俗話說(shuō)德州有三寶，扒雞、驢肉和金絲棗。驢肉指的就是保店的五香驢肉。

保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利于舒筋活絡(luò)，打通穴脈。因此，保店驢肉成為當(dāng)?shù)鼐毼渲�人必備食物，并隨著江湖藝人，傳到四面八方，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。此外，扒雞、長(zhǎng)官包子、大柳面、夏津布袋雞、宋樓火燒、夏津銀絲面、珍珠琪、羊腸湯鍋、武城旋餅、蹶腚豆腐、平原乳鴿、臨邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的飲食特產(chǎn)，具有獨(dú)特的飲食文化，較高的旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值。

保店驢肉原產(chǎn)地是寧津保店鎮(zhèn)，有“長(zhǎng)官包子、大柳面，要吃驢肉上保店”之說(shuō)。其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦而不柴，爛而不散，香味四溢。

保店驢肉是清代康熙年間，李登山兄弟所創(chuàng)制，嘉慶年間已成為貢品，距今已成名200多年，其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩爽口、廋而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、咸淡適口、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、老幼皆宜。被載入《中國(guó)土特名吃大辭典》經(jīng)“中國(guó)肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)測(cè)試中心”檢驗(yàn)，含蛋白質(zhì)高達(dá)26.1%，屬高蛋白低脂肪食品。同時(shí)富含18種人體所需的游離氨基酸，豐富的動(dòng)物膠源，即鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常食用有補(bǔ)血、滋陰、壯陽(yáng)、潤(rùn)燥、健身等食療作用，它與名貴中藥阿膠相匹美，素有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱。

保店驢肉選優(yōu)質(zhì)黑驢為肉源，其食法可熱可涼，保店驢肉精品為全驢宴，可分為上八錦和下八錦（上八錦：驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬(wàn)口、口條、蹄筋；下八錦：前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過(guò)肉）。

九一年載入《中國(guó)土特名吃大辭典》、九二年獲國(guó)際中小企業(yè)新品種新企業(yè)技術(shù)優(yōu)秀展品獎(jiǎng)、九五年被山東省經(jīng)委確認(rèn)為山東省傳統(tǒng)名特食品，九八年中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家于若木同志親筆題詞“千年佳品，萬(wàn)家共享”，九九年獲德森倍名品、名稱獎(jiǎng)。產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)二十多個(gè)大中城市，當(dāng)前德州、寧津、保店生產(chǎn)加工者，多達(dá)百家，但以守恒精制驢肉廠生產(chǎn)的保店牌驢肉為正宗，品質(zhì)最佳。

美稱

保店五香驢肉，曾是進(jìn)貢清延的貢品，已有二百多年的歷史，系中國(guó)名特食品。已列入中國(guó)土特產(chǎn)名吃大辭典,素有“天上的龍肉，地上的驢肉”之美稱。

保店驢肉是按傳統(tǒng)方法制作的熟驢肉。一驢出“八錦”：心、肝、腸、肚、精肉、口條、蹄筋、脆耳。此外，老肉坊用公驢“三大件”制作的“金錢(qián)肉”，可與藥用“三鞭酒”比美。保店驢肉的傳統(tǒng)做法，選料精細(xì)，加工極嚴(yán)。病驢、死驢一概不用，活驢須先放血，“下水”用鹽、礬反復(fù)處理后，用甜水爆火煮干，再文火煨燉。大料、花椒、桂皮、丁香、肉蔻砂仁和茴香等佐料按比例投放。煮熟后，在原湯中浸泡后方可上市。

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生驢肉5公斤。輔料：食鹽150克，花椒25克，大茴香25克，小茴香2．5克，鮮姜7．5克，驢油500克，火硝2．5克，老湯適量。

（2）加工方法。

原料整理：選用健康活驢，經(jīng)宰殺放血，再剝皮去骨。凈驢肉用鹽水、堿水搓洗3～5遍，然后用清水沖洗干凈，切成大塊。 裝鍋：鍋內(nèi)先用骨頭墊好鍋底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三層裝鍋。難熟的肉塊放在底層，一般的放在中層，肉嫩易熟的放在上層，最后放上驢頭和處理好的內(nèi)臟。

煮制：鍋內(nèi)加入適量的水，漫過(guò)物料，再加火硝，煮沸后，去掉煮肉的湯水。然后，換上清水，加入香料、鮮姜、食鹽和老湯，煮制12～13小時(shí)，中間翻鍋4～5次。煮好的驢肉出鍋后，再澆上煮制的湯汁，浸泡10個(gè)小時(shí)，使之進(jìn)一步入味。浸后的驢肉，如果太瘦，可加驢油滋潤(rùn)。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮亮，不腥不膻，五香味濃，酥爛可口，爽口不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 發(fā)布時(shí)間：2003-9-25 信息來(lái)源：廣東省農(nóng)科院情報(bào)所信息采編中心

保店五香驢肉，嚴(yán)格按照國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，選德州優(yōu)質(zhì)黑驢為肉源采用傳統(tǒng)加工工藝，取祖?zhèn)骺茖W(xué)配方，精心制作而成。本品風(fēng)味獨(dú)特，色澤紅艷，五香濃郁，純正不膩，內(nèi)含十八種氨基酸，含蛋白質(zhì)26.1%，含鈣質(zhì)(mg/kg)897.5，具極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。古今中外，倍受青睞，是招待貴賓贈(zèng)送親友及旅游之最佳產(chǎn)品。

此外，德州扒雞、長(zhǎng)官包子、大柳面、夏津布袋雞、宋樓火燒、夏津銀絲面、珍珠琪、羊腸湯鍋、武城旋餅、蹶腚豆腐、平原乳鴿、臨邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的飲食特產(chǎn)，具有獨(dú)特的飲食文化，較高的旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值。

起源于偶然　成名于武術(shù)

據(jù)傳，清朝嘉慶年間，自山東樂(lè)陵經(jīng)寧津至河北的吳橋，有一條重要的郵路，往來(lái)的郵差很多，保店就是這條郵路上的一個(gè)重要驛站。過(guò)往的郵差經(jīng)過(guò)保店，都要放下郵件，停下來(lái)歇腳，在保店的酒館里要上一壺老酒，幾盤(pán)豬羊雜碎，喝酒暖身解乏。久而久之，郵差們對(duì)保店酒館里單調(diào)的菜肴感到厭倦了，但保店人只會(huì)做豬羊雜碎之類，實(shí)在做不出別的稀罕東西來(lái)留住這些常客，心里十分著急。

那年冬天，地面上結(jié)成了堅(jiān)硬光滑的地皮甲。當(dāng)時(shí)，李守恒的高祖養(yǎng)了一頭毛驢，平日里全靠它下地干活，是家中的寶貝疙瘩。不料，這頭毛驢在滑溜溜的地上行走時(shí)摔斷了腿，久治不愈，成了一頭廢驢。李高祖心一橫，將驢殺掉，燉了一鍋香噴噴的驢肉。開(kāi)酒店的老板得知后，如獲至寶，從李高祖手里買(mǎi)去，請(qǐng)郵差們品嘗。郵差吃過(guò)后，連聲稱道味美無(wú)比。從此，當(dāng)?shù)厝瞬辉侔衙�驢只當(dāng)做畜力飼養(yǎng)，逐漸成了一道美食。李守恒的高祖也改行干起了宰殺毛驢制作熟肉的行當(dāng)，從此代代相傳。

然而，真正讓保店驢肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的，竟是當(dāng)?shù)氐奈淞趾澜�。在�?dāng)?shù)�，自古就有“寧吳二縣出刁民”的說(shuō)法，這里的“刁民”，并不是潑皮無(wú)賴，而是封建官衙對(duì)習(xí)武百姓的蔑稱，意思是指寧津和吳橋二縣練武術(shù)、耍雜技的人很多。其中，李守恒的一個(gè)老爺爺就是有名的武林高手，人稱“南拳李”。據(jù)說(shuō)，“南拳李”在保店開(kāi)有武館，門(mén)下弟子成百上千。當(dāng)時(shí)，河北滄州有個(gè)自稱“北腳王”的人心里不服，便前來(lái)叫陣比武。二人商定不動(dòng)手過(guò)招，只表表功夫。于是，二人與眾多看客一起來(lái)到一片楊樹(shù)林中，“北腳王”挺身抬腳，將一棵碗口粗的白楊樹(shù)攔腰踢斷，眾人齊聲叫好。隨后，“南拳王”走到一棵略小的樹(shù)前，雙拳緩緩向樹(shù)推去，只見(jiàn)這棵樹(shù)未見(jiàn)動(dòng)靜，樹(shù)后幾步遠(yuǎn)的另一棵比“北腳王”踢斷的樹(shù)更粗大的楊樹(shù)，卻被一下子擊斷。見(jiàn)此情景，“北腳王”自愧功力不如。后來(lái)，武林中人請(qǐng)教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，這全得益于保店驢肉，保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利于舒筋活絡(luò)，打通七穴八脈。從此，寧津四處闖蕩江湖、習(xí)武賣(mài)藝的人為強(qiáng)壯筋骨，便常食驢肉，并將此說(shuō)和保店驢肉一起，帶到四面八方。

李守恒說(shuō)，這是一個(gè)美麗的傳說(shuō)，保店驢肉的成名，誠(chéng)然與寧津武術(shù)雜技藝人的傳播有關(guān)，但它能吸引住眾人之口，并成為清朝宮廷的貢品，最根本的是依靠它的美味可口。

秘而不宣的工藝，成了保店人的“專利”，也是他們賴以生存的資本。名聲大了，仿冒的也來(lái)了。據(jù)了解，保店鎮(zhèn)有驢肉加工戶20余家，而山東與河北相鄰縣市打著“保店驢肉”的招牌制售驢肉的竟多達(dá)100余家，據(jù)說(shuō)，其中多數(shù)是“李鬼�！�

李守恒向記者講了一個(gè)令人啼笑皆非的故事。前年春天，他到河北省東光縣送貨，看見(jiàn)一個(gè)標(biāo)有“保店驢肉”招牌的攤點(diǎn)，便上前問(wèn)道：“你賣(mài)的是保店誰(shuí)家的驢肉？”攤主脫口便答：“李守恒家的�！崩钍睾阌謫�(wèn)：“你認(rèn)識(shí)他嗎？”對(duì)方說(shuō)：“當(dāng)然認(rèn)識(shí)。”李守恒氣憤地說(shuō)：“我就是李守恒！”對(duì)方滿臉通紅，無(wú)言以對(duì)。

保護(hù)品牌就是保護(hù)自己的生命。保店人打起了品牌保衛(wèi)戰(zhàn)。近幾年，他們紛紛注冊(cè)了商標(biāo)，每家的當(dāng)家?guī)煾涤H自到市場(chǎng)上選活驢，回來(lái)后現(xiàn)殺現(xiàn)煮，并從配料、火候、起鍋等環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)。在李守恒的家門(mén)口，他指著掛滿了墻的各種榮譽(yù)獎(jiǎng)牌說(shuō)：“為了這些獎(jiǎng)牌的純潔，我也要保證保店驢肉的質(zhì)量，絕不能讓祖上創(chuàng)下的名牌葬送在我手里！”

為了保護(hù)品牌，保店人動(dòng)了腦筋。據(jù)他們分析，正宗保店驢肉產(chǎn)多少、就能賣(mài)多少，這說(shuō)明生產(chǎn)規(guī)模偏小，滿足不了市場(chǎng)需求，給假冒者以可乘之機(jī)。為此，保店人一邊要求有關(guān)職能部門(mén)加大對(duì)假冒保店驢肉的打擊力度，一邊擴(kuò)大規(guī)模，以正壓邪。

但問(wèn)題并不那么簡(jiǎn)單。按照正宗保店驢肉的制作要求，必須是用活驢，把血放凈，現(xiàn)殺現(xiàn)煮�？墒�，由于驢的生育周期較長(zhǎng)、農(nóng)村的養(yǎng)驢戶減少、無(wú)規(guī)模養(yǎng)殖及驢肉加工戶增加等原因，當(dāng)?shù)氐幕铙H資源正逐漸匱乏，無(wú)法滿足生產(chǎn)需要。而從新疆、遼寧、內(nèi)蒙古等產(chǎn)驢區(qū)進(jìn)活驢，要加上高額運(yùn)費(fèi)，成本將大幅升高，進(jìn)冷凍驢肉雖然便宜些，但做不出保店驢肉的味道。據(jù)悉近先后有澳大利亞、俄羅斯等6個(gè)國(guó)家的商人前來(lái)保店商談進(jìn)口冷凍驢肉等業(yè)務(wù)，均被他們婉拒。在保護(hù)品牌與擴(kuò)大規(guī)模之間，保店人心里充滿困惑。

好在他們有了一些初步設(shè)想。李守恒說(shuō)，他打算到活驢資源豐富的地區(qū)開(kāi)辦加工點(diǎn)，出了成品后，或運(yùn)回來(lái)銷(xiāo)售，或就地打開(kāi)市場(chǎng)。但到外地經(jīng)營(yíng)終究操作起來(lái)較復(fù)雜，這對(duì)仍以戶為單位經(jīng)營(yíng)的保店驢肉生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是個(gè)不小的難題。

真切希望正宗的保店驢肉一路走好，讓驢肉的清香飄向世界的每一個(gè)角落。