油腐乳，是用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳"。

牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井——石羊井。

1953年，縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應縣級機關(guān)食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺庵，生產(chǎn)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。

1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標準，委托食舊村生產(chǎn)大隊加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進配方，改生香油為熟香油，產(chǎn)品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術(shù)工人憑借經(jīng)驗積累、估算配料，質(zhì)量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學院、昆明等地脫產(chǎn)學習食品加工、檢驗技術(shù)，在廠里建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結(jié)論。同時收回鮮豆腐加工權(quán)，由廠內(nèi)自己加工生產(chǎn)。

1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標總局注冊“經(jīng)松”牌腐乳商標。

1987年，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉庫、地下發(fā)酵車間，同時從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開始了規(guī)模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達到了170噸，產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外。多年來，牟定縣食品加工廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中國婦女報》、《消費時報》、《中國社會經(jīng)濟調(diào)查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會金獎。

為擴大生產(chǎn)規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺食品加工廠，培訓技術(shù)工人，指導生產(chǎn)。

1998年，由于現(xiàn)行的機制不能適應社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產(chǎn)。

2003年牟定縣第十次黨代會提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會、現(xiàn)有11家企業(yè)會員。

品嘗羊泉腐乳、回味濃濃鄉(xiāng)情！

云南牟定金塔經(jīng)貿(mào)有限責任公司成立于1999年3月，是生產(chǎn)綠色食品“天臺羊泉”牌系列產(chǎn)品的專業(yè)廠家。法定代表人：王知太，公司現(xiàn)有總資產(chǎn)1500萬元，占地面積12000平米，有6條腐乳專業(yè)生產(chǎn)線，年產(chǎn)綠色食品“天臺羊泉”牌腐乳300噸，是楚雄州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。目前、有二十余種高、中、低檔規(guī)格品種供應市場。2005年8月，獲得國家農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品認證”；9月，被省消協(xié)評定為“云南省第八屆消費者喜愛商品稱號”。 2007年12月，通過QS認證。2008年5月，被省農(nóng)業(yè)廳認定為《云南名牌農(nóng)產(chǎn)品》；同年9月、榮獲2008第四屆昆明農(nóng)博會“銀獎”， 11月，“天臺羊泉”被省工商局認定為《云南省著名商標》； 2009年8月通過綠色食品認證。目前，金塔公司共有三項發(fā)明專利。

貴州干媽好、云南嫂子巧！

云南牟定興華食品有限公司始建于2004年2月，是省、州農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。法人代表：華水平，公司現(xiàn)有總資產(chǎn)4900萬元，占地面積35畝，2009年新增“云香嫂”牌腐乳生產(chǎn)，年產(chǎn)量250噸，產(chǎn)品主要銷往省外。

弘揚大豆文化、造福百姓健康！

云南牟定潤豐源食品有限責任公司成立于2004年9月，是楚雄州農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。法定代表人：徐曉斌，公司占地面積32畝，現(xiàn)有資產(chǎn)1375萬元，職工53人，技術(shù)人員32人，研發(fā)人員3人，化驗、檢驗人員2人。公司榮獲“中國AAA級誠信企業(yè)”、“云南省第三屆工商企業(yè)誠信單位”和“楚雄州文明單位”稱號。通過ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認證，所生產(chǎn)的徐記傳統(tǒng)油腐乳、素腐乳、香菇腐乳于2009年通過綠色食品認證，現(xiàn)有國家發(fā)明專利3項，外觀專利3項，實用新型專利1項。產(chǎn)品銷往省內(nèi)外，并建立了穩(wěn)定的供銷關(guān)系。

云南牟定天臺食品有限責任公司：法人代表：唐波，公司建于1992年，占地面積1300平方米，現(xiàn)有固定資產(chǎn)115萬元，年產(chǎn)“天臺”牌油腐乳190噸，實現(xiàn)產(chǎn)值304萬元，上繳稅金25萬元，產(chǎn)品連續(xù)榮獲第四屆、第五屆、第六屆、第八屆云南省消費者喜愛商品稱號，1998年被云南省科委通報表彰為“科學工作先進企業(yè)”， 2009年“天臺”牌被云南省工商局認定為“云南省著名商標”。

云南牟定正興（集團）公司油腐乳廠：法定代表人：王正堂，始建于1996年10月，現(xiàn)有總資產(chǎn)190萬元，年產(chǎn)“喜鵲窩”牌油腐乳150噸，產(chǎn)值200多萬元，利稅20多萬元，2008年1月取得腐乳生產(chǎn)許可認證，2009年6月“喜鵲窩”牌油腐乳通過中國綠色食品認證。

牟定縣金點食品加工有限責任公司，法人代表冷建華，成立于2007年，占地面積130畝，現(xiàn)有固定資產(chǎn)770萬元,年產(chǎn)“茅陽”牌油腐乳300噸，實現(xiàn)產(chǎn)值700萬元，已獲得生產(chǎn)許可認證。

云南牟定石羊天和食品有限公司：法人代表滕紹斌，成立于2007年,占地面積3300平方米,現(xiàn)有固定資產(chǎn)125萬元,年產(chǎn)“天臺天和”牌油、素腐乳150噸，實現(xiàn)產(chǎn)值250萬元。2008年4月通過國家生產(chǎn)許可認證，2009年通過中國綠色食品認證。

云南牟定朝昌經(jīng)貿(mào)有限公司：成立于2007年8月，法定代表人溫朝昌，公司占地50余畝，注冊資金200萬元，目前年產(chǎn)“楚豐”牌牟定油腐乳60噸，實現(xiàn)產(chǎn)值110萬元。產(chǎn)品通過QS認證。

周家芬食品加工廠：法定代表人周家芬，建于2004年10月，現(xiàn)有固定資產(chǎn)50萬元，年產(chǎn) “天臺石羊井”油腐乳40噸，實現(xiàn)總產(chǎn)值60萬元。產(chǎn)品通過QS認證。

牟定小虹帽醬菜廠：法定代表人王虹玲，建于2006年，現(xiàn)有資產(chǎn)100萬元。年產(chǎn)“小虹帽”牌油腐乳、素腐乳40噸。2009年1月通過QS認證。

云南牟定興怡食品有限公司：法人代表張鑫，成立于2008年，占地面積10余畝，年產(chǎn)“福泉”牌油腐乳50噸，產(chǎn)品通過QS認證。

到2010年4月，牟定腐乳年產(chǎn)量達到1100噸，全面完成縣“十一五”規(guī)劃確定的目標任務。今天縣委政府在這里主辦論壇，對牟定腐乳的發(fā)展進行深層次的研究，更加堅定我們企業(yè)的發(fā)展信心。我們堅信，有縣委政府的堅強領導，有各級各部門的幫助支持，有各企業(yè)的共同努力，牟定腐乳一定能夠：

（一）、做成“大品牌”：縣人民政府授權(quán)牟定腐乳協(xié)會，注冊“牟定腐乳”地理標志證明商標，現(xiàn)正著手制定牟定腐乳行業(yè)標準，協(xié)會會員企業(yè)將按照行業(yè)標準，在原料、工藝、技術(shù)、質(zhì)量、包裝等方面進一步統(tǒng)一，最終統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一商標-----統(tǒng)一為“牟定腐乳”品牌。

（二）、做成“大產(chǎn)業(yè)”：各會員企業(yè)通過實施技術(shù)改造，全面推動腐乳產(chǎn)業(yè)向“三化”發(fā)展。一是通過實施技術(shù)改造，由現(xiàn)在的手工生產(chǎn)向半“機械化”生產(chǎn)邁進；二是通過新產(chǎn)品研發(fā)，實現(xiàn)腐乳產(chǎn)品和包裝“多樣化”；三是用3至5年的時間全面發(fā)展，使全縣的腐乳產(chǎn)量達2萬噸，產(chǎn)值超過4億元，實現(xiàn)腐乳經(jīng)營“規(guī)模化”。

（三）、做成“大集團”。市場經(jīng)濟，要求我們必須抱團作戰(zhàn)，才能走出牟定，走向全國，走向世界。當我們會員企業(yè)共同出資組建“牟定腐乳集團有限責任公司”時，牟定腐乳做成萬噸產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民增收、財政增長指日可待，我們的集團公司將走向世界。