陽高杏脯是產(chǎn)于山西省陽高縣的漢族名吃，暢銷國內(nèi)外，陽高山區(qū)所產(chǎn)的杏十分有名，個大、味甜、核小、色鮮，以優(yōu)質(zhì)杏為原料而成的杏脯自與別處不同。杏脯作法不是很復(fù)雜，將杏去核、曬干后，就可以制成杏脯。
簡要介紹
陽高山區(qū)所產(chǎn)的杏十分有名，個大、味甜、核小、色鮮，以優(yōu)質(zhì)杏為原料而成的杏脯自與別處不同。 陽高杏脯是山西傳統(tǒng)名產(chǎn)，暢銷國內(nèi)外。杏脯作法不是很復(fù)雜，將杏去核、曬干后，就可以制成杏脯。杏脯又可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口。
相關(guān)傳說
因杏脯為該縣王官屯鄉(xiāng)所產(chǎn)，故又稱“王官屯杏脯”。王官屯種杏樹、出杏脯，還有個傳說：
王官屯原來不叫此名，而叫“王官人”屯，后來人們?yōu)榱隧樋�，便會去了“人”字。相傳。�?00年前，這里出了家貧好學(xué)的王姓年輕人，鄉(xiāng)里百姓有感于他人突有志，便紛紛資助他。他也越發(fā)刻苦攻讀，終于中了舉人，并在外地做了官。當(dāng)他衣錦還鄉(xiāng)、榮歸故里時，人們尊稱他為王官人。當(dāng)他看到故鄉(xiāng)還是那樣貧困，滿山遍野仍是黃土風(fēng)沙，百姓仍在饑寒交迫的困境中度日時，心里十分難過，為了報答鄉(xiāng)親們，他認(rèn)為家鄉(xiāng)的出路就是廣種杏樹，于是便寫下了《勸種杏樹歌》：
眾鄉(xiāng)親，聽我說，
故里怎把窮皮剝？
采涼山，水如金，
種籽一斗收八升；
采涼山，氣候寒，
辛勤躬，霜凍完；
采涼山，土地薄，
種滿坡坡難吃上窩窩，
種滿溝溝難喝碗糊糊。
播下汗水收淚珠，
莫若多栽搖錢樹。
君不見，
誰家有杏林，不愁餓扁肚？
誰家多杏林，盡過好光景！
“王官人”除了宣傳，還在幾個村落設(shè)立了粥市，任憑窮人食粥，自己分文不取，只有一個要求：凡食粥者，須將幾粒杏核種到指定地點。后人為了紀(jì)念這位王官人，就把他的故鄉(xiāng)稱為“王宮人屯”。老百姓也因種杏樹而得到了實惠�？傻搅私夥懦跗冢@個杏鄉(xiāng)，已是老樹遍地，新樹少有，年產(chǎn)杏僅10余萬公斤。
發(fā)展現(xiàn)狀
現(xiàn)在這里杏樹種植得到了大力發(fā)展，年產(chǎn)量可達(dá)300多萬公斤。王官鄉(xiāng)的康窯、都司口、樊窯等村，杏果的收入占總收入的50％以上。如今出產(chǎn)的杏，果大個勻、肉厚味甜。無論鮮食還是加工的杏脯都是上乘原料，王官屯小果加工廠生產(chǎn)的杏脯有兩種：一種是青杏脯，其色澤碧綠如寶石，令人賞心悅目，其肉質(zhì)脆嫩，酸甜適口，帶有青杏的清香。另一種是黃杏脯，色澤金黃透明，肉質(zhì)柔軟，酸甜可口，為果脯中之佳品。陽高杏脯塊形整齊，肉厚純凈，色澤鮮艷，耐貯存，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞及日本等國。