天府之國(guó)成都，歷來(lái)以“美食發(fā)源地”著稱，雙流老媽兔頭在成都經(jīng)過(guò)二十年的穩(wěn)步發(fā)展，已經(jīng)成為成都乃至全國(guó)餐飲界最火爆的知名特色美食。以精選的原料，獨(dú)特的配方，再以陳年鹵湯數(shù)小時(shí)細(xì)火慢燉出來(lái)的兔頭，麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩，配上獨(dú)特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，讓眾多美食饕餮者贊不絕口、趨之若鶩

兔頭是成都人消暑下啤酒的必點(diǎn)食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒(méi)有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現(xiàn)從鍋里撈出來(lái)的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭發(fā)源于成都市旁邊的雙流，那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。
對(duì)于沒(méi)吃過(guò)兔頭的人來(lái)說(shuō)，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經(jīng)夠嚇人的了，而且兔子頭也沒(méi)什么肉頭。但會(huì)吃的人說(shuō)起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說(shuō)，恨不得馬上來(lái)幾個(gè)解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會(huì)吃的人覺(jué)得又費(fèi)事又不頂餓，會(huì)吃的人吃的津津有味，樂(lè)在其中。
成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里鹵熟以后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先經(jīng)清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來(lái)再簡(jiǎn)單加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去。
吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個(gè)小堆。不會(huì)吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣，沒(méi)有正確的手法是吃不到肉的，現(xiàn)在簡(jiǎn)單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時(shí)可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來(lái)，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過(guò)來(lái)把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。聽起來(lái)是否有點(diǎn)暴力血腥？就像很多人愛(ài)吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細(xì)細(xì)挖掘的過(guò)程。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來(lái)一個(gè)，胃口大的那就沒(méi)有數(shù)了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細(xì)嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺(jué)得有點(diǎn)嚇人，所以還未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉不會(huì)老。吃時(shí)撈起來(lái)拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調(diào)料攪勻，十分美味。
由于啃兔頭時(shí)會(huì)和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產(chǎn)生了另外一個(gè)意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時(shí)看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們?cè)凇翱型媚X殼”時(shí)，就不會(huì)誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。兔頭香辣而不燥，咸鮮而不腥，深受成都男女老少的喜愛(ài)，不難見到小朋友在父母的幫助下一邊吃兔頭一邊辣的眼眶里含滿熱淚的。 現(xiàn)在成都朱廚師美食技術(shù)培訓(xùn)中心，在做老媽兔頭的技術(shù)培訓(xùn)，這個(gè)就需要大家去了解了。

一、雙流老媽兔頭

兔頭分麻辣、五香兩種。在雙流縣已經(jīng)有了近二十年的歷史，繼雙流老媽兔頭（雙井店）后，2013年7月，老媽將雙流老媽兔頭（亞運(yùn)村店）再次開在北城。然而老媽一直在尋找品相整齊、肉質(zhì)細(xì)膩、品質(zhì)上乘的材料,上好的兔頭在老媽秘制調(diào)料的熬制下，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的烹煮，醬香濃郁，肉酥而不爛，變成了吃起來(lái)欲罷不能、麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)絕佳美味了，因?yàn)楸本┑乃�質(zhì)偏硬，餐廳的所有兔頭都是用純凈水加工而成，因此，味道更加正宗。

二、石鍋青峰：

與眾不同、匠心獨(dú)具的創(chuàng)新力作

純手工磨制石鍋，還原最純樸的美食真諦！

純天然綠色原料，烹制最新穎的獨(dú)特感覺(jué)！

青椒的清香混合魚肉的鮮美，饞綠誘人，辣而不燥，唇齒留香！

總有一種味道在唇邊縈繞，總有一款美味讓人難以忘懷……

特色：

原料：營(yíng)養(yǎng)豐富肉質(zhì)鮮嫩的黃辣丁配以新鮮的花椒和青椒，純天然綠色原料，帶來(lái)新鮮吃辣的創(chuàng)新美味。

容器：特別定制的純手工磨制石鍋，最大限度的保持了食物的豐富營(yíng)養(yǎng)和淳樸口感

三、冒菜：

特色菜，冒是成都特色，將土豆、青筍、藕片、菜花放入特別調(diào)制的湯中“冒”，味道麻辣鮮香，藕片嫩、土豆軟，既保持了菜的清新鮮嫩的營(yíng)養(yǎng)，又有著秘制湯料的獨(dú)特味道，是最為食客稱道的一道菜。

四、酸湯肥牛：

北京店除兔頭、冒菜外極受歡迎的一道菜。蓋著新鮮花椒和紅椒的湯看上去就讓人很有食欲，肥牛很嫩，也不膩，下面是足量的金針菇還有萵筍絲加了金針菇和筍絲，和著肥牛一起吃非常爽口，吃到嘴里你根本分不清是金針菇還是肥肉 。酸辣適中的味道很開胃很下飯.