材料

主料：鮮魷魚(yú)800克。

配料：青椒、紅椒各20克，香芹10克，洋蔥30克，魷魚(yú)醬100克，料酒10克，鹽3克，色拉油700克，淀粉15克。

1、魷魚(yú)去皮洗凈，在表面打深至魷魚(yú)厚度2/3的麥穗花刀，打好花刀后切長(zhǎng)5厘米、寬4厘米的大片；；

2、紅椒洗凈，切菱形片；青椒洗凈，切長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米的長(zhǎng)條；

3、香芹切長(zhǎng)4厘米的段；洋蔥切長(zhǎng)6厘米的絲；

4、切好的魷魚(yú)加鹽、料酒、淀粉碼味，腌漬10分鐘；

5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入魷魚(yú)小火滑10秒至打卷，撈出控油；

6、同樣油溫下，放青椒、紅椒、香芹、洋蔥小火滑5秒，撈出備用；

7、鐵板放入火上大火燒10分鐘，取出撒洋蔥絲墊底；

8、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至六成熱時(shí)放入魷魚(yú)醬小火翻炒出香，入所有原料翻勻，出鍋裝入鐵板上即可。

貼士

魷魚(yú)醬的制作：鍋內(nèi)放入色拉油250克，小火燒至六成熱時(shí)放入蒜末20克小火煸香，入戶戶辣醬500克小火炒香，再入鮮湯500克、白糖100克小火燒開(kāi)，用味精、鹽、牛肉粉調(diào)味即可。食用時(shí)調(diào)入蒜味辣椒汁口感會(huì)更好哦。