓜1根、大蔥5克；

　　【調(diào)料】：鹽5克、糖3克、水淀粉2湯匙。

　　【做法】：

　　1、黃瓜和口蘑洗凈切片，大蔥切斜段；

　　2、油溫六成熱時(shí)，放入蔥花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑變軟而且顏色變深；

　　3、放入黃瓜片繼續(xù)翻炒半分鐘，調(diào)入鹽和糖調(diào)味，最后兌入水淀粉，待湯汁變濃即可出鍋。

　　【原料】豆苗、口蘑、金針菇。

　　【做法】

　　1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。

　　2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

　　3、開鍋后即可關(guān)火。

　　【材料】：口蘑、西蘭花、紅椒、蒸魚豉油（或蠔油）

　　【做法】：

　　1、口蘑、西蘭花洗凈切片，紅椒切絲或塊

　　2、鍋里放油七成熱，放入生姜，倒入口蘑，煸炒一會(huì)，

　　3、加入西蘭花和紅椒，迅速翻炒，

　　4、加鹽，雞精，胡椒，蒸魚豉油（或蠔油），

　　5、勾芡出鍋即可

　　【原料】：全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。

　　【做法】：1、雞洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕淀粉再拌上雞油盛入碗�？谀⑾磧�，切成片，放在雞上。蔥、姜放在最上面。

　　2、上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。

　　【材料】：雞胗、口蘑

　　【做法】：

　　1、雞珍洗凈后切花刀

　　2、鍋中放清水、姜片燒開，雞珍焯水

　　3、鍋中放油燒熱，用花椒熗鍋后撈出

　　4、放入干辣椒和姜末煸香

　　5、下雞珍翻炒

　　6、放口蘑炒到軟后，下剁椒、香菇水炒到湯汁收干即可。

　　【原料】：北豆腐半塊、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1湯匙、蠔油2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽、蔥花和姜末各少許。

　　【做法】：

　　1、把口蘑切成片；豆腐切成1厘米的丁，備用；

　　2、切好的蘑菇片和豆腐丁，分別放入滾水中氽燙片刻，撈出瀝干水分，待用；

　　3、燒熱炒鍋中油，放入蔥花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐��；

　　4、調(diào)入生抽，蠔油，白糖，清水，鹽和水淀粉，大火收汁后關(guān)火，淋入芝麻香油，盛出澆在白米飯上即可。

　　【原料】：米、黃油、橄欖油、洋蔥碎、口蘑。

　　【做法】：

　　1、用1：1的黃油和橄欖油炒洋蔥碎和鮮口蘑粒。

　　2、加入少量白葡萄酒。

　　3、把先用水浸泡數(shù)小時(shí)的米加入其中，炒一會(huì)兒。

　　4、加入雞清湯（米的3倍量），然后小火慢慢燴。

　　5、其間要不斷地?cái)嚢�，以防粘鍋底�?/p>

　　6、當(dāng)米飯7、8成熟的時(shí)候，放少許奶油、芝士粉、黃油、鹽、白胡椒，煮開即可。

　　1．口蘑盡量用新鮮的，別用罐頭.個(gè)小均勻的，洗凈后開水一燙投入冷水，菜心燙過另投冷水.

　　2．鍋放油加蔥花，姜絲，蒜片爆鍋，烹點(diǎn)料酒加水100克，加鹽，味精，少許糖和胡椒粉，放入口磨小燉2分鐘，加入菜心，淀粉3個(gè)手指捏一捏加3小勺水倒入鍋中(這叫勾芡),鍋中湯汁不稀不厚掛住口蘑和菜心即可，(稀厚可由淀粉和水決定)滴點(diǎn)香油出鍋就可以了.

　　有時(shí)間可把菜心碼整齊，口蘑放頂上，造出各種形狀非常精美而且有營養(yǎng)。

　　堆肥進(jìn)房之前，菇棚內(nèi)要預(yù)先進(jìn)行消毒處理，以減少病蟲害的發(fā)生。堆肥上床鋪料時(shí)，要求疏松平整，四邊與床沿垂直整齊，料厚20厘米左右，接種后再鋪蓋3-4厘米厚。由于菌絲生長階段培養(yǎng)料會(huì)逐漸下塌，最后的料厚應(yīng)不低于18-20厘米。

　　菇床接種可采用撒播法或穴接法。在實(shí)際生產(chǎn)中以撒播法最為普遍。播種時(shí)，把菌種冊(cè)成小塊（麥粒種可分成3～5粒的小塊），但不宜過分散碎，均勻撒播在料面。無論采用何種接種方法，都必須注意菌種質(zhì)量。要求菌絲潔白濃密，均勻一致，結(jié)塊性好，無雜菌，不“吐”黃水。每平方米床面用麥粒瓶裝(750毫升的菌種）1瓶或罐頭瓶500毫升的菌種1.5瓶，或用糞草菌種2-3瓶（罐頭瓶）。接種后隨即在上面鋪蓋一薄層3-v4厘米厚的培養(yǎng)料，把料面整平，輕輕拍實(shí)。

　　發(fā)菌初期菌絲生長量低，一般不需要通風(fēng)，當(dāng)菌絲吃料達(dá)到5厘米以上時(shí)，每天通風(fēng)2-3次；菌絲長到料層的一半后，在無風(fēng)或微風(fēng)天氣時(shí)，要求夜間整夜通風(fēng)；覆土之前必須晝夜不間斷地通風(fēng)換氣。為防止通風(fēng)引起培養(yǎng)：料大量失水，要采取地面噴水提高棚內(nèi)空氣濕度，使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度經(jīng)常保持在75%-80%，以減少床面水分蒸發(fā)�？谀⒃耘鄷r(shí)間的安排，主要是為了利用自然溫度，在發(fā)菌期間要防止因氣候突變，尤其是持續(xù)高溫對(duì)菌絲所帶來的不良影響，要及時(shí)采取通風(fēng)、噴水等降溫措施，把菇棚內(nèi)溫度控制在菌絲生長的適溫范圍內(nèi)，促使菌絲正常發(fā)育。

　　在口蘑生長發(fā)育的生活條件和生態(tài)環(huán)境中，培養(yǎng)基質(zhì)營養(yǎng)豐富，栽培空間相對(duì)密閉、陰暗、潮濕，溫度不高也不低，在這種條件下極易引起病蟲螨類發(fā)生，對(duì)口蘑產(chǎn)量和品質(zhì)帶來不同程度的損害，如不注意就會(huì)喪失經(jīng)濟(jì)效益。因此，采取科學(xué)合理的病蟲害防治方法是口蘑生產(chǎn)獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的重要保證�，F(xiàn)把口蘑生產(chǎn)中常見的病蟲害防治方法介紹如下：

　　1、鬼傘。在口蘑栽培中經(jīng)常發(fā)生和常見的有晶粒鬼傘、毛頭鬼傘、黑汗鬼傘和糞鬼傘等病類。口蘑播種后7—15天就會(huì)出現(xiàn)鬼傘危害，由于鬼傘生長速度明顯快于口蘑的生長，侵奪了培養(yǎng)料中的水分和養(yǎng)分，導(dǎo)致口蘑減產(chǎn)。在鬼傘子實(shí)體顯露前，其菌絲和口蘑菌絲很難區(qū)分。為了避免鬼傘的發(fā)生，在發(fā)酵過程中要防止培養(yǎng)材料不新鮮和發(fā)酵不徹底、培養(yǎng)基質(zhì)中氮含量過高，所以，培養(yǎng)料取村要新鮮不霉變，以免雜菌帶入，培養(yǎng)料碳氮比要合理，料中含水量要適量，菇床一旦發(fā)生鬼傘，在開傘前要及時(shí)拔除，以免擔(dān)孢子飛散傳播。

　　2、綠霉。綠霉是口蘑生產(chǎn)中的主要危害者之一，發(fā)生在接種后2—7天，主要表現(xiàn)在麥粒菌種播種后，菌絲不萌發(fā)，麥粒變綠色，甚至蔓延整個(gè)播種層，其原因是生產(chǎn)場所空氣濕度大并且溫度高所致。其防治方法是：加強(qiáng)通風(fēng)、降溫、減小濕度，嚴(yán)重者需把接種層發(fā)綠部分翻開去掉，重新播種，也稱補(bǔ)種。

　　3、死菇。菇房中發(fā)生菇蕾枯萎、變黃、最后死亡的現(xiàn)象，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)成批的死亡。其發(fā)生原因是：當(dāng)子實(shí)體只有芝麻或者黃豆大小時(shí)，如菇房遇到23℃以上的高溫，且時(shí)間較長，則會(huì)使子實(shí)體成批死亡；寒冷空氣來臨，菇床大量用水，加大培養(yǎng)料與覆土層的溫差，降低子實(shí)體的代謝能力，致使子實(shí)體死亡；采摘時(shí)不慎損傷周圍小菇造成局部死菇。防治方法：①根據(jù)氣候特點(diǎn)，合理安排播種季節(jié)，避免高溫出菇出菇時(shí)突然高溫，應(yīng)停止床面用水，夜間大通氣。②在冷空氣來臨后，絕不大量用水。③采菇時(shí)，手捏住菇蓋轉(zhuǎn)動(dòng)一下再拔起，以免掀動(dòng)周圍的覆土。

　　4、薄皮早開傘。薄皮早開傘就是子實(shí)體柄細(xì)、蓋薄早開傘的現(xiàn)象，這種菇質(zhì)量差。發(fā)生原因：料生、料層薄、過干、覆土過薄，含水量不足；出菇密度大、溫度高、子實(shí)體生長快、成熟早、床面干。防治方法：①培養(yǎng)料適度腐熟，鋪料不能過薄，而且保持一定濕度，覆土不能過薄過干。②防治出菇過密，不噴頭潮水。③出菇旺期，菇房宜在早晚或夜間通風(fēng)，降低房內(nèi)溫度，適當(dāng)增加覆土表面水分，提高菇房內(nèi)的空氣濕度。

　　5、水銹斑。菇蓋上出現(xiàn)鐵銹色斑點(diǎn)。發(fā)生原因：口蘑子實(shí)體出土后，床面噴水不及時(shí)通風(fēng)，菇房空氣濕度過大，菇體表面常有積水；出菇期間空氣潮濕而悶熱，菇房溫度高于18℃，則更宜發(fā)生。防治方法：出菇期噴水后要注意菇房通氣，待菇體表面水滴蒸發(fā)后才可關(guān)閉門窗。

　　(2）溫度 蒙古口蘑、香杏口蘑都是典型的低溫型真菌，其菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育，如果遇到200℃以上連續(xù)高溫，均會(huì)造成生產(chǎn)失敗。菌絲生長溫度范圍較狹窄，為5℃- 23℃之內(nèi)。菌種培養(yǎng)適宜溫度為18℃-20℃，以18℃最為適宜，長期處于20℃溫度條件下，菌絲生長雖快，但細(xì)弱，稀疏，長勢弱。低于5℃停止生長，進(jìn)人休眠狀態(tài)；高于23℃易脫水死亡。人工栽培時(shí)發(fā)菌期溫度掌握在15℃-18℃。溫度達(dá)20℃時(shí)料內(nèi)菌絲稀疏；連續(xù)出現(xiàn)3天23℃高溫，易使菌絲自溶死亡。菌絲具較強(qiáng)耐低溫能力，能在-40℃的氣溫下越冬。人工栽培時(shí)，生理成熟后的菌絲可在-25℃條件下越冬，翌年存季氣溫回升后仍能形成原基并發(fā)育成熟。因此，在寒冷的，比方最好采取秋季發(fā)菌、春季出菇的跨年度栽培方法。

　　口蘑出菇階段適應(yīng)性較差，對(duì)溫度有嚴(yán)格要求。在原基分化與子實(shí)體生長期，不僅要求溫度低，而且需要較大溫差。r實(shí)體生長發(fā)育溫度為10℃-18 0C，原基分化和子實(shí)體生長的適宜溫度為13℃-15℃。溫度在16℃-18℃，子實(shí)體生長快，易開傘；在10℃-12℃條件下生長緩慢。原基分化和子實(shí)體發(fā)育晝夜溫差要求達(dá)到10℃-14℃，否則會(huì)很少結(jié)菇或不結(jié)菇。單純的低溫或較大溫差，都不能滿足子實(shí)體分化與生長發(fā)育的需要。

　　口蘑栽培具有投資小、見效快、風(fēng)險(xiǎn)少、回報(bào)高的優(yōu)勢，這縣抓住這一優(yōu)勢，在資金上給予傾斜和扶持。對(duì)栽培戶按每平方米補(bǔ)貼10元，扶持棚室建設(shè)；為緩解農(nóng)戶投入壓力，這縣采用食用菌中心先期墊付菌種，待交售蘑菇時(shí)扣還的方式支持栽培。同時(shí)，縣組建了100多人的專業(yè)技術(shù)服務(wù)隊(duì)，包村包戶對(duì)菌種的選購、建棚、堆料、栽培、采摘進(jìn)行全程技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)；在此基礎(chǔ)上，大力培植典型戶和典型村。丹清河鄉(xiāng)平原村黨支部書記高有富，利用閑散房屋一次性栽培香口蘑1200平方米，年底盤點(diǎn)，竟收獲3.6萬元。第二年，周圍群眾紛紛建棚搭架。很快，食用菌栽培從星星之火成為燎原之勢，使丹清河鄉(xiāng)成為全省口蘑栽培第一鄉(xiāng)，栽培面積迅速發(fā)展為20多萬平方米。二號(hào)卜鄉(xiāng)大章蓋村，采取新建棚室和利用閑散房屋相結(jié)合的辦法，大力發(fā)展以香口蘑為主的食用菌栽培，建起了“食用菌栽培一條街”。栽培總面積達(dá)到3000多平方米，創(chuàng)產(chǎn)值9萬元，栽培戶戶均增收3500多元，成為名副其實(shí)的食用菌栽培專業(yè)村。周邊村莊紛紛效仿，掀起口蘑栽培熱潮，興建起20多個(gè)口蘑栽培專業(yè)小區(qū)，全縣口蘑栽培面積發(fā)展到60萬平方米。

　　為把口蘑產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，這縣累計(jì)投資1200多萬元，建起了集制種、科研、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的塞北口蘑開發(fā)有限公司，公司按鮮口蘑每公斤6元、干口蘑每公斤60元的保護(hù)價(jià)與農(nóng)戶簽訂收購合同；對(duì)栽培面積在2000平方米以上的村，公司專門設(shè)立了產(chǎn)品回收點(diǎn)。在塞北口蘑開發(fā)有限公司的帶動(dòng)下，口蘑產(chǎn)業(yè)初步形成了“政府帶動(dòng)、服務(wù)推動(dòng)、風(fēng)險(xiǎn)公司擔(dān)、菇農(nóng)得實(shí)惠”的長效機(jī)制和“公司+基地+農(nóng)戶”的口蘑栽培產(chǎn)業(yè)化格局。2012年，公司具備清洗、烘干、分級(jí)、包裝一條龍生產(chǎn)功能，年加工鮮菇500萬公斤，已成為帶動(dòng)全縣口蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要龍頭。公司生產(chǎn)的“塞星”牌口蘑暢銷京、津、晉、閩等地。

　　面對(duì)競爭激烈的市場，這縣特聘請(qǐng)有關(guān)專家成立科研攻關(guān)小組，組織培訓(xùn)近百人的技術(shù)推廣隊(duì)伍，成功培育馴化了康�？谀�1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)等新品種，使野生口蘑在溫室大棚得到擴(kuò)大，品質(zhì)得到提升，并在開發(fā)口蘑基礎(chǔ)上進(jìn)行杏鮑菇、白靈菇、平菇、雙孢菇、金針菇等新菌種的試驗(yàn)栽培。針對(duì)市場對(duì)食用菌需求量逐年加大的趨勢，食用菌干制品、保健品、調(diào)味品、方便食品等新品種會(huì)在康保應(yīng)運(yùn)而生，惠及更多農(nóng)民。